Die Seezunge, ein edler Plattfisch, harmoniert hervorragend mit knusprigem Blätterteig. Ob als festliches Gericht oder raffiniertes Abendessen, Seezunge im Blätterteig ist immer eine exquisite Wahl. Hier finden Sie einige inspirierende Rezeptideen, die Ihre Gäste begeistern werden.
Seezungenröllchen im Parmaschinken-Blätterteig
Dieses Rezept kombiniert die Zartheit der Seezunge mit dem würzigen Geschmack von Parmaschinken und aromatischen Kräutern. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Seezungenfilets (insgesamt ca. 600g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 6 abgetropfte, eingelegte Dörrtomaten
- 80g entsteinte, grüne Oliven
- 1 TL Kapern
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 8 Scheiben Parmaschinken
- Blätterteig
- 1 Eigelb
- Rahm
Zubereitung:
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Basilikumblätter, Dörrtomaten, Oliven und Kapern ebenfalls fein hacken. Alles mischen und mit Pfeffer würzen, dann in 2 Portionen teilen.
- Die Seezungenfilets unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Filets mit der leicht weisslich-silbrig schimmernden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und quer halbieren.
- Von der 1. Portion Tomaten-Oliven-Mischung jeweils etwa 1 Teelöffel auf den unteren Teil eines halben Seezungenfilets geben und dieses aufrollen.
- Die Parmaschinkenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils 1 Seezungenrolle darauf setzen. Die 2. Portion Tomaten-Oliven-Mischung darauf verteilen und alles gut in die Schinkenscheibe wickeln. Es ist nicht nötig, den Fisch zu salzen, da Schinken, Oliven und Dörrtomaten bereits genügend Würze enthalten.
- Aus dem Blätterteig 8 Rondellen ausstechen, die im Durchmesser etwa 1 cm grösser sind als die Fischpäckchen. Die Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Fischpäckchen darauf setzen. Dann aus dem restlichen Teig wiederum 8 Rondellen ausstechen, die im Durchmesser 3-4 cm grösser sind als die ersten Teigstücke.
- Den Teigrand um die Fischpäckchen herum mit etwas Wasser bestreichen, dann das Ganze mit einer grossen Teigrondelle decken und die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken.
- Rahm und Eigelb verrühren und die Fischpäckchen damit bestreichen. Die Teigpakete mit der Gabel 2- bis 3-mal einstechen.
- Die Fischpäckchen im mit Umluft auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion:
- Kohlenhydrate: 43.0
- Eiweiss: 29.0
- Fett: 48.0
- kKalorien: 736.0
Seezunge im Blätterteig mit Spargel und Hollandaise
Eine frühlingshafte Variante mit zartem Spargel und cremiger Sauce Hollandaise.
Sauce Hollandaise Rezept | Blitz-Hollandaise schnell & einfach selber machen | EDEKA
Zutaten:
- Seezungenfilets
- Spargel
- Blätterteig
- Sauce Hollandaise
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Butter
- Kräuter
Zubereitung:
- Spargel schälen, die Enden abschneiden und kurz waschen. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und Butter oder Margarine ca. 15 Minuten garen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Seezungenfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Seezungenfilets in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten garen.
- Beutelinhalt Sauce Hollandaise in 125 ml Wasser einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Butterstücke bei schwacher Hitze nach und nach darunterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Mit Senf und den Kräutern abschmecken.
- Spargel auf die Seezungenfilets legen. Die Kräuter-Hollandaise über den Spargel geben und alles im Backofen bei 225 °C (Gas: Stufe 4/Umluft 200 °C) ca. 5 Minuten überbacken.
Seezungen-Lachs-Sterne im Blätterteig
Eine festliche Variante, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch überzeugt.
Zutaten:
- Blätterteig
- Seezungenfilets
- Lachswürfel
- Spinat
- Eigelb
- Butter
- Salz und Pfeffer
- Weissweinsauce oder Sauce Hollandaise
- Cherrytomaten und Kräuter zur Garnitur
Zubereitung:
- Mit einer Schablone vier Sterne von 16 Zentimeter Durchmesser aus Blätterteig schneiden, auf Backpapier legen und mit der Gabel einige Löcher in die Mitte des Teigs stechen.
- Mit wenig Spinat belegen.
- 4 Seezungenfilets und 4 Lachswürfel à 30 Gramm mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lachsstücke in die Seezungenfilets einrollen und auf den Spinat legen.
- Den Stern mit Eigelb und den Fisch mit etwas Butter bestreichen.
- Bei 180 Grad Umluft zirka zwölf Minuten backen.
- Mit Weissweinsauce oder etwas Sauce Hollandaise anrichten und nach Belieben mit schwarzen Linsen, Cherrytomaten oder Kräutern garnieren.
Weitere Rezeptideen und Variationen
- Seezunge im Blätterteig mit Pilzfüllung: Verfeinern Sie die Füllung mit gebratenen Champignons und Schalotten.
- Seezunge im Blätterteig mit Kräuterkruste: Bestreuen Sie den Blätterteig vor dem Backen mit einer Mischung aus frischen Kräutern und geriebenem Parmesan.
- Seezunge im Blätterteig mit Zitronen-Dill-Sauce: Servieren Sie die Seezunge mit einer leichten Sauce aus Zitronensaft, Dill und Crème fraîche.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
- Verwenden Sie frische Seezungenfilets von hoher Qualität.
- Tupfen Sie die Filets vor der Zubereitung gut trocken, damit der Blätterteig knusprig wird.
- Achten Sie auf die Backzeit, um sicherzustellen, dass der Fisch gar und der Blätterteig goldbraun ist.
- Servieren Sie die Seezunge im Blätterteig sofort nach dem Backen, um den besten Geschmack zu gewährleisten.
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