Burger Maultaschen Rezept: Eine schwäbische Delikatesse neu interpretiert

Die Maultasche, oft als die Königin der schwäbischen Küche bezeichnet, hat eine lange Tradition. Ursprünglich wurden für ihre Füllung gerne Reste wie Suppenfleisch, Bratenreste oder Schinken verwendet, was dazu führte, dass jede Maultasche einzigartig schmeckte. Doch ihr Erfolg wurde ihr zum Verhängnis: Maultaschen, wie sie sein sollen, gibt es heute kaum noch.

Volker Klenk hat es sich zur Aufgabe gemacht, die traditionelle Maultaschenküche neu zu beleben. Mit seinem "Maultaschen-Manifest" und inspiriert von den Rezepten seiner Oma Lisbeth, präsentiert er 50 geniale Gerichte, die von klassisch geschmälzt über geröstet und in Brühe bis hin zu kreativen Varianten als Burger, Curry und sogar vegan reichen. So müssad se schmegga!

Ein Hamburger-Fastfood mit Maultaschen kann ihren Alltag bereichern. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein schnelles, leckeres Znacht. Im Folgenden werden wir uns einige dieser spannenden Maultaschen-Variationen genauer ansehen.

Käsige Gemüse-Maultaschen mit Röstzwiebeln

Dieses Rezept kombiniert goldbraun angebratene Maultaschen mit feinem Gemüse und einem fruchtigen Salat, abgerundet mit einem süßen Senf-Dip. Es ist eine köstliche Option für einen gelungenen Abend. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten und ist als mittelschwer einzustufen.

Zutaten:

• 400 g vegane Mini-Suppenmaultaschen (Sellerie, Weizen)
• 50 g geriebener Gouda (Milch)
• 17 ml Mayonnaise (Eier, Senf)
• 75 g Joghurt (Milch)
• 15 ml süßer Senf (Senf)
• 1 EL Weißweinessig (Schwefeldioxide und Sulfite)
• 2 EL Mehl (Glutenhaltiges Getreide (Weizen))

Nährwertangaben:

• Energie: 3387 kJ / 809 kcal
• Fett: 33 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Eiweiß: 26 g
• Salz: 4 g

Zubereitung:

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mit Mehl und Salz vermengen und in Öl goldbraun anrösten.
2. Für den Dip Joghurt, süßen Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Für den Salat Dip, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit geriebenem Apfel, Rüebli, Tomatenstreifen und Pflücksalat vermengen.
4. Maultaschen in Öl anbraten, mit Käse überbacken und kurz abgedeckt erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Salat auf Tellern verteilen, Maultaschen anrichten und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren. Mit süßem Senf-Dip servieren.

Vegane Maultaschen in cremiger Zwiebelsauce mit Portobello und Schnittlauch

Diese Variante ist eine bodenständige und saisonale Interpretation der deutschen Küche. Die Kombination aus veganen Maultaschen, cremiger Zwiebelsauce und Portobello-Pilzen macht dieses Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten und ist als mittelschwer einzustufen.

Zutaten:

• 400 g vegane Mini-Suppenmaultaschen (Sellerie, Weizen, Glutenhaltiges Getreide)

Zubereitung:

1. Maultaschen, Zwiebelstreifen und Knoblauch darin 10 - 12 Min. anbraten.
2. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. In einer zweiten grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] pflanzliche Margarine* erhitzen.
4. Portobelloscheiben darin ca. 5 Min. „Hello Muskat“ und restliches „Hello Paprika“ zugeben und 1 Min. einkochen lassen.
5. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
6. Maultaschen auf tiefe Teller verteilen, Portobelloscheiben darauf anrichten und mit Schnittlauch toppen.

Maultaschen selbstgemacht

Wer seine Maultaschen lieber selbst zubereiten möchte, findet hier ein Rezept für den Teig und die Füllung:

Teig:

Für den Teig Mehl, Eier, Wasser und Salz gut zusammenkneten (mit dem Handrührer oder dem Knethaken der Küchenmaschine anfangen, und die letzten Mehlreste von Hand unterkneten), bis ein glatter, fester Teig entsteht.

Füllung:

1. Für die Füllung die Zwiebel sehr fein würfeln. In einer heissen Pfanne in etwas Öl goldbraun anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben, und dieses leicht anbraten, bis es komplett durch ist.
2. Den Spinat blanchieren (kurz in kochendes Salzwasser geben, sobald er anfängt zusammenzufallen, absieben, und in sehr kaltem Wasser schnell abkühlen, so dass er nicht weitergart).
3. Das Eigelb, die restlichen 4 Eier, das Brät, die Zwiebeln mit dem Hackfleisch, das eingeweichte und ausgedrückte Brot, den Spinat und die Petersilie in einer Schüssel gut vermengen.
4. Mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Majoran nach Geschmack würzen (oft ist das Brät schon vorgewürzt, deshalb besser erst probieren). Wenn man eine sehr glatte Füllung bevorzugt, kann man auch die Masse in der Küchenmaschine pürieren.

Zubereitung der Maultaschen:

1. Den Teig in kleinere Portionen teilen.
2. Mit dem Wellholz in die Länge arbeiten, wenn der Teig anfängt, sich ‚zu wehren‘ und immer wieder sich zusammenzieht, mit Frischhaltefolie bedecken, ein bis zwei Minuten ruhen lassen, und dann erneut auswellen. So erhält man eine lange, ca 25 cm breite Teigplatte, auf der die Füllung aufgestrichen wird.
3. Nach einiger Zeit schwimmen sie nach oben.
4. Die Maultaschen nicht aufeinander legen, sie kleben sonst aneinander.
5. Die Maultaschen lassen sich gut einfrieren.

Weitere Rezeptideen

Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es unzählige weitere Möglichkeiten, Maultaschen zuzubereiten. Ob klassisch in der Brühe, geröstet mit Zwiebeln oder als kreativer Burger - der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Lassen Sie sich von den Rezepten von Oma Lisbeth inspirieren und entdecken Sie Ihre eigene Lieblingsvariante!

Auch überbackene Maultaschen sind eine köstliche Option, wenn es schnell gehen muss. Die ungekochten Maultaschen in eine gefettete Auflaufform legen, jeweils ein Mozzarellastück über eine Maultasche legen und im Ofen überbacken.

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