Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das in der Schweiz einen hohen Stellenwert geniesst. Doch was tun, wenn das Brot hart geworden ist? Keine Sorge, es gibt viele Möglichkeiten, altes Brot wieder aufzufrischen und es vor der Mülltonne zu retten. Hier sind einige Tipps und Tricks, wie Sie Ihre Backwaren im Nu wieder knusprig bekommen.
Brot auffrischen im Ofen
Da Brot mit der Zeit an Feuchtigkeit verliert und austrocknet, braucht es zur Auffrischung Flüssigkeit. Befeuchten Sie das Brot daher grosszügig mit Wasser, wickeln Sie es möglichst eng in Alufolie und geben Sie es in den Ofen. Dort erhält es bei 150 °C Umluft für 5 bis 15 Minuten eine Verjüngungskur. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie das Brot aus dem Backofen und entfernen die Folie.
Regenerieren mit Dampf und Heissluft
Vielleicht nutzen Sie die Funktion Regenerieren bisher vor allem zum Erwärmen von bereits gekochten Speisen. Sie können mit dem Programm «Regenerieren knusprig» aber auch super Ihrem alten Brot neues Leben einhauchen. Durch die Kombination einer Dampf- und Heissluftphase erhält Ihr Brot die verlorene Feuchtigkeit zurück, so wird es in kurzer Zeit wieder aussen knusprig und innen weich.
Die ideale Temperatureinstellung liegt bei ca. Alternativ können Sie die Betriebsart Regenerieren mit folgenden Einstellungen verwenden:
- Zum Auffrischen von Brot Garraumtemperatur 160 °C für ca. 12 Minuten
- Zum Auffrischen von Brötchen Garraumtemperatur 170 °C für ca.
Schnelle Methoden für zwischendurch
Mikrowelle
Noch etwas schneller können Sie Brot in der Mikrowelle auffrischen. Einfach Ihr Brot mit einem feuchten Küchenpapier umwickeln und für etwa 15 Sekunden in die Mikrowelle legen. Überprüfen Sie, ob das Ergebnis schon weich ist.
Topf mit Dampf
Nehmen Sie einen grossen Topf, in den das Brot hineinpasst und füllen Sie diesen bis zu einem halben Zentimeter mit Wasser. Stellen Sie nun eine Tasse umgekehrt in den Topf. Platzieren Sie das Brot darauf, ohne dass das Brot mit dem Wasser in Berührung kommt. Erhitzen Sie nun das Wasser, bis es dampft. Anschliessend auf kleiner Stufe 5 bis 10 Minuten weiter köcheln lassen.
Toaster
Der Toaster stellt eine weitere schnelle und effektive Möglichkeit dar, um Brot wieder knusprig aufzubacken. Beträufeln Sie Ihre Scheiben mit etwas Wasser und rösten Sie sie für die gewünschte Zeit im Toaster.
Was tun mit harten Guetzli?
Wenn die Keksdosen wieder gefüllt werden, weiss man, dass das Fest der Liebe vor der Tür steht. Süsses Gebäck wird gerne im Kreis der Familie genossen. Wenn die Plätzchen allerdings zu hart sind, ist der Genuss schnell vorbei. Dies passiert, wenn die Kekse zu lange herumliegen. Manchmal werden sie aber auch bereits beim Backen hart.
Frisch nach dem Backen tragen die Kekse viel mehr Feuchtigkeit in sich, als die Luft in der Umgebung. Mit der Zeit verdunstet diese Feuchtigkeit. Dies sorgt dafür, dass die Plätzchen hart werden. Bei harten Guetzli funktioniert das Prinzip genau andersrum: Diese enthalten weniger Feuchtigkeit als ihre Umgebung. Bei der Feuchtigkeitsaufnahme werden die harten Backsorten dementsprechend weich.
Guetzli wieder weich machen
Wenn Ihre Plätzchen hart geworden sind, können Sie einen Apfelschnitz in die Keksdose legen. Nach bereits wenigen Tagen erhalten Ihre Kekse so wieder eine weiche Konsistenz. Dies ist der Feuchtigkeit des Apfels zu verdanken, welche in die Plätzchen einzieht. Wechseln Sie die Apfelscheibe jeden Tag gegen eine neue aus. Ansonsten könnte im schlimmsten Fall sogar Schimmel entstehen. Haben Sie keinen Apfel zur Hand? Als Alternative können Sie auch Brotscheiben verwenden. Damit erzielt man den gleichen Effekt.
Feuchtigkeitsentzug verhindern
Achten Sie darauf, dass im Guetzliteig genug Eier und Butter vorhanden sind. Diese Zutaten verleihen den Keksen Geschmeidigkeit. Der Guetzliteig sollte beim Ausstechen auch kalt sein. Heizen Sie den Ofen immer vor, damit die vorgeschriebene Backzeit mit der Temperatur übereinstimmt. Zudem sollten Sie sich vergewissern, ob der Teig bei Ober- und Unterhitze oder Umluft gebacken werden muss.
Weitere Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung
- Kaufen Sie nur so viel Brot, wie Sie auch zu sich nehmen können.
- Je mehr Roggenanteil im Brot ist, desto länger bleibt das Brot frisch.
- Der Aufbewahrungsort sollte trocken sowie luftig sein und die Temperatur sollte zwischen 12° bis 18° C liegen.
- Im Notfall können Sie Brot auch einfrieren.
- Wickeln Sie das Brot in ein Geschirrtuch, um es vor dem Austrocknen zu schützen.
- Lagern Sie das Brot zusammen mit Kartoffel- oder Apfelspalten, um es länger frisch zu halten.
Kreative Resteverwertung: Rezepte mit altem Brot
Altes Brot eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Hier sind einige Ideen:
Brotpudding für die SUPERREICHEN | SAT.1 Frühstücksfernsehen
Brotpudding
Eine leckere Süßspeise, die einfach gemacht ist und sich nicht nur als Dessert jetzt zur Weihnachtszeit, sondern auch als tolles Frühstücks- oder Brunchgericht eignet.
Zutaten:
- 280 g Brot oder Brötchen (ca. 4 Stück)
- 1 grosse Karotte (optional)
- 250 ml Haferdrink
- 1 Dose Kokosmilch
- 100 g Ahornsirup
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 1/2 - 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll Mandeln oder Walnusskerne
- 60 g Rosinen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Heissluft vorheizen.
- Das Brot in Stücke schneiden (nicht zu klein) und in eine grosse Schüssel geben.
- Die Karotte raspeln und zu den Brotwürfeln geben.
- Die Mandeln oder Walnusskerne grob zerhacken und mit den Rosinen ebenfalls unter die Brotstücke heben.
- Hafermilch, Kokosmilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in einer kleineren Schüssel verrühren.
- Nun die Flüssigkeit über die Brotwürfel giessen und vorsichtig vermengen.
- Die Masse sofort in eine grosse Auflaufform geben und etwas flach drücken.
- Im Ofen für etwa 35-45 min goldbraun backen.
Arme Ritter
Auch “Arme Ritter” sind ein klassisches Rezept, um altes Brot noch schmackhaft verwerten zu können. Vor allem die süße Variante ist beliebt, aber Arme Ritter lassen sich ebenso herzhaft zubereiten.
Weitere Rezeptideen
- Paniermehl
- Croûtons
- Bruschetta
Tipps zum Auffrischen anderer Lebensmittel
Nicht nur Brot kann man wieder auffrischen. Hier sind einige Tipps für andere Lebensmittel:
- Welker Salat: In einer Schüssel mit Zuckerwasser wieder auffrischen.
- Schrumpeliges Wurzelgemüse: In eine Wasserschale legen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Weiche Chips: Im Ofen bei 180 Grad für drei Minuten backen.
Brot richtig lagern
Um zu verhindern, dass Brot schnell hart wird, bewahren Sie es am besten in einem Brotkasten oder einem anderen Gefäss auf, um den Feuchtigkeitsverlust zu verlangsamen. Wird das Brot zusammen mit Kartoffel- oder Apfelspalten gelagert, bleibt es lange frisch. Die Obst- und Gemüsespalten trocknen mit der Zeit aus und geben an den Brotlaib langsam Feuchtigkeit ab.
Mit diesen Tipps und Tricks können Sie hart gewordenes Brot wieder geniessbar machen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung vermeiden. Guten Appetit!