Birnen-Käsekuchen mit Baiser: Ein himmlisches Rezept

Wenn Star-Patissier Christian Hümbs bei der SAT1-Show "Das grosse Promi-Backen" erklärt, dass dieser Kuchen etwas vom Besten ist, was er in dieser Sendung je gekostet hat, dann werden wir natürlich hellhörig. Dieser saftige und luftige Schoko Birnen Kuchen ist ein Hingucker bei jeder Kaffeerunde: ein typisch herbstlicher Kuchen, der seinesgleichen sucht. Natürlich ist der fruchtige Cheesecake auch eine tolle Kreation zum Tee und Kaffee, die sowohl durch ihre süsse Optik, als auch den frischen Geschmack überzeugt.

Käsekuchen gehört tatsächlich schon seit langer Zeit in die Backstuben unserer Welt. Über die Jahre und mit wachsender Kreativität aller (Hobby-)Bäcker und Bäckerinnen sind allerdings viele Variationen des ursprünglichen Käsekuchens entstanden. Wie bei allem hat auch hier jedes Land und jede Kultur ihre eigenen Gewohnheiten und feinen Abwandlungen.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um diesen köstlichen Birnen-Käsekuchen mit Baiser selbst zu backen:

Zutaten:

• 4 Birnen
• 150g Butter
• 150g Zartbitter-Kuvertüre
• 5 Eier, getrennt
• Salz
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Nelken, gemahlen
• 120g + 100g Zucker
• 140g Weissmehl
• 2 1/3 EL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kuvertüre (150 g) mit der Butter (150 g) zusammen über einem heissen Wasserbad schmelzen.
3. Eier (5) trennen, Vanillepulver (1/2 TL), Zimt (1/2 TL), Nelkenpulver (1/2 TL), Zucker (120 g) und die aufgelöste Kuvertüre zu den Eigelben geben - alles cremig aufschlagen.
4. Danach das Weissmehl (140 g) und das Kakaopulver (2 1/3 Esslöffel) zur Masse geben und darunter ziehen.
5. Salz (1 Pr.) und Zucker (100 g) Eiweiss geben und zusammen zu Schnee aufschlagen.
6. Anschliessend den Eischnee schonend unter die Eigelbmasse ziehen.
7. Die Birnen (4) unten gerade abschneiden und im Mehl wenden.
8. Eine Kuchenform ausbuttern und die Birnen mittig hineinstellen.
9. Danach die Kuchenmasse in einen Spritzbeutel füllen und um die Birnen in die Form spritzen.
10. Die Kuchenform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftlöcher zu verhindern.
11. Den Kuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und für ca. 35 bis 40 Minuten backen.

Zusätzliche Tipps und Variationen

Für eine fruchtigere Variante können Sie Johannisbeeren hinzufügen. Die Säure der Beeren harmoniert wunderbar mit dem Cheesecake. Die Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Nun den Teig gleichmässig auf etwas Mehl auswallen und eine Springform von ca. 24 cm Durchmesser, deren Boden mit Backpapier belegt ist, damit auskleiden. Dabei den Teig am Rand 4-5 cm hoch mit den Fingern andrücken. Achtet darauf, dass der Teig an allen Stellen gleich dick und gleich hoch ist. Danach den Boden mit einer Gabel einstechen und den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die Quarkmasse auf den Boden geben und die Johannisbeeren gleichmässig darauf verteilen.

Den Kuchen in den Ofen schieben und im unteren Drittel 55 Minuten backen. 10 Minuten bevor die Zeit erreicht ist, mit der Herstellung des Baisers beginnen. Dafür das Eiweiss und Salz mit der Küchenmaschine oder dem Mixer steif schlagen. Danach den Puderzucker dazu sieben und für 5- 8 Minuten auf hoher Stufe weiter schlagen. Das Baiser ist fertig, sobald die Spitzen in Form bleiben, wenn man den Schwingbesen hochhebt. Den Kuchen aus dem Ofen holen und die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Das Baiser entweder mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle (so wie ich es gemacht habe) vorsichtig aufspritzen. Oder die Masse mit dem Spachtel sachte auf dem Cheesecake verteilen. Dabei sollte der Rand frei gelassen werden.

Nun den Kuchen zurück in den Ofen geben und für weitere 20 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Ofen ausschalten, in die Türe eine Holzkelle klemmen, und den Kuchen darin vollständig auskühlen lassen. Danach den Kuchen zugedeckt im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Für eine knusprige Note kann ein Streuseltopping hinzugefügt werden.

Ein guter Käsekuchen bereitet ihr am besten schon am Vortag zu, da er etwas länger abkühlen muss. Für meinen fruchtigen Cheesecake zerdrückt ihr zuerst Butterkekse - diese könnt ihr dazu in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Keksbrösel vermischt ihr dann mit geschmolzener Butter und gebt sie in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm). Während der Boden bäckt, verrührt ihr Frischkäse, Eier, Zitronensaft und Zucker zu einer glatten Masse. Danach gebt ihr Kleckse der Fruchtaufstriche eurer Wahl auf die Frischkäsecreme, verzieht diese etwas mit einem Holzstäbchen und verleiht dem Cheesecake so eine schön bunte Marmorierung. Nach Ablauf der Zeit lasst ihr euren Cheesecake etwas abkühlen und gebt dann Sauerrahm oben drauf. Den fertigen Kuchen lasst ihr dann für mindestens sechs Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank fest werden.

Der Apfelkuchen von Schauspielerin Natalia Avelon mit einer saftigen Füllung, einer luftigen Meringues-Schicht und knusprigem Topping wurde in der Stilpalast-Küche umgehend nachgebacken. Und das Resultat hat uns vollauf überzeugt: Der Kuchen ist tatsächlich der Hammer. Hier geht's zum einfachen Rezept, das wir ganz leicht adaptiert haben.

Nährwerte pro Portion

Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion:

Lassen Sie es sich schmecken!

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