Mir war heute nach etwas Süssem. Nach längerem Überlegen, was es denn nun sein darf, hat sich mein Auge für die Blaubeeren, oder Heidelbeeren, wie sie auch genannt werden im Kühlschrank entschieden. Raus gekommen ist zu guter letzt ein leckerer Blaubeerstrudel. Aber es gibt noch eine weitere tolle Möglichkeit, Heidelbeeren in einem köstlichen Gebäck zu verarbeiten: Blätterteigblumen mit Quark und Heidelbeeren!
Diese Zubereitung für dieses Blaubeerenrezept wird uns noch lange in Erinnerung bleiben. Wir wurden nämlich begleitet von einem kleinen Team, das uns gefilmt und mich Caro dann noch interviewt hat. Wir sind schon ganz gespannt auf das Ergebnis, welches dann ab dem 28. August für 1.5 Jahre im Schweizer Kindermuseum in Baden zu sehen ist.
Eine solche Blätterteigblume habe ich nämlich so noch nie gesehen. Wird es nun aber definitiv öfters geben, wir finden sie nicht nur lecker, sondern auch ein hübscher Hingucker auf der Kaffeetafel. Und absolut kinderleicht in der Herstellung sind sie auch!
HEIDELBEER BLÄTTERTEIG mit wenig Kalorien
Die Inspiration hinter dem Rezept
Vor Jahren habe ich in der Patisserie gearbeitet. Zuerst im Hotel Schweizerhof Luzern und danach als Chef Patissier im Manora Restaurant. Gerade in dieser Zeit im Schweizerhof Luzern habe ich extrem viel gelernt. Unter anderem haben wir auch für die Tagesvitrine Kuchen und sonstige Patisseriestücke hergestellt.
Unter anderem auch eine Blätterteigschnitte, für welche wir die gleiche Technik verwendet haben, um den Rand zu formen. Wir haben sie dort jedoch blind gebacken und mit einer festen Vanillecreme (Patisseriecreme) gefüllt sowie anschliessend mit Früchten belegt.
Das Rezept für diesen Videodreh musste jedoch viel kürzer sein, also hab ich mir überlegt, dass das Creme kochen schon mal wegfallen sollte. Anstelle hab ich mich nun für eine Quarktortenmasse entschieden und habe aus der Schnitte eine Blume gemacht. Auch die Früchte habe ich gleich von Anfang an mitgebacken.
Es soll ja schliesslich im Foodwerkstil daher kommen. Das heisst, so einfach wie möglich und doch raffiniert. Und das ist uns bei diesem Rezept wieder echt toll gelungen. Also ihr seht, in meinem Kopf fliegen immer ganz viele Ideen herum, die es dann zu verbinden gilt und so entstehen bei uns neue Rezepte.
Das Rezept: Blätterteigblumen mit Quark und Heidelbeeren
Zutaten:
- rund ausgewallter Blätterteig (ca.
- Quark
- Rahm
- Zucker
- Vanillesamen
- Blaubeeren/Heidelbeeren
- etwas Stärke
- Milch
- Zitronenabrieb
- Eigelb
- Eiweiss
- Hagelzucker (Streuzucker)
Zubereitung:
- Für die Blätterteigblume den Blätterteig rund ausstechen (ca. 10 cm).
- Mit dem kleineren Ausstecher (6,5cm) bei der Hälfte der ausgestochenen Rondellen ein Loch in der Mitte machen so das ein Kreis entsteht.
- Die grossen Rondellen mit dem Eiweiss bestreichen und jeweils einen Ring (Rand) darauf legen.
- Mit Hilfe des Zeigfingers und des Mittelfingers und einem Messergriff das Muster in den Blätterteig drücken.
- Den inneren Teil der Blume mit einer Gabel gut stupfen.
- Den Rand mit dem Eiweiss bestreichen und mit Hagelzucker (Streuzucker) bestreuen.
- Die Stärke mit der Milch anrühren und mit dem Quark, Zucker, wenig Zitronenabrieb und dem Eigelb kurz vermischen. Bitte nur so kurz wie möglich mischen, ansonsten wird die Masse zu flüssig.
- Auf jede Blätterteigblume 1 Esslöffel der Quarkmasse geben und mit Blaubeeren belegen.
- Teig mitsamt dem Backpapier in ein Blech (ca.
- Blindbacken: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.
- Quark, Rahm Zucker und Vanillesamen in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen.
- Masse auf dem Blätterteigboden verteilen.
- Beeren darauf verteilen.
- 30 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze backen.
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Blaubeerstrudel Variante
Anleitung für einen Blaubeerstrudel:
- Das Puddingpulver auf dem Teig verteilen
- Bifidus mit Ahornsirup vermischen und auf den Teig geben und verstreichen
- Die gewaschenen Beeren dazu geben und den Teig von hinten nach vorne aufrollen.
- An den beiden Seiten einschlagen.
- Mit einer Gabel einstechen
- Mit dem verquirlten Ei bestreichen
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