Leinsamenbrot ohne Hefe: Rezepte und Tipps für gesundes Backen

Den Duft von frischem Brot lieben wir alle. Wer auf Hefe verzichten möchte, findet hier eine Vielfalt an Rezepten und Tipps, um ein leckeres und gesundes Leinsamenbrot ohne Hefe selbst zu backen. Ob mit oder ohne Brotbackmaschine, die Zubereitung ist einfacher als gedacht.

Brotbacken ohne Hefe: Eine gesunde Alternative

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe schmeckt nicht nur lecker, sondern kann auch für eine gesunde Ernährung sinnvoll sein. Mit Sauerteig, Backpulver, Natron oder Backfermenten lassen sich feine Brote backen, oft auch ganz schnell.

Hier sind einige Rezeptideen:

• Rezept für Dinkelbrot ohne Hefe
• Rezept für Sauerteigbrot ohne Hefe
• Rezept für Englische Scones ohne Hefe

1. Rezept: Saftiges Dinkelbrot ohne Hefe

Zusätzlichen Geschmack verleihen diesem Brot ohne Hefe mehrere Samen und Körner wie Kürbis- oder Sonnenblumenkerne. Locker-leicht wird das Rezept durch Buttermilch. Diese sollte zum Verarbeiten am besten zimmerwarm sein.

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl
• ½ bis 1 TL Salz
• ½ TL Natron
• ½ l Buttermilch
• ca. 100 g Kerne nach Geschmack (z. B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne; auch Nüsse sind geeignet)
• 20 g Leinsamen
• eventuell 1 TL Brotgewürz (besteht meist aus Zutaten wie Fenchelsamen, Kümmel, Koriander und Anis)
• Öl und Semmelbrösel für die Kastenform

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Natron und eventuell Gewürz gut unterrühren und die Buttermilch zugeben.
2. Mit dem Knethaken in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät richtig gut vermischen, bis nach wenigen Minuten ein geschmeidig-klebriger Teig entsteht.
3. Am Ende des Rührvorgangs Kerne und Nüsse unterrühren.
4. Den Teig in eine kleine Kastenform geben, die vorher mit Öl eingepinselt und am Rand mit Semmelbröseln bestreut wurde.
5. Auch fein: Ein paar Kerne auf den Boden der Form streuen für eine knackige Kruste.
6. Anschliessend das Dinkelbrot für 30 Minuten ruhen lassen.
7. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot auf mittlerer Schiene bei Unter- und Oberhitze 50 bis 55 Minuten backen.
8. Gegen Ende können Sie das Brot noch mit etwas Wasser einpinseln, was für eine schönere Kruste sorgt.
9. Ihr Brot ohne Hefe ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite richtig hohl klingt.
10. Nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen.

Tipp: Immer eine feuerfeste kleine Schüssel voll lauwarmes Wasser mit in den Backofen stellen, dann trocknet der Teig nicht aus.

2. Rezept: Bekömmliches Slow-Baking-Brot (Sauerteigbrot) ohne Hefe

Brot ohne Hefe backen: Mit einem Sauerteig ist das kein Problem. Aber geschmacklich lohnt es sich, denn Brote mit Sauerteig, der mindestens vier bis sechs Stunden gehen sollte, sind besonders lecker aromatisch und dazu richtig gut bekömmlich.

Zutaten:

• ½ Liter angerührter Sauerteig (nach Packungsanleitung anrühren)
• ca. 200 ml warmes Wasser
• ca. 1 TL Salz
• 500 g Mehl (z.B. Ruchmehl)

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und angerührten Sauerteig in einer Schüssel gut vermengen.
2. Dann Wasser nach und nach zugeben und den Teig dabei gut durchkneten.
3. Nur so lange kneten und so viel Wasser zugeben, bis er glatt ist und sich gut vom Schüsselrand lösen lässt.
4. Je nach Mehl und Wasserzugabe kann der Sauerteig dabei relativ fest bleiben. So lässt er sich gut zu einem runden oder ovalen Laib formen.
5. Den Teig-Laib auf einer bemehlten Oberfläche, abgedeckt und warm gestellt, vier bis sechs Stunden gehen lassen.
6. Ist der Teig etwas flüssiger, geben Sie ihn einfach in eine gefettete Kastenform.
7. Das Teigvolumen sollte sich in der Ruhezeit ungefähr verdoppeln.
8. Nun backen Sie das Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 bis 60 Minuten.
9. Neben das Brot in den Backofen eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen, damit es nicht zu sehr austrocknet.
10. Das Brot ist fertig, wenn der Klopftest einen hohlen Klang ergibt und das Brot schön knusprig aussieht.
11. Auf einem Rost abkühlen lassen.

3. Rezept: Very British! Englische Scones ohne Hefe

Ein beliebtes Brotrezept ohne Hefe: Das Rezept für Scones. Scones zählen zu den Kuchenbroten und kommen ganz ohne Hefe aus. Die verführerischen Brötchen werden traditionell mit geschlagenem Rahm und Erdbeermarmelade gereicht.

Zutaten (für ca. 15 Scones):

• 450 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Butter (in Stücken)
• 250 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 verquirltes Ei für die Lasur (optional ein zweites für den Teig)
• Öl oder Butter für das Backblech

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schale sieben und mit dem Backpulver vermischen.
2. Anschliessend den Zucker unterrühren und die Butter stückchenweise mit dem Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis ein etwas krümeliger Teig entsteht, der etwas an Paniermehl erinnert.
3. Nun kann optional ein verquirltes Ei untergerührt werden. Das macht alles etwas lockerer.
4. Anschliessend eine Vertiefung in die Mitte drücken, die Milch angiessen und zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.
5. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig zu einem etwa 2 bis 3 cm dicken Teig ausrollen.
6. Die Dicke bestimmt die Zahl der Brötchen.
7. Nun werden die Scones einfach mit einem Ausstecher mit 5 bis 6 cm Durchmesser ausgestochen und jeweils mit etwas verquirltem Ei eingepinselt.
8. Die Brötchen backen nun im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf mittlerer Schiene für 15 bis 20 Minuten.

Life Changing Bread: Low Carb Brot mit Leinsamen

Das Life Changing Bread ist eine tolle Abwechslung zu herkömmlichen Broten und enthält weniger Kohlenhydrate. Das feine Proteinbrot enthält reichlich nährstoffreiche Samen und Kernen. Es hält nicht nur lange satt, sondern enthält auch reichlich Proteine und Mineralien.

Zutaten:

• 130 g Sonnenblumenkerne
• 90 g Goldleinsamen ganz
• 80 g gehackte Nüsse z.B. Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
• 80 g geschälte Hanfsamen
• 3 EL Chiasamen
• 3 EL Flohsamenschalen ca. 17 g
• 2 TL Salz
• 35 g flüssiges Kokosöl ca.

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
2. Flüssiges Kokosöl, Apfelessig und das heisse Wasser zu den trockenen Zutaten geben.
3. Alles gut miteinander verkneten und zu einem Teig formen.
4. Teig in der Schüssel zugedeckt für mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
5. Backofen auf 180°C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Kastenform von ca. 22 cm einfetten, Teig in der Form verteilen und gut andrücken.

Saftiges Samen-Brot ohne Hefe (Lidl Rezept)

Lidl Cuisine bietet ein leckeres Rezept für saftiges Samen-Brot ohne Hefe. Hier die Zutaten und Zubereitung:

Zutaten:

• 150 g Mandeln ohne Schale
• 40 g Flohsamenschalen
• 75 g Sonnenblumenkerne
• 1 EL Chia-Samen
• 3 EL Leinsamen
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 TL Salz
• 30 g Olivenöl
• 4 Eier
• 250 g Rahmquark

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 °C mit Umluft vorheizen.
2. Mandeln und Flohsamenschalen in den Mixbehälter einwiegen und für 5 Sekunden auf Stufe 10 fein mahlen.
3. Dann Sonnenblumenkerne, Chia-Samen, Leinsamen, Backpulver und Salz zugeben. Das Ganze für 5 Sekunden auf Stufe 3 mischen.
4. Als nächstes Olivenöl, Eier und Rahmquark beifügen und für 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
5. Die Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig darin verteilen und mindestens 5 Minuten quellen lassen.

Hinweis: Angegebene Menge reicht für eine Kastenform 25 cm. Falls das Brot beim Backen zu dunkel wird, dieses mit Alufolie bedecken. Das Brot mit Schnittlauchbutter servieren.

Brotbackmaschine: Einfache Zubereitung

Leinsamenbrot selber backen war noch nie einfacher als mit einer Brotbackmaschine! Die abgewogenen Zutaten in der Reihenfolge von oben nach unten in die Backform geben. Brotbacken: Menü 1 auswählen --> Start drücken --> 3 Std. 15 Min.

Der Panasonic SD-ZP2000 Brotautomat wird empfohlen, für alle die gutes Brot genauso schätzen und sich die Backstube nach Hause holen möchten. Das Chia Leinsamenbrot wurde im SD-ZP2000 Brotautomaten nicht nur etwas knuspriger als Toastbrot, sondern innen locker & luftig und aussen knusprig und wunderbar.

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