Blätterteig Verarbeitung: Temperatur und Rezeptideen für ein gelungenes Apéro

Die Sommerabende sind ideal, um sie mit Freunden und Familie im Garten zu verbringen. Was darf dabei nicht fehlen? Ein leckeres Apérogebäck aus Blätterteig, das schnell zubereitet ist. Bei sommerlichen Temperaturen möchte man nicht lange in der Küche stehen, sondern die lauen Nächte geniessen, gute Gespräche führen und etwas zum Knabbern haben.

Grundlagen der Blätterteigherstellung

Der Name verrät es schon: Die Struktur des Teiges ist blättrig. Diese entsteht durch das schichtweise Einarbeiten von Butter in den Teig, das sogenannte Tourieren. Dabei wird der Teig mehrmals zusammengefaltet und wieder ausgewallt. Die eingearbeiteten Fettschichten verhindern während des Backens den Austritt von Dampf aus den Teiglagen. Diese Dampfkissen treiben den Teig auf und lockern ihn.

Die Grundzutaten für die Herstellung eines Blätterteigs sind Mehl, Wasser, Butter und Salz.

Die verschiedenen Arten der Touren

Bei einer einfachen Tour wird der Teig 3-fach, bei der doppelten Tour wird der Teig 4-fach zusammengelegt. In der Regel wird ein Blätterteig mit 2 einfachen und 2 doppelten Touren hergestellt. Die Art und Menge der Touren ist jedoch abhängig vom Verhältnis Teig-Fett.

Verschiedene Arten von Blätterteig

Es gibt 3 verschiedene Arten, Blätterteig herzustellen. Der Halbblätterteig wird mit der Hälfte der Fettmenge eines normalen Blätterteigs hergestellt.

Wichtige Tipps für die Verarbeitung

• Die Butter muss gut gekühlt sein und darf nicht schmelzen.
• Der Teig sollte nach dem Auswallen stets die gleiche Form wie vor dem Auswallen haben.
• Blätterteigabschnitte nie zusammenkneten, sondern aufeinanderlegen.
• Blätterteig und ungebackene Blätterteigprodukte eignen sich gut verpackt zum Tiefkühlen.

Rezeptideen für Blätterteig-Apérogebäck

Aus Blätterteig lassen sich zahlreiche salzige und süsse Gebäcke und Konfekte herstellen. Hier sind einige Ideen für dein nächstes Apéro:

Tomaten-Pesto-Bites

1. Ofen auf 200° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Blätterteig ausrollen und in 3x3cm Quadrate schneiden, am besten mit dem Pizzaschneider.
3. Die Quadrate mit etwas Abstand auf ein Backpapier belegtes Blech legen.
4. Etwas Pesto auf den Quadraten verteilen und eine Scheibe Tomaten darauf geben.
5. Tomaten Pesot Bites für circa 20 Minuten backen.
6. Herausnehmen.

Blätterteig-Käse-Stangen

1. Ofen auf 200° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Ein Blätterteig ausrollen und mit Tomatenpüree bestreichen und mit Pizzagewürz würzen und den Käse darüber verteilen.
3. Den Zweiten Teig darüber geben und schön andrücken.
4. In 2cm breite Streifen schneiden, dass geht am besten mit dem Pizzaschneider.
5. Die Streifen verdrehen und auf ein Backpapier belegtes Blech geben.
6. Für 18 Minuten backen.
7. Herausnehmen.

Ist das nicht eine schöne Auswahl an Häppchen?

Auf dem Blog findest du noch weitere tolle Ideen für den Apero, wie Blätterteigkissen mit Lachs und Meerrettich aber auch zwei leckere Mouse vom Schinken oder der Tomate, die du bereits am Tag vorher vorbereiten kannst. Vielleicht darf es aber noch ein gesunder Snack sein, wie die gerösteten Kichererbsen. Alles passt wunderbar zu einem lauen Sommerabend im Garten und zu Rimuss.

Herzhafte Blätterteigtaschen mit Hackfleisch

Herzhafte Blätterteigtaschen mit Hackfleisch gefüllt schmecken knusprig leicht und passen sehr gut als leckeres Vorspeisenrezept.

1. Zuerst wird das saftige Hackfleisch in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten von allen Seiten bröselig angebraten.
2. Unterdessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Diese mit dem Ketchup, Salz und Curry unter das Hackfleisch heben, bevor der geriebene Käse untergerührt wird.
3. Anschliessend die abgekühlte Hackfleischmischung gleichmässig auf die 4 Blätterteigstücke legen und zu kleinen Päkchen verschliessen.
4. Diese dann im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 25 Minuten backen.

Pouletbrüstli im Blätterteig

Würzige Füllung mit Bresaola, Rahmquark oder leichtere Variante mit Magerquark.

1. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pouletbrüstli portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, salzen, beiseite stellen.
2. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Blättchen vom Oregano und Thymian amzupfen, mit dem Salbei fein schneiden. Alles mit dem Quark, Paprika und Salz verrühren.
3. Blätterteig entrollen, längs und quer halbieren, evtl. etwas grösser auswallen. Je eine Tranche Bresaola auf die Mitte eines Teigstücks legen.
4. Pouletbrüstli abtropfen, je eines darauflegen, je ein Viertel der Füllung darauf verteilen, eine Bresaola-Tranche darauflegen. Teigecken übers Kreuz einschlagen, gut andrücken.
5. Päckli mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verklopfen, Päckli damit bestreichen, mit einer Gabel einstechen.
6. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.

Weitere Rezeptideen

• Schinkengipfeli
• Feine Blätterteig-Schnecken mit körnigem Hüttenkäse

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