Lasagne gehört zu den vielen italienischen Rezepten, die in Deutschland in aller Munde sind. Eine Lasagne mit Hackfleisch ist ein beliebtes und berühmtes italienisches Pastagericht. Lasagne ist das optimale Gericht für Gäste. Sie können alles vorbereiten und wenn Ihre Gäste da sind, schieben Sie sie einfach für eine halbe Stunde in den Ofen. Fertig!
Erstaunlicherweise kommt einer der ersten schriftlichen Belege für das Nudelplatten-Schichtgericht gar nicht aus Italien, sondern aus England! In dem (in Fachkreisen) berühmten Kochbuch Forme of Cury aus dem 14. Jahrhundert wird ein Rezept namens losoyn beschrieben. Das heißt aber natürlich nicht, dass Lasagne eine englische Erfindung ist.
In Italien selbst stammen erste schrifitliche Nachweise für „Lesagne“ aus dem 13. Jahrundert. In Italien kocht jede Region eine eigenes Lasagne-Rezept. Die Versionen unterscheiden sich teilweise ziemlich stark. In diesem Gericht werden frische Lasagne-Platten mit Ragù, Bechamel und Parmesan abwechselnd in eine Auflaufform geschichtet. Traditionell ist die Lasagne der Region grün, denn die Lasagneplatten werden mit Spinat gefärbt.
In der mittelitalienischen Region kommt „Vincigrassi“ in den Ofen. Hierfür werden die Nudelplatten abwechselnd mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate geschichtet. Die Platten der örtlichen Lasagne bestehen aus purem Hartweizengrieß. Dazwischen schichten sich fruchtige Tomatensauce sowie Milchprodukte wie Mozzarella, Provola oder Ricotta. Die Füllung der sizilianischen Lasagne ähnelt der der Neapolitanischen. Im Herbst schmeckt beispielsweise eine Variante mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi. Wer Fisch isst, sollte eine Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten probieren.
Das italienische Rezept Lasagne al forno alla bolognese ist im Geschmack einfach unschlagbar.
Zutaten für 6 Portionen
Hier ist eine Übersicht der benötigten Zutaten:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, geschält und geraspelt
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 TL getrockneter Oregano
- Kampot-Pfeffer und Salz nach Geschmack
Für die Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
Für die Lasagne:
- 250 g Lasagneblätter
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Gruyère oder Sbrinz)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Hier ist eine detaillierte Anleitung, um eine köstliche Lasagne Bolognese zuzubereiten:
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es braun ist.
- Karotten, Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Milch langsam dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter in die Form legen.
- Eine Schicht Bolognese-Sauce darüber verteilen. Eine Schicht Béchamelsauce darüber verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Béchamelsauce und Käse abschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Varianten und Tipps
Eine Zucchetti-Lasagne kann mit anderen Gemüsesorten variiert werden. Eine Spinatlasagne ist sehr gesund und kann zusätzlich mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden. Im Herbst schmeckt beispielsweise eine Variante mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi. Wer Fisch isst, sollte eine Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten probieren.
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Weitere Rezeptideen
- Kartoffel-Gemüselasagne
- Grillfleisch-Lasagne
- Glutenfreie Lasagne mit Kürbis und Spinat
- Zucchinilasagne
- Spinat-Pilz-Lasagne
- Low-Carb-Lasagne
- Vegetarische Lasagne
- Spanakopita
- Ramen-Lasagne
Zubereitung der Bolognesesauce
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind. Dann das Hackfleisch dazugeben und braun werden lassen. Die zerkleinerten Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Aufbau der Lasagne
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor. Geben Sie eine Schicht Bolognesesauce in eine Auflaufform, bedecken Sie sie mit Lasagneblättern und fügen Sie eine Schicht Béchamelsauce hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließen Sie mit einer Schicht Bechamel und geriebenem Käse ab.
Kochen
Schieben Sie die Lasagne für ca. 30-40 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun ist.
Für die Lasagne al forno die Zwiebel schälen halbieren und sehr fein hacken. Rüebli und Sellerie waschen, putzen, zerteilen und ebenso fein hacken. Den Speck in feine Streifen und danach in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Butter in eine grossen Pfanne geben und erhitzen. Das Fleisch und das Gemüse zugeben. Unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Den Rotwein zugiessen und verkochen lassen. Sobald der Wein verkocht ist, zwei Drittel der Bouillon angiessen. Das Ganze solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Das Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit braten. Sofort mit kochender Milch und der restlichen Bouillon aufgiessen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, der Gewürznelke und dem Lorbeerblatt alles pikant abschmecken. Den Deckel auf den Topf legen und das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Für die Bèchamelsauce die Butter in einen grossen Topf zerlassen. Unter ständigem Rühren das Mehl einrühren. Wenn das Mehl hell angebraten ist, langsam die Milch zugiessen. Dabei mit dem Schneebesen ständig und kräftig schlagen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und kurz einkochen lassen.
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Lasagneblätter portionsweise al dente kochen. Nach dem Herausnehmen sofort auf einem Küchentuch flach auflegen und gut abtrocknen lassen.
In der Zwischenzeit den Mozzarella unter fliessendem Wasser kurz waschen, gut abtropfen lassen und in gleich grosse Würfel schneiden. Eine rechteckige Auflaufform gut mit Butter einfetten. Die Form mit einer Lage Lasagneblätter auslegen. Einen Teil des Ragout gleichmässig darüber verteilen. Danach einen Teil der Bèchamelsauce darübergiessen. Einige Mozzarellawürfel und etwas Parmesan darüber streuen. Abwechselnd die Auflaufform füllen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Abschluss sollten Bèchamelsauce, Mozzarellawürfel und Parmesan bilden.
Im vorgeheizten Backrohr je nach Höhe der Lasagne 20-30 Min. Je länger das Ragout eingekocht wird, umso intensiver schmeckt es. Wir empfehlen 1 bis 2 Stunden. Wer keinen Mozzarella zu Hause hat, kann die Lasagne auch mit geriebenen/gehobelten Parmesan zubereiten. Die echte italienische Lasagne wird mit cremiger Bechamelsauce zubereitet.