Salat aus grüner Papaya, auch bekannt als Som Tam, ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Dieses Gericht kombiniert die knackige Textur grüner Papaya mit einer harmonischen Mischung aus süßen, sauren, salzigen und scharfen Aromen. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Variationen, um diesen erfrischenden Salat selbst zuzubereiten.
Ein klassischer thailändischer Papaya Salat.
Das Originalrezept von Valefritz und Patrick Schindler
Koch Valentin Diem, bekannt als Valefritz, und Gastronom Patrick Schindler haben für ihr Pop-up-Restaurant Soi Thai eine eigene Interpretation des Papaya Salats kreiert. Hier ist ihr Rezept:
Zutaten:
- Knoblauch
- Chili
- Fischsauce
- Limettensaft
- Tamarindenwasser
- Palmzucker
- Crevetten
- Limettenstücke
- Erdnüsse
- Bohnen
- Unreife grüne Papaya
- Tomaten
Zubereitung:
- Knoblauch mit Chili im Mörser zu einer Paste stampfen.
- Fischsauce, Limettensaft, Tamarindenwasser und Palmzucker dazugeben und das Dressing abschmecken.
- Crevetten und Limettenstücke hinzufügen und kurz stampfen.
- Erdnüsse und Bohnen und einen Drittel der Papaya-Streifen hinzufügen und intensiv stampfen.
- Rest der Papaya und die Tomaten hinzufügen und sanft stampfen.
Zum Stampfen ist ein grosser Granitmörser ideal. Wie man Tamarindenwasser herstellt und Papaya traditionell in feine Streifen schneidet, kann man in entsprechenden Videos sehen.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Rezept mit Garnelen und gemischtem Salat
Dieses Rezept kombiniert Garnelen, Papaya und einen gemischten grünen Salat mit einem würzigen Dressing.
Zutaten:
- 500 g grosse Garnelen, geschält und geputzt
- 1 Papaya, in Würfel geschnitten
- 1 rote Peperoni, in Streifen geschnitten
- Gemischter grüner Salat
Vinaigrette:
- 1/4 Tasse Limettensaft, frisch gepresst
- 3 EL Honig oder Zucker
- 2 EL Fischsauce
- 2 TL Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Scharfe Chilisauce
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Zubereitung:
- Für die Sauce Limettensaft, Honig, Fischsauce, Ingwer und Chilisauce in einer Schüssel vermengen. Frühlingszwiebeln hineingeben und beiseite stellen.
- Öl bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen. Garnelen hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis sie rosa sind. Die Garnelen abkühlen lassen und zur Seite stellen.
- Gemischten grünen Salat, Papaya und Paprika in eine grosse Schüssel geben. Mit der Sauce gleichmässig vermischen.
- Salat auf Teller geben und mit abgekühlten Garnelen garnieren. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und servieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Papaya Salat
- Unreife Papaya: Sie ähnelt optisch und geschmacklich einer Gurke, ist jedoch fester in ihrer Konsistenz.
- Schärfe: Je nach Geschmack können Chili samt Kernen fein gehackt werden, um die Schärfe zu intensivieren.
- Zubereitung: Den Salat erst kurz vor dem Verzehr zubereiten, damit die Papaya ihre feste Beschaffenheit behält.
- Geschmack: Wichtig ist, dass alle Geschmackskomponenten gut herauskommen: salzig, süss, scharf.
- Alternative Zutaten: Anstelle von Erdnüssen können auch Cashew Nüsse verwendet werden.
Vegane Variante des Papaya Salats
Für eine vegane Variante können Sie auf Fischsauce verzichten und stattdessen eine Sojasauce oder eine spezielle vegane Fischsauce verwenden. Hier ist ein Rezept für einen veganen grünen Papaya Salat:
Zutaten:
- Grüne Papaya, geraspelt
- Möhren, geraspelt
- Tomaten, halbiert
- Grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- Lemongrass Chili Crunch
- Gehackte Erdnüsse
- Thai Basilikum Blätter
Dressing:
- Knoblauch, zerstoßen
- Lemongrass Chili Crunch
Zubereitung:
- Für das Dressing den Knoblauch mit einem Mörser zerstoßen und anschließend das Lemongrass Chili Crunch dazugeben.
- Papaya, Möhren, Tomaten und grüne Bohnen in einer Schüssel vermengen und die Thai Basilikum Blätter dazugeben.
- Das Dressing darüber geben und zum Schluss mit gehackten Erdnüssen toppen.
Weitere Variationen und Zutaten
Es gibt zahlreiche Variationen des Papaya Salats, die je nach Region und persönlichem Geschmack variieren. Einige beliebte Ergänzungen sind:
- Getrocknete Krabben
- Schlangenbohnen
- Reisessig
- Sesamöl
- Salatgurke
- Ingwer
Einige Köche verwenden auch einen Julienne-Schneider, um Papaya und Rüebli in feine Streifen zu schneiden. Die Sauce kann im Kühlschrank über Nacht ziehen gelassen werden, um die Aromen zu intensivieren.
Tipp: Servieren Sie den Papaya Salat mit gerösteten Erdnüssen oder Cashew Nüssen, um eine zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
Empfohlene Videos und Anleitungen
Für detaillierte Anleitungen zur Herstellung von Tamarindenwasser und zum Schneiden von Papaya in feine Streifen, empfiehlt es sich, entsprechende Videos anzusehen. Diese visuellen Hilfen können den Zubereitungsprozess erheblich erleichtern.
So isst du eine Papaya – Zubereitung ganz einfach (Exotische Früchte, Teil 2)
Zubereitung von Papaya Salat.
Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile
Die grüne Papaya ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C und Kalium. In Kombination mit anderen frischen Zutaten ist der Papaya Salat eine gesunde und köstliche Option.
| Nährstoff | Vorteile |
|---|---|
| Vitamin C | Stärkt das Immunsystem |
| Kalium | Reguliert den Blutdruck |
| Ballaststoffe | Fördert die Verdauung |
Die Verwendung von frischen Kräutern und Gewürzen wie Chili und Ingwer verleiht dem Salat zusätzliche gesundheitliche Vorteile.
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