Einfaches Zitronentorte Rezept

Hier finden Sie ein einfaches Rezept für eine erfrischende Zitronentorte, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Mit wenigen Handgriffen und frischen Zutaten können Sie eine köstliche Torte zaubern, die perfekt für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach nur so ist.

Zutaten und Vorbereitung

Teig

• Mehl, Mandeln, Salz und Zucker mischen.
• Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.
• Schale und Saft der Zitrone in die Mulde geben.
• Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
• Teig flachdrücken und ins mit Backpapier belegte Blech legen.
• Eine Folie oder ein Backpapier darauf legen und den Teig von Hand auf Formgrösse ausstreichen.
• 30 Minuten kühl stellen.

Formböden mit Backpapier auslegen. Ränder mit Butter bestreichen. Mit Mehl bestäuben. Zitronenschale fein abreiben, Zitrone auspressen, Saft beiseitestellen.

Backen

• Blech herausnehmen und Teig mit einer Gabel dicht einstechen.
• In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
• Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen. Den mit Backpapier ausgelegten Formring anlegen.

Ofen vorheizen auf 150°C Heissluft/Umluft. Teig in in die Formen verteilen. In der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen, kleine Form nach ca. 25 Minuten aus dem Ofen nehmen. Nadelprobe machen.

Baiser

• Eiweiss mit Salz und 1/3 des Zuckers schlagen.
• Während des Steifschlagens restlichen Zucker nach und nach löffelweise zugeben.
• Baiser auf den beiden Teigkreisen verteilen. Dabei 3cm Abstand vom Rand halten. Das Eiweiss dehnt sich beim Backen aus und bewegt sich sonst über den Rand hinaus.
• Beide Hälften mit gehobelten Mandeln bestreuen.
• In der Mitte des vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen. Während der letzten 15 Minuten die Hitze auf ca. 120°C reduzieren.
• Auskühlen lassen.

Füllung

• Gelatineblätter mind. 5 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Mascarpone und Halbfettquark in eine Schüssel geben und verrühren.
• Zitronenschale und -saft, Puderzucker, Vanillepulver dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
• Rahm darunterziehen.
• Gelatine von Hand ausdrücken, in ein kleines Pfännchen geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen (Stufe 1-2), bis sie flüssig und klümpchenfrei ist, 4 EL Füllung dazurühren.
• Gelatine-Füllung-Mischung sofort unter ständigem Rühren zur restlichen Masse geben.
• Kühl stellen, bis die Crème leicht fest ist.

Belag

• Eigelb und Zucker verrühren, bis die Masse hell ist.
• Quark, Schale und Saft der Zitronen daruntermischen.
• Gut ausgepresste Gelatine in ein Pfännli geben und unter Rühren oder Schwenken bei schwacher Hitze auflösen, wenig Quarkmasse dazurühren.
• Gelatine-Quarkmasse unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben.
• Im Kühlschrank leicht fest werden lassen (ca. 10-15 Min).
• Quarkmasse mit dem Schwingbesen durchrühren.
• Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen.
• Auf den Tortenboden giessen und glatt streichen.
• Mindestens 3-4 Stunden kühl stellen.

Zitronensauce

• Zitronensaft mit Abrieb, Zucker und Stärke in einem Topf mit dem Schwingbesen gut verrühren.
• Aufkochen, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz erhält.
• Zitronensauce vom Herd ziehen, Butter unterrühren.
• Sauce auskühlen lassen, die Zitronenquarktorte damit verzieren.

Fertigstellung und Dekoration

Einen der Böden mit der festen Füllung bestreichen. Zweiten Boden mit dem Baiser nach oben darauflegen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Backpapier sorgfältig von der Torte lösen.

Für den Guss Puderzucker und Wasser verrühren. Rondellen und Marshmallows damit auf die Torten kleben.

Torten mit Konfitüre bestreichen, auf die Rondellen legen. Fondant den Rand entlang nach oben streichen und einklappen. Torten aufeinandersetzen. Verschieden grosse Rondellen ausstechen.

Die Ricotta-Zitronen-Torte im 175 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Die Torte senkt sich dabei in der Mitte leicht ab.

Den Zitronensirup falls nötig auf knapp 1 dl einkochen lassen. Dann die Butter (2) im warmen Sirup schmelzen. Die Masse in die auf der Torte entstandene Mulde giessen.

Tipps und Tricks

• Zum Blindbacken werden zum Beschweren des Teiges meistens Kirschensteine oder Hülsenfrüchte "mitgebacken". Das ist hier nicht nötig, der Boden wird ohne Belag vorgebacken.
• Nonpareilles, z. B. ca. ca. ca.
• Teig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben. So lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Mit dem Teig zwei gleich grosse Kugeln formen und zwischen zwei Backpapieren 4-5mm dick zu je einem Kreis mit ca. 22cm Ø auswallen.

Mit diesem einfachen Rezept gelingt Ihnen eine köstliche Zitronentorte, die Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Viel Spaß beim Backen!

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