Bolognese mit Kidneybohnen: Ein köstliches und umweltfreundliches Rezept

In Mexiko ist Chili con Carne und Tortillas sicher noch bekannter als bei uns. Aber dies kann sich schlagartig ändern! Hier ist ein Rezept für eine leckere Bolognese mit Kidneybohnen, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch umweltfreundlich ist. Dieses Gericht ist eine tolle Alternative zu traditionellen Fleischgerichten und bietet eine Vielzahl von Nährstoffen.

Umweltverträglichkeit und Nährwerte

Green Betty Genuss mit Zukunft! Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Nährwerte pro Portion (1/4): 562 kcal

lactosefrei, glutenfrei

Zutaten

• Kidney-Bohnen: NaN g
• Wasser: NaN l (zum Einweichen)
• Zwiebeln: NaN
• Knoblauchzehen: NaN
• Rote Chilis: NaN
• Fest kochende Kartoffeln: NaN g
• Maiskörner (ca. 285 g): NaN Dose
• Öl zum Braten
• Hackfleisch (Rind und Schwein): NaN g
• Salz: NaN TL
• Tomatenpüree: NaN EL
• Cayennepfeffer: NaN TL
• Rotwein: NaN dl
• Wasser: NaN dl
• Gehackte Tomaten (ca. 800 g): NaN Dose
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• Koriander: NaN Bund

Zubereitung

Vorbereitung

1. Kidney-Bohnen ca. 12 Std. in Wasser einweichen, abtropfen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen. Chili entkernen, fein hacken.
3. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Mais abtropfen.

Kochen

1. Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Tomatenpüree, Cayennepfeffer und eingeweichte Kidney-Bohnen in derselben Pfanne ca. 1 Min. andämpfen.
3. Wein und Wasser dazugiessen. Tomaten, Kartoffeln, Mais und Fleisch beigeben, mischen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, anrichten. Koriander grob schneiden, über das Chili streuen.

Hinweise

Dazu passen: Tortillas, Tortilla-Chips.

En Guete!

Vegane Burger Patties mit Kidneybohnen

Meine Tochter liebt diese Burger. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und lassen sich natürlich prima mit und ohne Burgerbrötchen servieren. Man kann sie auch problemlos einfrieren und auf Vorrat zubereiten.

Ich bin kein grosser Fan von besonders Fleischähnlichen Burgern. Mit pflanzlichen Burgern mit Blut aus Randen-Saft und Ähnlichem kann man mich jagen. Aber ich mag das Burger Prinzip von einem Patty in einem Brötchen mit Toppings und Saucen. Allerdings dürfen Burger Patties bei mir auch gerne ohne Brot serviert werden. Wie Fleisch müssen sie für mich jedoch nicht schmecken.

Die Kidney-Bohnen habe ich durch Grünkern und Haferflocken ergänzt. Man kann jedoch auch Tofu, Sonnenblumenhack oder einen der vielen pflanzlichen Hack-Alternativen verwenden. Die meisten davon müssen jedoch nicht eingeweicht werden. Du kannst dir dann also das Wasser sparen und musst nichts quellen lassen. Die Konsistenz kannst du am Ende über die Zugabe von Paniermehl steuern. Probiere am Besten aus, mit welcher Konsistenz du am besten klar kommst und gib Stück für Stück nur immer etwas Paniermehl hinzu. Ein Esslöffel kann einen grossen Unterschied ausmachen. Wenn du keinen Ajvar hast, kannst du natürlich auch mit anderen Gewürzen oder Gewürzpasten experimentieren. Ich mag die Spezialität aus der Balkanküche jedoch sehr gerne für Patties und andere Bratlinge.

Zutaten für Vegane Burger Patties

• 60 g Grünkern
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 TL Fleischgewürz-Mischung vegan (trifft auf die meisten Mischungen zu)
• 2 EL Rapsöl geschmacksneutral
• 1 dl Wasser
• 1/2 TL Gemüsebouillon-Pulver vegan
• 1 Dose rote Kidney Bohnen abgetropft und gewaschen
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 EL Senf
• 1 EL Ajvar vegan
• 3 EL Haferflocken z.B.

Zubereitung der Vegane Burger Patties

1. Vorbereitung: Den Grünkern im Mixer schroten, falls nicht schon geschrotet gekauft. Die Zwiebel fein hacken. Die Bohnen abschütten und waschen.
2. Das Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Dann den Grünkern dazu geben und kurz anrösten. Das Fleischgewürz hinzu und nochmals kurz gut vermischen. Dann mit 1dl Wasser ablöschen, das Bouillonpulver einrühren, von der Herdplatte nehmen und alles für 20 Minuten quellen lassen.
3. Die Bohnen mit Tomatenpüree, Senf und Ajvar im Mixer grob pürieren. Dabei dürfen ruhig noch ein paar Bohnenstücke sichtbar sein.
4. Dann den gequollenen Grünkern, die Haferflocken und das Paniermehl hinzugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Sollte die Masse noch zu feucht/weich sein, noch etwas Paniermehl hinzugeben (vorsichtig, immer nur wenig dazugeben und unterrühren und die Konsistenz prüfen).
6. Viele kleine, oder ca. 4 grosse Burger formen und in etwas Öl je ca. braten.

Pumpkin Organics Bio Veggie Bolognese

Eine weitere Option ist die Pumpkin Organics Bio Veggie Bolognese, die wie selbst gekocht schmeckt. Sie ist mild gewürzt und ohne Zuckerzusatz, ideal ab dem 12. Monat.

Zutaten

35 % Passierte Tomaten[1], 13,5 % Rote Linsen, 10 % rote Paprika[1], 8 % Zwiebel[1], 6,2 % Karotte[1], 5,5 % Sellerie[1], 5 % Erbsen[1], 4,5 % Kidneybohnen gekocht, 3 % Spinat[1], Rapsöl[1], Reisgrieß[1], Kräuter[1] (Petersilie, Basilikum, Oregano, Rosmarin), Jodsalz (Speisesalz, Kaliumiodat), Knoblauch[1], Pfeffer[1] aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

Nährwertangaben pro 100 g

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