Bratwurst Grillen: Tipps für den perfekten Elektrogrill

Grillieren ist mehr als nur ein Hobby - es ist eine Kunst. Damit Ihre Bratwurst perfekt gelingt, sind die richtigen Techniken und ein bisschen Know-how unerlässlich. Dieser Artikel gibt Ihnen alle Informationen, die Sie benötigen, um auf Ihrem Elektrogrill die beste Bratwurst zuzubereiten.

Die Grundlagen des Grillierens

Zunächst ist es wichtig, die verschiedenen Grilltechniken zu verstehen:

• Direktes Grillieren: Hier liegt das Grillgut direkt über der Hitzequelle. Diese Methode ist ideal für kleinere Stücke wie Steaks, Würste oder Burger, die schnell garen sollen. Die direkte Hitze sorgt für eine knusprige Kruste und die typischen Röstaromen.
• Indirektes Grillieren: Diese Technik eignet sich für empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Gemüse oder größere Fleischstücke. Die Hitzequelle wird neben oder unterhalb des Grillguts positioniert, sodass es schonend und gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen.

Ein häufiges Problem beim Grillieren sind auflodernde Flammen, die durch überschüssiges Fett entstehen können. Um dies zu vermeiden, schließen Sie den Deckel des Grills oder verschieben Sie das Grillgut auf eine Zone mit indirekter Hitze.

Die Wahl des richtigen Grills

Die Wahl des richtigen Grilltyps hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und praktischen Fragen ab. Hier eine kurze Übersicht:

• Holzkohlegrill: Sorgt für das unverwechselbare, rauchige Aroma, benötigt aber eine längere Aufheizzeit und ist schwieriger zu regulieren.
• Gasgrill: Ermöglicht schnelles und unkompliziertes Grillen, heizt rasch auf und lässt sich präzise regulieren.
• Elektrogrill: Eine praktische Lösung für den Balkon oder kleinere Räume, einfach zu bedienen und benötigt keinen Brennstoff.

Für den Balkon oder kleinere Räume ist der Elektrogrill eine praktische Lösung. Er lässt sich einfach bedienen und benötigt keinen Brennstoff wie Gas oder Kohle.

Die beste Bratwurst: Was ist drin?

Bratwürste unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung - Art des Fleisches, Konsistenz, Gewürze. Zumeist bestehen Bratwürste aus einem großen Teil Schweinefleisch (etwa 70 Prozent) und Speck. Viele Rezepturen enthalten dazu einen gewissen Anteil an Kalbs- oder Rindfleisch, zum Beispiel die Thüringer Rostbratwurst. Außerdem bieten Schlachter reine Kalbs-, Rinds-, Lamm- und Geflügelbratwürste an. Die zerkleinerte und mit den weiteren Zutaten und Gewürzen vermengte Fleischmasse nennt sich Brät - daher (und nicht etwa vom Braten) hat die Bratwurst ihren Namen. Das Brät wird letztlich in dünne Schweine oder Schafsdärme gefüllt.

Bratwürste: Von grob bis fein

Grundsätzlich lassen sich Bratwürste nach rohen und gebrühten sowie groben, mittelgroben und feinen Sorten unterscheiden.

Die meisten Würstchen im Handel sind gebrüht und vorgegart - das macht sie länger haltbar. Rohe Würstchen bekommst du beim Metzger, sie sind schnell verderblich. Eine rohe Wurst solltest du am selben Tag des Kaufes grillen. Für eine grobe Bratwurst wird das Fleisch grob zerkleinert, bei mittelgroben Bratwürsten vermengt der Metzger ein eher feines Brät mit grob zerkleinertem Fleisch. Feine Bratwürste bestehen aus gekuttertem (sehr fein gehäckseltem) Brät und werden eher aus Kalbs- und Rindfleisch hergestellt. Geschmacklich kommen feine Bratwürste etwas milder daher, während die groben Sorten eine eher intensive Würze aufweisen. Welche davon die für dich beste Bratwurst darstellt, ist also reine Geschmackssache.

Tipps für das Grillen mit dem Elektrogrill

Auch die Art des Grills ist ein entscheidender Faktor: Würstchen grillen sich auf einem Gassgrill anders als auf einem Holzkohle oder Elektrogrill oder sogar in der Pfanne. In jedem Fall sollten Sie die Würstchen ungefähr ein bis zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.

Hier sind einige Tipps, um das Beste aus Ihrem Elektrogrill herauszuholen:

1. Vorheizen: Den Grill immer vorheizen. Es soll keine Bratwurst auf den Grill gelegt werden, bevor dieser nicht seine Betriebstemperatur erreicht hat. Hier gilt als Faustregel: Ein Gasgrill braucht in etwa 10 Minuten, bis er seine Temperatur erreicht, bei einem Holzkohlegrill beläuft sich die Dauer auf 30 bis 40 Minuten.
2. Temperatur: Bratwürste gelingen am besten bei mittlerer Hitze, also bei ca. 180 - 220 Grad Celsius.
3. Abstand: Der Abstand zwischen der Glut und dem Rost sollte dabei etwa eine Handbreit betragen. Als Richtwert für die optimale Temperatur solltest du in dieser Höhe deine Hand etwa drei Sekunden lang halten können, ehe es zu heiss wird.
4. Drehen: Während des Grillens solltest du die Würste mehrmals drehen.
5. Anstechen vermeiden: Die Bratwurst nie anstechen, sonst läuft zu viel Flüssigkeit raus und die Bratwurst wird zu trocken.
6. Einschneiden: Schneiden Sie die Haut von vorgekochten Würsten ein. So platzen sie beim Grillieren nicht auf. Vorsicht: Bei rohen Würsten führt das Einschneiden zu ausgetrocknetem Fleisch.

Platzieren Sie Ihre Bratwurst am besten quer in der Mitte des Grillrosts, also in der direkten Hitze. Dann braucht es Geduld: Eine gut gegrillte Wurst dauert ihre Zeit. Wann die Bratwurst durch ist erkennen Sie am Aussehen: Ist die Wurst von allen Seiten knusprig und goldbraun, ist sie durch. Bis es soweit ist, dauert es in der Regel sechs bis acht Minuten. Sollte der Grill zu heiss sein, schieben Sie die Würste an den Rand, bis sie knusprig sind.

Für die beste Grillwurst legst du das Fleisch in die Mitte des Rostes. Bei hoher Hitze kann sie ein paar Minuten lang von allen Seiten gleichmäßig garen. Anschließend legst du die Würstchen an den Rand des Grills und wendest sie dort weiterhin regelmäßig. Die Würstchen sind fertig, wenn sie außen knusprig (aber nicht verbrannt!) und innen heiß sind. Vorgebrühte Würste kannst du nach 6 bis 7 Minuten servieren, rohe dauern mit 10 bis 12 Minuten etwas länger. Durch Einschneiden verhinderst du übrigens, dass gebrühte Würstchen aufplatzen.

Die richtige Wurst wählen

Für die perfekte Bratwurst vom Grill sollten Sie sich zunächst für die richtige Wurstsorte entscheiden, z.B. «St. Galler Bratwurst» oder «St. Galler Olma-Bratwurst»

Auf Nummer sicher gehst du, wenn du das Grillgut bei einem Schlachter deines Vertrauens kaufst. Viele Fachgeschäfte wursten noch selbst, bieten verschiedene Geschmacksrichtungen und regionale Spezialitäten an. Zudem kannst du dich beim Metzger immer fachgerecht beraten lassen.

Beim Kauf von abgepackten Grillwürsten kannst du dich anhand von Gütesiegeln über die Herkunft der Zutaten informieren. Manche Siegel geben auch über spezielle Anforderungen beim Herstellungsverfahren Auskunft.

Die Temperatur ist entscheidend

Am besten gelingen Bratwürste bei konstanter Hitze.

Frische Bratwurst vom Fleischer ist hingegen nur dann perfekt, wenn sie innen wirklich gar ist.

Weitere Tipps für den perfekten Grillabend

• Keine Marinade: Bratwurst muss nicht mariniert werden.
• Fett nicht anbrennen lassen: Verwenden Sie am besten eine Aluschale als Tropfschutz.
• Oft umdrehen: Zum Wenden benutzen Sie unbedingt eine Grillzange und keine Gabel.
• So erkennen Sie ob Wurst fertig ist: Die Bratwurst ist dann perfekt, wenn sie eine gleichmässig braune Färbung hat und leicht knusprig ist.

Serviertipps von Grill-Ueli

Grill-Ueli, ein bekannter Grillmeister, empfiehlt:

• Die Würste unbedingt rund zwei Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
• Die Bratwürste erst kurz vor dem Grillieren fein und quer einschneiden.
• Eine Bratwurst darf nie zu heiss gegrillt werden. Rund zehn Minuten bei mittlerer Hitze ist optimal.
• Eine Bratwurst schmeckt am besten, wenn sie vor dem Servieren zwei, drei Minuten ruhen kann; das intensiviert ihren Geschmack.

Die Geschichte der Bratwurst

Die Grande Dame der Würste hat Geschichte. Schon im 15. Jahrhundert wurde sie in St. Gallen in einschlägigen Schriften erwähnt. Und diesen Heimvorteil haben die Ostschweizer clever genutzt: Die «St. Galler Bratwurst» sowie die «St. Galler Olma-Bratwurst» sind rechtlich herkunftsgeschützt und gehören gar zum kulinarischen Erbe der Schweiz. Auch Grill-Ueli beisst am liebsten ins Original. «Eine St. Galler Bratwurst ist für mich schwer zu toppen.»

Immer wieder staunt der Meistergriller über all die Bratwurst-Debatten. Insbrünstig wird darüber gezankt, welches die beste Wurst sei, auf welchen Grill sie gehöre und ob sie mit oder ohne Senf serviert werden müsse. «Wieso die Streitereien? Jeder weiss doch selbst, was ihm am besten schmeckt. Guter Geschmack ist zum Glück Privatsache.»

Weitere Wurstvarianten für den Grill

Neben der klassischen Bratwurst gibt es viele weitere leckere Wurstvarianten, die sich hervorragend für den Grill eignen:

• Chorizo: Die bekannteste Wurst Spaniens, mit Paprika, Salz und Knoblauch.
• Merguez: Eine scharfe Wurst mit Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer und Harissa.
• Salsiccia: Eine italienische Wurst.
• Sucuk: Eine türkische Wurst aus Kalb-, Rind- oder Lammfleisch, gewürzt mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch und Piment.

Aufbewahrung von Würsten

Wenn Sie zu viele Würste eingekauft haben sollten, können Sie sie bedenkenlos einfrieren und so die Haltbarkeit der Wurst verlängern. Versuchen Sie, die Bratwurst am besten möglichst schnell herunter zu kühlen und die Würstchen im Vakuum Beutel zu lassen. War die Bratwurst während des Grillens länger in der Wärme, eignet sich diese allerdings nicht mehr zum Einfrieren und sollte noch am gleichen Tag gegrillt werden.

Wollen Sie die Würste wieder auftauen, brauchen Sie etwas Geduld: Legen Sie die Würstchen am besten einen Tag vorher in den Kühlschrank und nehmen Sie sie ungefähr zwei Stunden vor dem Grillieren heraus, damit sie Zimmertemperatur bekommen. So bekommen Sie später ein gleichmässigeres Ergebnis.

Die richtige Grilltemperatur

Die ideale Temperatur für das Grillgut wird von vielen Faktoren beeinflusst. Zum Beispiel von der Grösse des Fleisches, der Aussentemperatur, der Grill-Methode oder dem Grill-Typ.

Ungefähre Grillzeiten und -temperaturen

Hier ist eine übersichtliche Tabelle mit ungefähren Grillzeiten und -temperaturen für Fleisch, Fisch und Gemüse:

Mit diesen Tipps und Tricks steht einem perfekten Grillabend mit leckeren Bratwürsten nichts mehr im Wege! Genießen Sie die Grillsaison!

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