Cremige Trüffel-Pasta: Das ultimative Rezept für ein luxuriöses Geschmackserlebnis

Dieses Rezept für cremige Trüffel-Pasta kombiniert frische Tagliatelle mit einer samtigen Sahnesoße, Parmesan und aromatischem schwarzen Trüffel. Ideal für ein luxuriöses Abendessen.

Zutaten und Zubereitung

Vorbereitung

• Vorbereitungszeit: 5 Minuten
• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Art der Küche: Gourmet, Italienisch
• Portionen: 2 Personen
• Kalorien: 650 kcal

Küchenutensilien

• 1 Topf zum Kochen der Pasta
• 1 Pfanne für die Soße
• 1 Trüffelhobel oder feine Reibe
• 1 Schneebesen

Zutaten

• Pasta: 250 g Tagliatelle oder Tagliolini

• Soße:
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Sahne (z.B. Halbrahm)
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Trüffel: 10 g schwarzer Trüffel, frisch (alternativ: Trüffelscheiben in Öl)

Zubereitungsschritte

1. Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen.
3. Den Parmesan einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Einen Teil des Trüffels fein reiben und in die Soße rühren, um das Aroma zu intensivieren.
5. Die gekochte Pasta in die Soße geben und gut durchmischen. Falls nötig, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
6. Die Pasta auf Tellern anrichten und den restlichen Trüffel frisch darüber hobeln.

Variationen und zusätzliche Tipps

Piemontesische Variante mit Anchovis

Im Piemont, wo die weltbesten weissen Albatrüffel in den dichten Wäldern wachsen, kommt noch eine unerwartete Zutat in den Topf: Anchovis. Die gesalzenen und fermentierten Sardellen waren in der piemontesischen Küche schon immer Salz- und Geschmackslieferant - ähnlich wie Fischsaucen in der asiatischen Kochkunst.

Beim Erhitzen lösen sich die kleinen Fische komplett auf und geben der Sauce, die zudem mit Parmesan angereichert ist, eine Komplexität, die man mit reinem Salz nicht hinbekommt. Dazu die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Anchovis dazugeben. Nachdem sich die Sardellen aufgelöst haben, Rahm, Doppelrahm und Eigelb unterrühren. Schliesslich den Parmesan untermischen. Noch einen kleinen Schuss Nudelwasser für die Sämigkeit dazugeben.

Weitere Rezeptideen

Wieder einmal möchten wir Dir Bella Italia in Dein Zuhause bringen. Am besten gelingt das immer noch über Gerichte, die genauso einfach wie genial sind wie die Küche in Italien selbst!

Fettuccine mit Trüffelöl, Austernpilzen und Baby-Kräuterseitlingen

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und zum Kochen bringen, Fettuccine darin ca. 12 Min. bissfest, je nach Vorliebe, garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. In einem hohen Rührgefäss 50 ml [100 ml] Wasser* mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* verrühren.

Austernpilze in ca. 1 cm breite Streifen zupfen. Kräuterseitlinge je nach Grösse vierteln, oder halbieren. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie abzupfen und fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* langsam erhitzen. Pankomehl, die Hälfte der gehackten Petersilie und eine Prise Salz* dazugeben und alles zusammen ca. 3 Min. anrösten, bis die Brösel leicht gebräunt sind. Fertige Brösel aus der Bratpfanne nehmen und in eine kleine Schüssel füllen. Bratpfanne auswischen.

In derselben grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Pilze hinzufügen und 3 - 4 Min. scharf anbraten, bis diese anfangen zu bräunen. Pilze kurz umrühren, gehackten Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Min. anschwitzen. Mit Halbrahm ablöschen, vorbereitete Gemüsebouillon hineinrühren und alles 1 - 2 Min. einköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Pasta nach der Garzeit in ein Sieb abgiessen und mit in die Bratpfanne geben. Zusammen mit der restlichen Petersilie und geriebenem Hartkäse unter die Pilze rühren.

Pasta auf Tellern verteilen. Mit angebratenen Pilzen und geraspeltem Hartkäse toppen, mit Bröseln bestreuen und Trüffelöl nach Belieben darüberträufeln. En Guete!

Tipp: Trüffelöl hat ein besonderen Geschmack.

Tagliolini mit Trüffelfond (Antonio Colaianni)

Antonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis?

Für die Pasta sämtliche Zutaten zu einem festen Teig verkneten, den Teig in Klarsichtsfolie einschlagen und eine Stunde kaltstellen. Danach mit der Nudelmaschine 1 mm dick auswallen und mit dem Taglioliniaufsatz schneiden oder von Hand in 2 mm breite Tagliolini schneiden.

Für die Sauce Hühnerbouillon einkochen, bis der Geschmack sehr kräftig ist. Tagliolini in Salzwasser al dente kochen. Abschütten, in den Trüffelfond geben und schwenken, bis eine leichte Bindung entsteht. Etwas geriebenen Parmesan dazugeben und die Tagliolini auf tiefe Teller geben.

Nährwertangaben (Fettuccine mit Trüffelöl)

Der Sommertrüffel ist im Geschmack sehr dezent und hat nur ein leichtes Trüffelaroma.

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