Pasta mit schwarzen Trüffeln: Ein luxuriöses Rezept

Trüffel ist eine absolute Delikatesse. Unter den Trüffelarten gibt es verschieden teure Sorten. Der knollige Pilz wächst unterirdisch und auch in der Schweiz findet man Trüffel. Schwarze Trüffeln, die dunklen Diamanten in der Küche, werden dieses Carbonara köstlich machen. Man braucht davon nur ganz wenig, ein paar Scheiben reichen für ein intensives Geschmackserlebnis.

Wenn Sie ein einfaches, aber luxuriöses Gericht suchen, das die Aromen von Trüffeln perfekt zur Geltung bringt, sind diese Tagliatelle mit Trüffeln genau das Richtige für Sie. Hier sind zwei köstliche Rezepte, die Sie ausprobieren können:

Spaghetti Carbonara mit schwarzen Trüffeln

Dieses schnelle Rezept für Spaghetti Carbonara mit schwarzen Trüffeln ist ein Genuss für jeden Feinschmecker. Mit nur wenigen Zutaten zaubern Sie ein Gericht, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnt.

Zutaten:

• 250 g Spaghetti (oder Pasta nach Wahl)
• 100 g Speck, in Streifen geschnitten
• 2 Eigelb
• Eine Handvoll geriebener Pecorino-Käse
• 2 EL Olivenöl
• 1 Trüffel
• Eine Prise Salz
• Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nach Geschmack Trüffelflocken zur Dekoration

Zubereitung:

1. Den Trüffel fein in eine kleine Schüssel reiben und mit hochwertigem Olivenöl bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen. Diese Trüffelöl-Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (maximal 6 bis 7 Tage).
2. Den Speck in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze ohne Zugabe von Öl knusprig braten. Dabei häufig wenden, bis er schön knusprig ist. Den knusprigen Speck beiseite stellen.
3. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und grosszügig salzen. Pasta hinzufügen und al dente kochen. Dabei eine Tasse des Kochwassers aufbewahren.
4. Die gekochten Nudeln zusammen mit dem knusprigen Speck in einer grossen Pfanne weitergaren. Den Herd auf sehr schwache Hitze stellen und etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzugeben.
5. Eine Handvoll frisch geriebenen Pecorino-Käse und das Eigelb zur Pasta und dem Speck geben. Alles gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Das zuvor zubereitete Trüffelöl in die Pfanne giessen und vorsichtig unter die Nudeln mischen, bis sie gleichmässig damit überzogen sind.
7. Zum Schluss eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, dabei weiter rühren und sicherstellen, dass die Gewürze nicht austrocknen. Falls nötig, noch einen Spritzer Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Servieren Sie das Gericht sofort und dekorieren Sie es mit einigen Trüffelflocken für eine luxuriöse Note.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: 8 - 10 Minuten
Portionen: 2

Cremige Trüffel-Pasta mit Tagliatelle

Dieses Rezept für cremige Trüffel-Pasta kombiniert frische Tagliatelle mit einer samtigen Sahnesoße, Parmesan und aromatischem schwarzen Trüffel. Ideal für ein luxuriöses Abendessen.

Zutaten:

• 250 g Tagliatelle oder Tagliolini
• 1 EL Butter
• 150 ml Sahne (z.B. Halbrahm)
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 10 g schwarzer Trüffel, frisch (alternativ: Trüffelscheiben in Öl)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen.
3. Den Parmesan einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Einen Teil des Trüffels fein reiben und in die Soße rühren, um das Aroma zu intensivieren.
5. Die gekochte Pasta in die Soße geben und gut durchmischen. Falls nötig, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
6. Die Pasta auf Tellern anrichten und den restlichen Trüffel frisch darüber hobeln.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Kalorien: 650 kcal

Tipps und Variationen:

• Trüffelbutter: Verwenden Sie Trüffelbutter anstelle von normaler Butter, um der Soße zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Käse: Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Trüffelkäse oder einer Mischung aus Parmesan und Pecorino.
• Tartufata: Fügen Sie Tartufata (Trüffelpaste) hinzu, um das Trüffelaroma zu intensivieren.

Weitere Rezeptideen mit Trüffeln

Unsere liebsten Rezepte über das ganze Jahr für euch. Es sind Rezepte mit vier feinen Trüffelsorten: unseren hiesigen Sommer- und Herbstrüffeln, Brumale und Borchii. Natürlich können alle Rezepte auch mit den edlen Albatrüffeln (Tuber magnatum) oder den kostbaren Périgord-Trüffeln (Tuber melanosporum) gekocht werden.

Hast du noch nie frischen Trüffel probiert und kennst nur die Gerichte vom Italiener nebenan? Achtung: Frische Trüffel riechen und schmecken ganz anders als die synthetischen Aromen, die oft in Trüffelölen aus dem Supermarkt stecken. Du musst den Trüffel unbedingt ohne vorgeprägten Geschmack probieren - egal welche Sorte, es ist ein ganz anderes Erlebnis, als du es vielleicht in Erinnerung hast!

Unsere Rezepte sind vorwiegend auf die hiesigen Sorten abgestimmt. Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) darf und soll leicht erhitzt werden, damit er sein feines, nussiges Aroma optimal entfaltet. Am besten schmeckt er, wenn er am Schluss frisch über warme Speisen gehobelt wird. Auch der Périgordtrüffel darf mitgekocht oder in warme Speisen eingerührt werden, da sich sein intensiver Geschmack durch sanfte Hitze besonders gut entwickelt. Immer erst kurz vor dem Verzehr waschen.

Der weisse Albatrüffel darf nicht erhitzt werden, da sein feines, komplexes Aroma bereits bei Temperaturen über 40 Grad zerstört wird. Er wird roh verwendet und am besten frisch über die fertigen Gerichte gehobelt.

Rico Zandonellas Carbonara al Tartufo nero

Für Feinschmecker, die eine besondere Variante der Trüffelpasta suchen, empfiehlt sich das Rezept von Rico Zandonella:

Was für eine Karriere! 40 Jahre kochte der Tessiner für Horst Petermann. Jetzt ist er im „Rico’s“ in Küsnacht ZH sein eigener Chef.

Zutaten:

• Speck
• Zutaten für Pastateig
• Schalotten
• Butter
• Mehl
• Weisswein
• Hühnerbouillon
• Rahm
• Portwein
• Kalbsjus
• Trüffelwürfel
• Eier
• Essig
• Taglierini
• Olivenöl
• Meersalz

Zubereitung:

1. Speck in feine Streifen schneiden und in einer Teflonpfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
2. Für den Pastateig alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Haushaltsfolie wickeln und etwa eine Stunde ruhen lassen.
3. Für die Rahmsauce die fein geschnittenen Schalotten in Butter glasig anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Mit einem Holzlöffel gut rühren, damit die Schalotten keine Farbe annehmen. Mit dem Weisswein ablöschen und mit Hühnerbouillon auffüllen. Zur Hälfte einkochen und den Rahm hinzugeben. 10 Minuten bei Mittelstufe köcheln lassen.
4. Portwein mit dem Kalbsjus zur Hälfte einreduzieren und die Trüffelwürfel dazugeben.
5. Zum Pochieren die Eier je in einer Tasse aufschlagen. In einem Topf reichlich Wasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und schnell mit zwei Holzlöffeln rund formen. In siedendem Wasser 3-4 Minuten pochieren.
6. Taglierini in Salzwasser al dente kochen.
7. Die pochierten Eier in etwas Bouillon mit Olivenöl erwärmen, sodass der Eidotter noch flüssig bleibt.
8. Die Taglierini auf einem tiefen Teller anrichten, das Ei daraufsetzen. Die restliche Rahmsauce schaumig schlagen und um das Ei herum nappieren. Trüffeljus und den knusprigen Speck ebenfalls um das Ei herum anrichten.
9. Zum Schluss noch etwas Olivenöl und Meersalz über das Ei geben.

Tagliatelle mit Trüffelrahm und Kastanien

Ein weiteres köstliches Rezept kombiniert Tagliatelle mit Trüffelrahm und gerösteten Kastanien:

Zutaten:

• Kastanien
• Knoblauch
• Butter oder Trüffelbutter
• Mehl
• Bouillon
• Rahm
• Trüffeln (in Scheibchen)
• Bratbutter
• Olivenöl
• Teigwaren

Zubereitung:

1. Die Kastanien antauen lassen, dann in kleine Würfelchen schneiden.
2. Knoblauch schälen und hacken.
3. In einer Pfanne für die Teigwaren reichlich Wasser aufkochen.
4. In einer zweiten Pfanne die Butter oder Trüffelbutter erwärmen. Das Mehl beifügen und unter Rühren auf kleinem Feuer 1 Minute dünsten. Unter Weiterrühren Bouillon und Rahm dazugiessen, glatt rühren und aufkochen. Die Trüffeln in Scheibchen schneiden und mitsamt Einlegeflüssigkeit beifügen. Die Sauce auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer beschichteten Bratpfanne Bratbutter und Olivenöl erhitzen. Kastanienwürfelchen darin knusprig rösten. Knoblauch kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Teigwarenkochwasser salzen und die Nudeln darin bissfest garen. Abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort zum Trüffelrahm geben und alles sorgfältig mischen.

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