Zuckerfreier Bienenstich: Ein Rezept für bewussten Genuss

Bienenstich ist ein klassischer Blechkuchen, der mit seiner Vanille- oder Sahnecreme und der knusprigen Mandelkruste begeistert. Doch oft ist er sehr zuckerhaltig. Hier finden Sie ein Rezept für einen zuckerfreien Bienenstich, der den traditionellen Geschmack beibehält und gleichzeitig eine gesündere Option darstellt.

Bienenstich Klassisch (Zuckerreduziert)

Dieses Rezept ist eine angepasste Version des klassischen Bienenstichs, bei der der Zuckergehalt reduziert wird, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Zutaten

Hefeteig

• 250 ml Milch
• 75 g Butter oder Margarine
• 500 g Mehl
• 1 Beutel Trockenhefe
• 50 g Zucker (oder Zuckerersatz nach Wahl)
• 1 Beutel Vanillin-Zucker
• ½ TL Salz
• 1 Ei

Belag

• 100 g Butter
• 75 g Zucker (oder Zuckerersatz nach Wahl)
• 1 Beutel Vanillin-Zucker
• 100 ml Rahm
• 200 g Mandelblättchen

Füllung

• 2 Beutel Pudding-Crème Vanille
• 750 ml Milch
• 100 g Butter

Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Milch erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen.
2. Hefeteig: Mehl mit Trockenhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Belag: Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Rahm in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Ganze etwa 1 Min. kochen, dann die Mandeln unterrühren. Die Masse beiseitestellen, dabei ab und zu umrühren. Das Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: 200 °C, Heissluft: 180 °C.
4. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und im Backblech ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen. Den Belag gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann backen. Einschub: in der Mitte des Backofens, Backzeit: etwa 18 Min. Das Gebäck im Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Die Gebäckplatte vierteln und jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden. Die 4 Unterteile ins Backblech legen.
6. Füllung: Aus Puddingpulver und Milch nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml Milch, einen Pudding kochen und die Butter im heißen Pudding verrühren. Die Crème auf den unteren Gebäckvierteln verteilen, die Oberteile auflegen und leicht andrücken.

Dieses Rezept erfordert etwas Übung, belohnt aber mit etwa 20 Stücken köstlichen Bienenstich.

Bienenstich-Tännli mit weisser Schokoladenfüllung

Eine festliche Variante des Bienenstichs in Tannenform, ideal für die Weihnachtszeit. Dieses Rezept kombiniert einen knusprigen Teig mit einer cremigen, weissen Schokoladenfüllung.

Zutaten

• Mehl
• Salz
• Butter
• Ei(er)
• Zucker
• Rahm
• Weisse Schokolade

Zubereitung

1. Füllung: Schokolade und Rahm im warmen Wasserbad schmelzen, in eine Schüssel geben.
2. Teig: Mehl bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. Butter beifügen, zu einer gleichmässig krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Ei(er) beifügen, rasch zu einem Teig zusammenfügen, flach drücken.
3. Mandelkruste: Zucker und alle Zutaten bis und mit Rahm in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen.
4. Guetzliteig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen 2 leicht bemehlten Backpapieren ca. 3 mm dick auswallen. Ca. 60 Tannen ausstechen, mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Nochmals 20-30 Minuten kühl stellen.
5. Backen: Auf der untersten Rille im auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen portionenweise 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Fertigstellen: Die gekühlte Füllung mit dem Mixer geschmeidig schlagen, Masse in den Gefrierbeutel geben, eine Ecke des Beutels wegschneiden. Füllung auf die Tannenböden spritzen, die Tannen mit Kruste daraufsetzen, etwas zusammendrücken.

Haltbarkeit: trocken/kühl gelagert in einer Dose ca. 1 Woche.

Falscher Bienenstich - Schnell und Einfach

Wenn es schnell gehen muss, ist der falsche Bienenstich eine hervorragende Alternative. Dieses Rezept ist unkompliziert und erfordert keine stundenlange Vorbereitung.

Zutaten

• Zucker
• Mehl
• Backpulver
• Buttermilch
• Butter
• Sahne
• Mandelblättchen

Zubereitung

1. Backofen auf 175° C vorheizen.
2. Mischen Sie Zucker, Mehl und Backpulver im Anschlagkessel. Dann kommt die gut geschüttelte Buttermilch dazu.
3. Blech mit Backpapier belegen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen und kurz beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit geben Sie die Zutaten für den Belag in eine Schüssel und vermischen alles gründlich.
5. Schieben Sie nun den Kuchen in den Backofen und backen Sie ihn bei 175° C ca. 25 Minuten. Je nach Ofen kann dies paar Minuten länger oder kürzer dauern.
6. In dieser Zeit die Butter und Sahne zusammen aufkochen und auf kleinster Stufe warm halten.
7. Wenn der falsche Bienenstich fertig gebacken und noch heiß ist, tränken Sie ihn vorsichtig mit dem heißen Guss.

Und damit ist der falsche Bienenstich auch schon fertig.

## Bienenstich im Glas

Eine moderne und praktische Variante des Bienenstichs, ideal als Dessert im Glas serviert. Dieses Rezept kommt ohne Backen aus und ist schnell zubereitet.

Zutaten

* Löffelbiskuit* Milch* Zucker* Ei* Speisestärke* Sahne* Butter* Honig* Mandelblättchen### Zubereitung1. In einem kleinen Topf werden Milch, Zucker, Ei und Speisestärke miteinander verrührt. Unter ständigem Rühren erhitzt du die Mischung, bis sie zu binden beginnt. Sobald die Masse eine dickere Konsistenz hat, nimmst du die Pfanne vom Herd und rührst noch einige Minuten weiter. Durch ein Sieb wird die Vanillecreme in eine Schüssel gegossen und mit Klarsichtfolie abgedeckt.2. Nach der Kühlzeit schlägst du die Sahne steif und hebst sie vorsichtig unter die Vanillecreme.3. In einer Pfanne kannst du die Butter zusammen mit dem Honig schmelzen. Gib dann die Mandelplättchen hinzu und lasse sie karamellisieren, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Gieße die karamellisierten Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie abkühlen.4. Für das Schichten des Bienenstichs im Glas kannst du einen Spritzbeutel verwenden, um die Vanillecreme gleichmäßig zu verteilen. Beginne mit einer Schicht Creme am Boden des Glases. Zerbreche dann einen Löffelbiskuit in grobe Stücke und verteile ihn auf der Cremeschicht.

Dieses Dessert im Glas kommt in 3 Schichten daher und begeistert durch seine vielseitigen Konsistenzen und natürlich dem leckeren Geschmack.

## Weitere Rezeptideen

Neben den genannten Rezepten gibt es viele weitere Möglichkeiten, Bienenstich zu variieren oder ähnliche Kuchen zu backen. Hier einige Vorschläge:

* Apfel-Nusskuchen* Maiskuchen (glutenfrei)* Nürnberger Elisenlebkuchen* Marmorkuchen mit Kokosmehl* Griechischer Honig-Nuss-Kuchen

Diese Rezepte bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Zubereitungsarten, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

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