Das beste Rezept für marinierte Nackensteaks: Ein Leitfaden für Grillmeister

Gegrillte Nackensteaks sind ein Fixstern auf jeder Grillparty - saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten. In Deutschland gelten sie als Klassiker und sind besonders bei Feiern und Sommerabenden beliebt. Ob in Form von Schweinenackensteaks, Schweinekammsteaks oder einfach nur als Kammsteaks - diese Steaks stammen aus dem vorderen Teil des Rückens des Schweins und überzeugen durch ihre fettige Marmorierung, die für Zartheit und Geschmack sorgt. Doch um die perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und zartem Fleisch zu erzielen, braucht es mehr als nur das richtige Rezept. Die Vorbereitung, das Würzen und das Grillen sind entscheidende Schritte, die zu einem gelungenen Ergebnis führen.

Nackensteak vom Schwein ist ein absoluter Klassiker. Kein Wunder, denn das Fleisch aus dem Nacken ist wunderbar marmoriert und so besonders saftig und aromatisch. Wie schon der Name unschwer erkennen lässt, werden die Schweinenackensteaks aus dem Schweinenacken geschnitten - etwa Zweifinger dick (ca. 2 bis 3 Zentimeter) quer zur Faser. Das Nackenfleisch ist feinfaserig, nur wenig mit Bindegewebe dafür aber kräftig mit Fett durchwachsen. Gerade im Sommer zur Grillsaison findest du fertig marinierte Nackensteaks vom Schwein in nahezu jedem Supermarkt und Discounter. Problem dabei: Durch die Marinade lässt sich die Fleischqualität nur schwer beurteilen. Deshalb empfehlen wir, einfach einen ganzen Schweinenacken zu kaufen und die Steaks selber zu schneiden, oder sie beim Metzger deines Vertrauens frisch zuschneiden zu lassen. Übrigens: Die Thüringer Rostbrätel werden etwas dünner geschnitten bzw. plattiert und traditionell in eine Marinade aus Bier, Senf und Zwiebeln eingelegt.

In den bereitgestellten Quellen finden sich mehrere Rezepte, die sich in der Art und Weise unterscheiden, wie die Nackensteaks gewürzt, mariniert und schließlich auf dem Grill zubereitet werden.

Warum eine Marinade das Nackensteak verbessert

Eine Marinade kann mehr als nur Geschmack in Ihr Nackensteak bringen; sie verbessert auch dessen Textur und Saftigkeit. Durch das Einlegen in eine Marinade wird das Fleisch zarter, da die Säuren und Enzyme in den Zutaten der Marinade die Proteine im Fleisch aufbrechen. Insbesondere bei einem so robusten Stück Fleisch wie dem Nackensteak, das durch seine Fettmarmorierung und Dichte gekennzeichnet ist, kann eine Marinade einen erheblichen Unterschied machen. Darüber hinaus bietet eine Marinade die Möglichkeit, eine persönliche Note zu jedem Gericht hinzuzufügen. Abhängig von den gewählten Zutaten kann man die Geschmacksrichtung steuern - sei es süß, scharf oder herb. So wird jedes Nackensteak zu einem individuellen Geschmackserlebnis.

Für eine wirksame Marinade sollten hochwertiges Öl, eine Form von Säure wie Essig oder Zitronensaft, frische Kräuter, Gewürze und ein Süßungsmittel wie Honig verwendet werden. Idealerweise sollte das Nackensteak mindestens 2 Stunden mariniert werden.

Die besten Zutaten für eine schmackhafte Marinade
Bei der Auswahl der Zutaten für eine Marinade sind Qualität und Frische entscheidend, um das Beste aus Ihrem Nackensteak herauszuholen.

Im Folgenden werden einige Marinade-Varianten vorgestellt, die jedem Nackensteak das gewisse Etwas verleihen:

• Marinade mit Rosmarin und Knoblauch
• Bier-Marinade
• Teriyaki Marinade mit Sesamsaat, Honig und Knoblauch

Diese Vielfalt an Marinaden bietet nicht nur verschiedene Geschmacksrichtungen, sondern auch spannende Abwechslung beim Grillen. Experimentieren Sie mit diesen Rezepten oder kreieren Sie Ihre eigenen Mixe, um jedem Grillabend eine persönliche Note zu verleihen.

Rezept für Nackensteaks mit Rosmarin und Knoblauch

Dieses Rezept eignet sich besonders gut für diejenigen, die nach einer einfachen, aber aromatischen Würzung suchen.

1. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
2. Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Oregano in einer Schüssel vermengen.
3. Die Nackensteaks trocken tupfen, kräftig pfeffern und im Würzöl wenden.
4. Die Zitronenscheiben vor dem Grillen entfernen.
5. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

Zweistufiges Grillen für besondere Zartheit

Dieses Verfahren hat den Vorteil, dass sich die Aromen während der Ruhezeit weiterentwickeln und das Fleisch besonders zart wird.

Bier-Marinade für Nackensteaks

Das Bier in der Marinade hat eine entfettende Wirkung und verleiht dem Fleisch eine leichte Süße, die besonders bei Schweinenackensteaks gut zur Geltung kommt.

Zubereitung der Nackensteaks

Die Vorbereitung der Nackensteaks ist entscheidend für die Qualität des Endergebnisses. Die richtige Grilltechnik ist ebenso wichtig wie die Vorbereitung des Fleischs. Die Steaks sollten nach dem Vorheizen auf die Grillfläche gelegt werden. Nach dem Grillen ist es wichtig, die Steaks kurz ruhen zu lassen.

Nackensteaks richtig grillen

Nackensteak Grillieren ist denkbar einfach und geht sehr schnell. Einfach die fertig marinierten Steaks von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten direkt bei nicht zu hohen Temperaturen (ca. 260 bis 290 °C) auf den Grill legen. Das ist in der Regel schon ausreichend.

Nackensteaks aus dem Beefer

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen.

1. Alles gut abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde marinieren lassen.
2. Die Gewürze in einem Mörser sehr fein mahlen und alles mit dem Öl und den Saucen vermengen.
3. Das Fleisch mit der Marinade sorgfältig vermengen und für ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen.
4. Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
5. Die Nackensteaks aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, sodass die Marinade komplett entfernt ist.
6. Die Nackensteaks auf den Grillrost legen und ca. 30 Sekunden je Seite in den obersten Einschub geben, direkt unter die Flamme.
7. Die Nackensteaks dann für ca. 3 Minuten zum Garen in den untersten Garraum des Beefers schieben, nach 1,5 Minuten das Fleisch wenden.
8. Zum Finalisieren die Nackensteaks noch einmal für ein paar Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
9. Das Fleisch nun 2 Minuten zum Ruhen in eine Grillschale geben und diese, mit Alufolie bedeckt, auf den Beefer stellen.

Serviervorschlag: Kartoffel-Spargelsalat zu Nackensteaks

Gegrillte Nackensteaks harmonieren hervorragend mit einer Vielzahl von Beilagen. Hier ein Rezept für einen leckeren Kartoffel-Spargelsalat:

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen lassen, bis sie gar sind. Diese danach im heissen Zustand pellen und in gleichmässige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bacon in feine Würfel schneiden.
3. Zwiebelwürfel und Speckwürfel in einer Pfanne mit dem Rapsöl goldbraun anbraten und den Senf dazugeben. Diesen kurz mit anbraten und alles mit Kräuteressig ablöschen.
4. Beide Spargelsorten schälen und quer in Stücke schneiden. Die Blätter der Kräuter zupfen und fein hacken.
5. Alle Zutaten nun zu den warmen Kartoffeln geben und sorgfältig vermengen. Mit ein Prise Zucker und eventuell etwas Salz abschmecken und zum Durchziehen abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren noch einmal durchmengen.

Anrichten:
Den Kartoffelsalat längs am Tellerrand anrichten und mit etwas Kresse oder frischen Kräutern garnieren.

Alternativ kann man auch folgendes Gemüse verwenden und mit den Steaks anrichten: In der Zwischenzeit den Stangenspargel abschälen, Kaiserschoten reinigen und beides in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Paprikas reinigen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne Butter zerrinnen lassen, den Stangenspargel sowie die Kaiserschoten darin angehen. Wenig Gemüsesuppe hinzugießen und das Gemüse al dente gardünsten. Zum Schluss die Paprikawürfel hinzufügen und das Gemüse mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Die marinierten Nackensteaks auf einem Bratrost beziehungsweise in einer Bratpfanne grillen, beziehungseweise rösten.

Sicherheitstipps: Umgang mit roher Marinade
Der Umgang mit roher Marinade, die zum Einlegen von Fleisch verwendet wurde, erfordert besondere Aufmerksamkeit, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden. Diese einfachen, aber effektiven Sicherheitsmaßnahmen helfen, die Gesundheit aller zu schützen und gleichzeitig den vollen Genuss Ihrer köstlich marinierten Nackensteaks zu gewährleisten.

Um zu verhindern, dass das marinierte Nackensteak verbrennt, sollten Sie den Grill vorheizen und das Steak bei mittlerer bis hoher Hitze grillen.

Nein, aus Sicherheitsgründen sollte Marinade, die zum Einlegen von rohem Fleisch verwendet wurde, nicht wiederverwendet werden. Sie kann Bakterien enthalten, die gesundheitsschädlich sind.

Die Qualität des Schweinenackens spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Zartheit der Steaks.

Gegrillte Nackensteaks sind eine kulinarische Delikatesse, die mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Marinade und der optimalen Grilltechnik zum Highlight auf jeder Grillparty werden.

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