Blätterteig am Vortag füllen: Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse

Blätterteig ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Ob süß oder herzhaft, die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Doch wie gelingt der perfekte Blätterteig, und wie kann man ihn optimal vorbereiten, um Zeit zu sparen?

Spinat-Blätterteigecken mit Feta

Warum Blätterteig selber machen?

Diese Spinat-Blätterteigecken mit Feta sehen nicht nur zum Anbeissen aus, sie halten auch geschmacklich, was ihre Optik verspricht. Was diese Spinat-Blätterteigecken mit Feta so besonders macht? Der Blätterteig ist selbst gemacht - mit echter Butter.

Denn der Fix-Fertig-Teig aus dem Supermarkt enthält aus Kosten-Spargründen meist Margarine statt Butter und schmeckt darum auch nicht ganz so aromatisch. Zudem enthält er noch ein paar weitere Zusatzstoffe, auf die unser Organismus gut verzichten kann.

Um Zeit zu sparen, können die mit saftigem Grün gefüllten Teilchen natürlich schon mit gekauftem Teig hergestellt werden, aber eben - das Geschmackserlebnis wird nicht das selbe sein. Das Teig-Selbermachen ist übrigens gar nicht so kompliziert, wie man sich das vielleicht vorstellen mag und kann auch schon am Vortag erledigt werden.

Blätterteig vorbereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Der Blätterteig kann auch schon prima am Vortag zubereitet werden. Hier ist ein Rezept für selbstgemachten Blätterteig:

Zutaten:

• 500 g Weissmehl
• 400 g kalte Butter
• 200 g kaltes Wasser
• 2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Weissmehl (500 g) und Butter (200 g) in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Minuten gut verreiben.
2. In der Zwischenzeit das Salz (2 Teelöffel) zum Wasser (200 g) geben und auflösen.
3. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Den Teig kreuzweise einschneiden.
5. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter (200 g) in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Tourieren:

1. Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck auf 5-10 mm auswallen.
2. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Den Teig in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
3. Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Als nächstes die zweite Tour geben, sprich, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen und das Stück in der Mitte falten. Diesen Vorgang nochmals wiederholen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
4. Nach der Ruhezeit, den Teig erneut auf 8-10 mm ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Nun die vierte Tour geben, wie beim letzten Mal (Insgesamt 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.
5. Am nächsten Tag, den gut gekühlten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2-3 mm Dicke und 28 cm Breite rechteckig ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.

Rezept: Spinat-Blätterteigecken mit Feta

Hier ein Rezept, wie man den vorbereiteten Blätterteig füllen kann:

Zutaten:

• Blitz-Blätterteig nach diesem Rezept zubereiten und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• 60 g Frühlingszwiebeln, gerüstet (ca.
• Frischen Spinat rüsten, waschen (Gewicht gerüstet und gewaschen: 300 g)
• Feta
• Pfeffer und Paprika
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel rüsten und waschen.
2. Frischen Spinat rüsten, waschen (Gewicht gerüstet und gewaschen: 300 g) und zur Frühlingszwiebel geben. Etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe andämpfen, bis er zusammengefallen ist.
3. Die entstandene Flüssigkeit abschütten, die Mischung ausdrücken, so dass sie abgetropft noch ein Gewicht von ca.
4. Die Mischung mit Pfeffer und Paprika abschmecken.
5. Den Backofen auf 220°C Unter- und Oberhitze aufheizen.
6. Auf jedes Teigquadrat - eher in der mit Ei bestrichenen Ecke platziert, aber so, dass noch ein mindestens 0.5 cm breiter Rand frei bleibt - ein kleines Häufchen Spinat-Füllung geben (ca. 15 g).
7. Die freie Teighälfte über die Füllung legen, so dass ein Dreieck entsteht, am Rand leicht andrücken und mit einer Gabel fixieren und dabei ein schönes Rillenmuster in den Teig eindrücken.
8. Für ein perfektes Ergebnis die beiden Bleche einzeln bei Unter- und Oberhitze (220°C) auf der mittleren Schiene für knapp 20 Minuten backen. Für ein schnelleres Ergebnis die beiden Bleche gleichzeitig bei Umluft (200°C) auf der untersten und zweitobersten Schiene für 20-25 Minuten backen.

Weitere Ideen für Blätterteig-Füllungen

Hier kommen 10 Rezepte, die sicher gelingen und am Ende grossen Eindruck machen. Übrigens: Für unsere Blätterteig-Rezepte verwenden wir immer ausgewallten Blätterteig als Grundlage.

1. Schinkengipfeli - der Klassiker: Ob warm oder kalt serviert - sie sind auf jedem Buffet ein sicherer Wert. Dank einfacher Zubereitung lassen sie sich gut vorbereiten und bei Bedarf auch rasch aufbacken.
2. Spinat-Prussiens - Prussiens mal anders: Doch die salzige Variante mit Spinat überrascht mit einer ebenso feinen Note. Blätterteig, eine würzige Spinatfüllung und etwas Käse machen aus dem süssen Klassiker einen raffinierten Apéro-Snack.
3. Speckschnecken - knusprig, würzig, gut: Ein herzhafter, rustikaler Apéro, ein Traum für Speck-Fans! Lass deiner Kreativität Spielraum. Statt rotem Pesto kannst du auch Basilikumpesto oder Tapenade verwenden.
4. Pizzaschnecken - der Family-Hit: Sie eignen sich perfekt für einen Apéro für die ganze Familie oder auch wenn man für Gäste schnell einen feinen Apéro zaubern möchte.
5. Stern von Betlehem - nicht nur an Weihnachten: Blätterteig wird mit Chorizo Jam, geriebenem Gruyère und fein gehackten, gesalzenen Mandeln bestreut.
6. Spinat- und Chäs-Chüechli - das perdekte Duo: Wer liebt sie nicht? Kleine Käseküchlein mit Cherry-Tomaten oder Spinatküchlein mit Speckwürfeli. Welches ist dein Favorit?
7. Knusper-Sonne - super zum Vorbereiten: Zaubere schnell und einfach einen Apéro, der nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Dieses Rezept ist laktosefrei und vegetarisch.
8. Knusper-Rüebli mit Frischkäsefüllung - auch nach Ostern ein Hit: Diese knusprigen Blätterteig-Rüebli, gefüllt mit Frischkäse sind ein Hingucker fürs Brunch-Buffet oder ein Apéro.
9. Speck-Tapas - die Rustikalen: Die kunterbunten Speck-Tapas aus Spargeln und Snack-Peperoni sind ein tolles Fingerfood und ein richtiger Hingucker auf deinem nächsten Apéro-Buffet!
10. Buntes Schachbrett - spielend einfach: Einen ausgewallten Blätterteig längs und quer in gleich breite Streifen schneiden, mit einer Gabel dicht einstechen und mit einem verklopften Ei bestreichen. Dann nach Lust und Laune belegen, würzen und backen.

Ideen für den Belag:

• Salbei
• Dukkah
• Dörraprikosen
• Pimientos
• Speckwürfeli

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die ungebackenen Spinat-Blätterteigecken können bis zu vier Monate tiefgekühlt werden. Bei Bedarf können sie dann im gefrorenen Zustand aufs Blech gelegt und in den Ofen geschoben werden.

Tabelle: Tipps zur Vorbereitung und Aufbewahrung von Blätterteig

Vielfältige Blätterteig Rezepte

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