Bohnen in Butter gebraten sind eine einfache, aber unglaublich schmackhafte Beilage oder Hauptspeise. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, dieses Gericht zu variieren und zu verfeinern. Hier sind einige Rezeptideen und Tipps, wie Sie das Beste aus Ihren Bohnen herausholen können.
Klassische Zubereitung und Variationen
Gelbe Butterbohnen mit Tomaten
Die gelben Butterbohnen, auch Wachsbohnen genannt, sind sehr fleischig und zarter als grüne Bohnen. Sie sind eher selten auf Märkten zu finden, aber wenn, dann sollte man dieses delikate Gemüse unbedingt probieren. Sie lassen sich gleich wie grüne Bohnen zubereiten.
Grüne Bohnen Zubereiten
- Zwiebel in grobe Streifen schneiden, Knoblauch hacken und zusammen mit den Bohnen in Bratbutter andünsten.
- Mit Gemüsebouillon ablöschen, Rosmarinzweig zugeben, er sollte vor allem zu Beginn in der Bouillon liegen.
- Zugedeckt schmoren, bis die Bohnen knapp gar sind (ca. 10 Minuten).
- Schmorsaft abgiessen.
- Eine Lage Bohnen in eine Gratinform einschichten, mit Tomatenscheiben belegen.
- Im Ofen fertig garen.
Schupfnudeln zu Bohnen mit Safran-Sesam-Butter
Eine interessante Variante ist die Kombination von Schupfnudeln mit Bohnen und einer aromatischen Safran-Sesam-Butter.
- Schupfnudeln: Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Passe-vite treiben. Mit Eiern und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu Schupfnudeln formen und in Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Bohnen-Bündeli: Bohnen und Bohnenkraut in Salzwasser knackig garen, abgiessen und das Kraut entfernen. Zucchini in Bratbutter goldbraun braten. Bohnen bündeln und mit Zucchini-Scheiben umwickeln.
- Safran-Sesam-Butter: Butter langsam schmelzen, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Sesam beifügen.
- Schupfnudeln in Bratbutter goldbraun braten.
- Schupfnudeln und Bohnen auf Tellern anrichten. Safran-Sesam-Butter darüber träufeln.
Bohnensalat mit Chorizo und Croûtons
Ein herzhafter Bohnensalat mit Chorizo und knusprigen Croûtons ist eine weitere köstliche Option.
- Bohnen waschen und das Ende mit dem Stielansatz abschneiden. In reichlich Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten garen.
- Peperoni rüsten und klein würfeln. Brot dünn entrinden und klein würfeln. Chorizo häuten und ebenfalls würfeln.
- Die Bohnen in ein Sieb abschütten, dann in eine Schüssel geben. Für das Dressing Schalotte schälen und fein hacken. Oregano ebenfalls hacken. Den Saft von ½ Zitrone auspressen und mit Essig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann die erste Portion Olivenöl (1) unterschlagen. Peperoni, Schalotte und Oregano beifügen.
- Brotwürfel in Olivenöl goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Die Haut der Chorizo abziehen und die Wurst ebenfalls klein würfeln.
- Die Tomate in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz würzen und eine Platte damit auslegen. Den Bohnensalat darauf anrichten und alles mit Brotcroûtons sowie Chorizo bestreuen.
Beilagen und Hauptspeisen mit Bohnen
Eglifilets mit Beurre Blanc und Bohnen
Eine elegante Kombination aus zarten Eglifilets, cremiger Beurre Blanc und frischen Bohnen.
- Für die Beurre Blanc Schalotte hacken. Mit Weisswein und Essig aufkochen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb giessen, Schalotte gut ausdrücken. Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Zitronenschale fein dazureiben. Butter portionenweise dazurühren. Crème fraîche beigeben.
- Bohnen in reichlich Salzwasser mindestens 10 Minuten gar kochen. Abgiessen. Pistazien hacken. Zitrone in Schnitze schneiden.
- Eglifilets mit Salz würzen. Hautseite mit Mehl bestäuben. Filets auf der Hautseite im Öl 2-3 Minuten braten. Wenden und sehr kurz weiterbraten.
- Eglifilets mit Bohnen, Pistazien und Sprossen anrichten.
Entrecôte mit glasierten Bohnen und Karotten
Ein feines Entrecôte, begleitet von knackigen, glasierten Bohnen und Karotten.
- Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Die Mini-Karotten mit etwas Wasser bedecken. Eine Flocke Butter beigeben und garen bis das Wasser verkocht ist. Die Karotten in wenig Butter glasieren und würzen.
- Die Bohnen rüsten und 6 Minuten blanchieren, danach kalt abschrecken. In einer Pfanne mit etwas Butter und einer Knoblauchzehe kurz anbraten bzw. glasieren. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch bei 53° C etwa 1 1/2 Stunden Sous-viden. Trocken tupfen. Kräftig mit Murray River Salz und etwas Pfeffer würzen. Rundum scharf anbraten. Danach 4 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
- Die Jus de Boeuf in eine Pfanne geben und erhitzen. Mit etwas Butter aufmontieren.
- Das Fleisch in Scheiben aufschneiden. Etwas Sauce auf den Teller verteilen. Dann das Fleisch, die Bohnen und die Karotten anrichten. Das Fleisch mit Murray River Salz bestreuen. Mit Karottengrün dekorieren.
Bohnen-Speck-Topf mit Kalbsleber
Ein herzhaftes Gericht mit Bohnen, Speck und zarter Kalbsleber.
- Die Bohnen rüsten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Specktranchen in dünne Streifen schneiden.
- In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Bohnen hineingeben und kurz mitdünsten. Die Bouillon beifügen und das Bohnenkraut dazulegen. Die Bohnen zugedeckt 25-30 Minuten weich garen.
- Inzwischen die Bratspecktranchen einzeln aufrollen.
- Die Kalbslebertranchen der Länge nach in je 4 Streifen schneiden. Mit je 1 Salbeiblatt belegen und aufrollen. Jeweils 4 Leber- und Speckröllchen abwechselnd auf einen Spiess stecken.
- Am Ende der Garzeit der Bohnen in einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Leberspiesse darin beidseitig insgesamt etwa 4 Minuten braten.
Weitere Rezeptideen mit Bohnen
Hier sind einige zusätzliche Rezeptideen, um Ihre kulinarische Kreativität anzuregen:
- Linsen-Gemüse-Curry (vegetarisch)
- Bohnenwähe (vegetarisch)
- Bohnensalat mit Speck und Croûtons
- Poulet-Reis-Schale
- Grüne-Bohnen-Pfanne
- Bohnen-Toast (vegetarisch)
- Pasta-Bohnen-Salat
- Pappardelle mit Gemüserahmsauce (vegetarisch)