Calamari Salat: Griechische Rezepte für Feinschmecker

Calamari Salat ist eine Delikatesse, die besonders im Sommer als leichte Mahlzeit zu empfehlen ist. Ob als Hauptspeise oder Vorspeise, dieser Salat ist vielseitig und bietet eine willkommene Abwechslung.

Traditioneller griechischer Calamari Salat

Für einen traditionellen griechischen Calamari Salat benötigen Sie folgende Zutaten:

• Fisolen
• Erdäpfel
• Tintenfisch
• Knoblauch
• Tapenade
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Frische Kräuter (optional)

Zubereitung:

1. Fisolen in ausreichend Wasser weichdünsten und abschütten.
2. Erdäpfel kochen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Tintenfisch dazugeben und den Knoblauch hineinpressen.
4. Zudecken und bei reduzierter Hitze für 35-40 Minuten köcheln lassen, bis der Tintenfisch weich, aber noch al dente ist.
5. In der Zwischenzeit die Tapenade mit Zitronensaft und Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
6. Erdäpfel, Fisolen und den in Stücke geschnittenen Tintenfisch in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.

Dieser Salat schmeckt warm oder kalt und kann mit frischen Kräutern verfeinert werden. Dazu passt ein Glas Weißwein oder ein Schluck Bier.

Ceviche mit Calamari: Eine exotische Variante

Ceviche ist eine Zubereitungsart, bei der rohe Meeresfrüchte in frischem Zitrussaft "gegart" werden. Diese Variante lässt sich hervorragend mit Calamari zubereiten.

Zutaten:

• Calamari
• Limetten
• Zitrone
• Ananas
• Avocado
• Rote Zwiebel
• Peperoni
• Gurke
• Jalapeño
• Frischer Koriander
• Salz und Pfeffer
• Tortilla Chips (zum Servieren)

Zubereitung:

1. Saft aus Zitrone und Limetten pressen, bis etwa 1 Tasse frischer Saft entsteht.
2. Calamari würfeln und in eine Glasschüssel geben. Mit dem Zitronensaft bedecken und gut schwenken.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, bis der Fisch „gar“ und undurchsichtig ist.
4. Ananas, Zwiebeln, Peperoni, Gurken, Jalapeño und Koriander in eine Schüssel geben.
5. Den Fisch abtropfen lassen und zur Gemüsemischung geben.
6. 3 bis 4 Esslöffel Zitrussaft zur Fischmischung geben. Avocado vor dem Servieren würfeln und hinzufügen.
7. Vorsichtig vermengen und mit Tortilla Chips servieren.

Tintenfischsalat mit Chorizo und Algen

Eine weitere interessante Variante ist der Tintenfischsalat mit Chorizo und Algen. Diese Kombination bietet ein kraftvolles, rauchig-öliges Aroma.

Zutaten:

• Tintenfisch
• Chorizo
• Arame-Algen (oder Hijiki-Algen)
• Cannellini-Bohnen
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Chili
• Oregano
• Thymian
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Kefen
• Kartoffeln
• Petersilie

Zubereitung:

1. Algen mit Sojasauce und kochendem Wasser übergiessen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Tintenfisch vorbereiten: Tentakel vom Körperteil abtrennen und ganz lassen. Den Körperteil längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
3. Für die Zwiebel-Kräuter-Mischung die Hälfte der Zwiebeln in Olivenöl sautieren, dann Chili, Oregano, Thymian und die Hälfte des Knoblauchs zugeben und einige Minuten garen.
4. Tintenfisch kochen: Tentakel und Streifen in Salzwasser kurz garen, abgiessen und zur Zwiebelmischung geben. Mit Zitronensaft abschmecken.
5. Bohnen zubereiten: Die restlichen Zwiebelringe und den Rest des Knoblauchs in Olivenöl karamellisieren. Abgetropfte Cannellini-Bohnen zugeben und köcheln lassen.
6. Chorizoscheiben kurz anbraten oder grillieren.
7. Kefen und Kartoffeln schräg halbieren.
8. Cannellini-Bohnen mit Petersilie und Kartoffeln vermengen, auf Teller verteilen und mit Chorizoscheiben belegen. Tintenfisch mit Algen und Kefen vermischen und auf dem Salat anrichten.

Griechisches Restaurant "Ioannis" in Zürich

Wer sich die griechische Küche nicht nur zu Hause zubereiten möchte, kann das griechische Restaurant "Ioannis" in Zürich besuchen. Chef Ioannis Kapetanidis bietet eine Riesenauswahl an Meze, Calamari mit Käsefüllung, Muscheln in Weissweinsauce und Spanakopita. Besonders empfehlenswert ist die "Ioannis-Fischplatte" vom Holzkohlegrill.

Weitere Rezeptideen

• Gefüllte Kalmare: Kalmare mit einer Füllung aus Brot, Oliven, Sardellen, Pecorino und Kräutern im Ofen gebacken.
• Oktopus Salat: Gekochter Oktopus mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Peperoni und Peterli.
• Pouletspiessli mit griechischem Salat: Gegrillte Pouletspiessli serviert mit einem frischen griechischen Salat.

Nährwerte

Die Nährwerte pro Portion können je nach Rezept und Zutaten variieren. Eine allgemeine Übersicht bietet folgende Tabelle:

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