Selbstgemachte Burger sind etwas Besonderes, und die Krönung eines jeden Burgers sind die Buns. Mit diesem Rezept für Brioche Burger Buns gelingen Ihnen besonders luftige und geschmackvolle Brötchen, die perfekt zu herzhaften Burgern aller Art passen. Ich liebe es, Brot zu backen - besonders mit Hefeteig. Das Kneten, das Gehenlassen und der Duft beim Backen sind für mich etwas sehr Beruhigendes.
Brioche ist eine französisch inspirierte Variante, die durch Butter, Milch und Ei etwas gehaltvoller ist. Dadurch entsteht ein besonders weicher, fast zarter Teig. Die Brötchen bekommen dadurch nicht nur mehr Geschmack, sondern auch eine schöne goldene Farbe. Ich backe sie gerne frisch am Tag des Grillens oder friere sie direkt nach dem Abkühlen ein - so habe ich immer welche auf Vorrat.
Wer mit viel Herzblut am Grill steht, sollte bei Burgerbrötchen keinen Kompromiss eingehen. Deshalb solltest Du auch deine Buns selbst machen! Dieser Artikel erklärt Dir wie Du „Die perfekten Hamburgerbrötchen“ auf dem Grill zauberst.
Die besten Brioche Burger Buns
Was zeichnet die ultimativen Burger Buns aus?
Wer den perfekten Burger selbst machen möchte muss sein Patty in ein perfektes Burger Bun einbetten. Das optimale Burgerbrötchen ist fluffig und gibt auf Druck leicht nach. Es ist weder zu fest noch zu weich. Über dem Grill musst du es leicht anrösten können, ohne dass es zerbröselt. Zudem schmeckt es ein wenig süsslich und ist damit perfekt auf seine fleischliche Einlage abgestimmt. Schliesslich muss es auch noch einiges aushalten können, denn saftig grilliertes Beef und Toppings muss es verkraften. Durchweichen gilt nicht!
Zutaten für Brioche Burger Buns
- Mehl
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Milch
- Eier
- Butter, weich
- Ei, verquirlt, zum Bestreichen
- Sesam, zum Bestreuen
Zubereitung
Teig
Für den Vorteig das Mehl und den Griess in die Rührschüssel der Haushaltsmaschine geben und eine Mulde hineindrücken. Wasser, Milch und Zucker vermischen, Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. In die Mulde geissen und mit etwas Mehl verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und für 15 Minuten stehen lassen. Es sollten jetzt Bläschen sichtbar sein. Eier und Salz dazu geben und 5 Minuten auf der untersten Stufe kneten lassen. 3 Minuten auf der nächt höheren Stufe kneten lassen.
Gare
Zu einer Kugel formen und in einer mit Öl ausgestrichenen Schüssel zugedeckt in ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln. Den Teig in 8 gleichschwere Teile teilen und diese zu runden Brötchen schleifen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas flach drücken.
Stückgare
Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Eigelb mit der Milch verrühren und eine Prise Salz und Zucker dazu geben. Die Brötchen mit der Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Backen
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.
Alternativ
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch und Eier beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. kneten. Butter portionenweise beigeben, dabei während ca. 10 Min. weiterkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen lassen, dann ca. 8 Std. oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. Teig in 20 Portionen teilen, zu Kugeln formen, etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt nochmals ca. 1 Std.
Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Tipps und Tricks
- Backen: Unterschiede zwischen frischer, trockener und flüssiger Hefe
- Backen: Der Hefeteig geht nicht auf?
- Backen: Knuspriges Brot backen?
- Konservieren & Aufbewahren: Brot einfrieren?
Variationen
Willst du ganz besondere Burgerbrötchen selbst machen, dann wandle das obige Rezept einfach ab. Schwarze Burger Buns sind der Hit bei deiner Grillparty! Bei der Zubereitung Schritt 2 fügst du einfach noch 30 g Tintenfisch-Tinte (Sepia) und ca. 25 g Mehl hinzu.
Farbliche Variationen
- Gelb: Safran oder Kurkuma
- Grün: Spinat Pulver
- Rot: Rote Beete Pulver
Weitere Rezeptideen
Für noch mehr Burger-Inspirationen, probieren Sie diese leckeren vegetarischen Burger:
- Quinoa-Burger (Veggie-Burger)
- Käseburger (Veggie-Burger)
- Kichererbsen-Burger mit Kürbis (Veggie-Burger)
- Randenburger (Veggie-Burger)
- Kürbis-Camembert-Burger
- Linsenburger
- Quinoa-Bohnen-Burger
- Lauch-Kartoffel-Burger
- Spinat-Tätschli
- Couscousburger mit Apfel-Ketchup
Nährwerttabelle (ungefähre Angaben pro Brötchen)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 250-300 kcal |
| Fett | 10-15 g |
| Kohlenhydrate | 30-40 g |
| Protein | 5-7 g |
