Was ist Biskuitteig?
Biskuitteig ist eine luftige Masse, die durch das Schlagen von Eiern oder Eischnee entsteht. Der Teig ist zart und leicht, wodurch die Kekse sich von anderen Backwaren wie Butterkeksen oder Zimtsterne unterscheiden.
Die zwei Hauptmethoden der Biskuitteig-Herstellung
Es gibt zwei Hauptmethoden, um Biskuitteig herzustellen: mit ganzen Eiern oder mit getrennten Eiern.- Biskuit mit ganzen Eiern: Bei dieser Methode werden Eier, Zucker, Salz und eventuell Aromen wie Zitronenschale gemeinsam geschlagen. Der Teig wird cremig und voluminös.
- Biskuit mit getrennten Eiern: Bei dieser Variante werden die Eigelbe von den Eiweißen getrennt. Die Eigelbe werden cremig geschlagen, während die Eiweiße zu einem steifen Schnee werden. Der Schnee wird vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben.
Die Wahl der Methode hängt von der verfügbaren Küchentechnik ab. Wer eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer besitzt, kann problemlos ganze Eier verwenden.
Zutaten und Zubereitung
Die Zubereitung von Biskuitkekse erfordert etwas Aufmerksamkeit und Präzision, um die gewünschte Textur und Qualität zu erzielen.
Wichtige Tipps vorab:
- Eier vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen: Kalt sind Eier schwerer zu schlagen, da sie dichter sind.
- Schüssel und Rührbesen fettfrei halten: Bei der Zubereitung von Eischnee ist es wichtig, dass die Schüssel und die Rührbesen fettfrei sind.
- Unterheben statt Mischen: Beim Mischen kann die Luftigkeit der Masse zerstört werden.
- Backform nicht einfetten: Im Gegensatz zu anderen Backwaren sollte die Backform nicht eingefettet werden.
Die einzelnen Schritte:
- Eier trennen: Die Eier sollten vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Trenne Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander.
- Eischnee schlagen: Die Eiweiße sollten in einer fettfreien Schüssel stehen. Schlag sie mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang, bis sie steif sind.
- Mehl sieben: Das Weizenmehl und das Stärkemehl werden in einer separaten Schüssel gut vermengt und vor dem Unterheben über die Eigelbmasse gesiebt.
- Masse vermischen: Der steife Eischnee wird vorsichtig auf die Eigelbmasse gegeben. Mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel wird alles sanft untergehoben. Beim Mischen kann die Luftigkeit der Masse zerstört werden.
- Teig auf das Backblech geben: Das Backblech wird leicht mit Butter eingefettet und mit etwas Mehl bestäubt, um ein Anbacken zu verhindern.
- Backen: Der Ofen wird auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Die Kekse werden etwa 20 Minuten gebacken, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen.
- Verzierung (optional): Wenn gewünscht, können die Kekse mit geschmolzener Schokolade überzogen werden. Dazu wird die Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmt, bis sie flüssig ist.
Biskuit Rezept / Gelingsicher mit Tipps und Tricks / Sallys Welt
Variationen und Füllungen
Biskuitkekse sind eine flexible Basis, die sich nach Wunsch veredeln lässt. Hier sind einige Ideen für köstliche Füllungen und Verzierungen:
- Erdbeer-Joghurt-Füllung: Eine leichte und fruchtige Variante für den Sommer.
- Erdbeer-Quark-Füllung: Cremig und erfrischend.
- Schokoladenfüllung: Für alle Schokoladenliebhaber.
- Karamell-Florentiner-Guetzli: Mit gesalzener Karamellcreme gefüllt.
- Aprikosenkonfitüre: Ein Klassiker unter den Biskuitrouladen.
- Heidelbeermarmelade und Schlagobers: Eine fruchtige und cremige Kombination.
- Apfelfüllung: Mit geraffelten Äpfeln und geschlagenem Rahm.
Biskuitroulade mit Apfelfüllung: Ein Rezept mit Dinkelmehl
Die Biskuitroulade mit einer Füllung aus geraffelten Äpfeln und geschlagenem Rahm gab es schon in meiner frühen Kindheit. Noch heute mag ich die Kombination sehr gerne. Der Teig für die Biskuitroulade gilt häufig als eher kompliziert. Mit dem einfachen Rezept geht das ganz problemlos. Es braucht dafür etwas Zeit bis die Eier richtig gut aufgeschlagen sind. Damit die Roulade später beim Rollen nicht bricht, wird sie noch heiss gerollt und in ein Küchentuch eingepackt.
Zutaten für die Biskuitroulade:
- Eier
- Zucker
- UrDinkelmehl
Zutaten für die Füllung:
- Rahm
- Puderzucker
- Maisstärke
- Äpfel
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Eier und Zucker zusammen schaumig rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Das Mehl dazu sieben (damit keine Klümpchen entstehen) und vorsichtig unter die Masse heben.
- Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Masse gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen für 10 bis 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen das noch heisse Biskuit mit einem Küchentuch aufwickeln und aufgerollt abkühlen lassen.
- Für die Füllung den Rahm zusammen mit dem Puderzucker und der Maisstärke steifschlagen.
- Die Äpfel schälen und an der Bircherraffel fein raffeln.
- Die geraffelten Äpfel sofort mit Zitronensaft vermischen und unter den geschlagenen Rahm heben.
- Die Füllung auf dem Biskuit verteilen und aufrollen.
- Ca. eine Stunde kühl stellen und möglichst frisch geniessen.
Weitere Rezeptideen
- Cornflakes-Häufchen: Eine schnelle und einfache Köstlichkeit mit Schokolade.
- Ovo Cookies: Mit Ovomaltine Pulver und Schokolade.
Biskuitkekse eignen sich hervorragend für festliche Anlässe oder besondere Gelegenheiten. Sie können in verschiedenen Formen gebacken oder mit Schokolade, Zucker oder anderen Zutaten verziert werden.
Fazit
Biskuitkekse sind eine klassische Backware, die sich durch ihre leichte, luftige Konsistenz und ihren feinen Geschmack auszeichnet. Mit diesem Rezept und den vielen Variationsmöglichkeiten steht dem Backvergnügen nichts mehr im Wege!