Ein selbstgebackener Zopf ist ein Klassiker, der auf keinem Frühstückstisch fehlen sollte. Ob zum Sonntagsbrunch oder alsHighlight für besondere Anlässe, mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher, kleiner Zopf garantiert.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir mit dem Backen beginnen, sollten alle Zutaten bereitstehen. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten:
- 500 g Mehl (z.B. Zopfmehl oder Weissmehl)
- 1 Beutel Trockenhefe (oder frische Hefe)
- ½ EL Zucker
- 1 TL Salz
- 70 g Butter (weich)
- 3 dl Milch (lauwarm)
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast: Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.
Die Zubereitung des Teigs
Der Teig ist das A und O für einen gelungenen Zopf. Hier die einzelnen Schritte:
- Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
- Hefe mit Milch auflösen und in die Mulde giessen.
- Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben.
- Alles mischen und zu einem Teig zusammenfügen.
- Teig kneten und schlagen, bis er weich und elastisch ist (beim Aufschneiden mit einem Messer sollen kleine Luftblasen sichtbar sein).
- Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Alternativ:
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- In der Mitte eine Vertiefung anbringen.
- Die Butter bei kleiner Hitze schmelzen, die kalte Milch dazu giessen und gut vermischen und zum Mehl geben.
- Den Teig mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine (Knethaken) ca. 10 Minuten kneten, bis er eine schöne, glatte Oberfläche hat.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1½ Stunden ums Doppelte aufgehen lassen. Dann nochmals gut zusammenkneten und nochmals 1-1½ Stunden gehen lassen.
Man sagt, ein richtig guter Zopfteig soll 500 Mal geknetet werden, also etwa für 10 Minuten. Glücklich kann sich schätzen, wer eine Küchenmaschine besitzt. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er glatt und geschmeidig ist.
Formen und Backen des Zopfs
Nachdem der Teig ausreichend geruht hat, geht es ans Formen und Backen:
- Teig halbieren und zu zwei gleich langen Strängen formen, die in der Mitte etwas dicker sind.
- Die Stränge zu einem Kreuz legen.
- Einen Zopf flechten.
- Auf das mit Backpapier belegte Blech legen und nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Dann 15 Minuten kühl stellen.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C).
- Den Zopf mit Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte 50-60 Minuten backen.
Wichtig: Den Zopf vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen, um eine schöne, goldene Farbe zu erhalten.
Alternative Flechttechnik
Eine andere Methode, um den Zopf zu flechten, ist folgende:
- Teig in 6 Teile teilen, diese je zu ca. 35 cm (Länge A4 Blatt) langen Strängen formen.
- Einen Strang waagrecht auf die Arbeitsfläche legen. Das linke Ende nehmen, als Schlaufe nach rechts legen, sodass das ehemals linke Ende etwas rechts von der Mitte auf dem Strang liegt und das Ende max. 1 cm über den Strang hinaus steht.
- Rechtes freies Ende von oben durch die entstandene Schlaufe nach links fädeln. Dicht am ehemals linken Ende ablegen, das rechte Ende schaut einige Zentimeter darüber hinaus.
- Es entsteht unten links eine grosse Schlaufe. Diese einmal von linksunten nach rechtsoben drehen. Das Verdrehte liegt dicht an der ehemals rechten Strangseite.
- Das ehemals rechte Ende von oben in die neu entstandene kleine Schlaufe fädeln. Fertig.
- Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15-30 Minuten aufgehen lassen.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
- Zopf mit Ei bestreichen. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Anstelle mehrerer kleiner Zöpfe eignet sich diese Flechtart auch für einen grossen Zopf.
Französischer Zopf: Einfache Flechtanleitung | FRISUREN
Tipps und Tricks
Hier sind einige zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, den perfekten Zopf zu backen:
- Mehlsorte: Der klassische Zopf gelingt mit Weissmehl gut. Du kannst aber auch Zopfmehl dafür verwenden. Es enthält neben Weissmehl auch einen kleinen Anteil an Dinkelmehl. Dieses verleiht dem Zopf etwas mehr Struktur.
- Flüssigkeit: Klassisch nimmst du für den Zopf als Flüssigkeit Milch.
- Butter: Ein Zopf gelingt auch mit Olivenöl oder Margarine. Aber nur mit Butter wird er so richtig vollmundig.
- Hefe: Achten Sie auf die Frische der Hefe. Frische Hefe in Trockenhefe umrechnen?
- Teigruhe: Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen.
Weitere Rezeptideen
Wenn Sie den Zopf gemeistert haben, probieren Sie doch auch mal diese leckeren Varianten:
- Zopfkranz
- 5-Strang-Zopf
- Speckzopf
- Käsezopf
- Quark-Russenzopf
Mit diesem Rezept und den zusätzlichen Tipps steht Ihrem perfekten, kleinen Zopf nichts mehr im Wege. Viel Spass beim Backen!