Einfaches Berglinsen Salat Rezept

Der Frühling ist da, die Sonne scheint, alles blüht. Da werden die Menüs meistens wieder etwas leichter und gesünder. Salate in aller Vielfalt liebe ich im Frühling und Sommer. Mein Linsensalat ist super erfrischend und passt auch perfekt als Beilage zu einem Grillplausch. Dazu ist er sättigend, gesund und proteinreich.

Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie einen köstlichen Berglinsen Salat zubereiten können, der sowohl einfach zuzubereiten als auch reich an Nährstoffen ist. Egal, ob Sie eine leichte Mahlzeit oder eine beeindruckende Vorspeise suchen, dieses Rezept wird Sie begeistern.

Nüsslisalat mit Belugalinsen und Cranberrys

Nüssli-Salat gehört zu den beliebtesten Schweizer Salaten. Kombiniert mit schwarzen Beluga-Linsen, süss-sauren Cranberrys an einer raffinierten Senf-Vinaigrette trumpft diese Vorspeise richtig auf.

Zutaten:

• schwarze Linsen (Beluga)
• Wasser, siedend
• Olivenöl
• Sonnenblumenkerne
• getrocknete Cranberrys
• Apfel, geviertelt, in Scheibchen
• Fleur de Sel
• Pfeffer
• grobkörniger Senf
• Apfelessig
• Rapsöl
• Nüsslisalat

Zubereitung:

1. Linsen offen im Wasser ca. 18 Min. knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen.
2. Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Sonnenblumenkerne, Cranberrys und Apfel ca. 3 Min. rührbraten. Linsen daruntermischen, würzen.
3. Senf, Essig und Öl verrühren, würzen.
4. Nüsslisalat anrichten, Linsen und Apfel darauf verteilen, Sauce darüberträufeln.

Hinweise:

• Einige Trauben, entkernt, daruntermischen.
• 1 Schalotte, fein geschnitten, mit der Sauce mischen.

Miele Tipp: Linsen mit Wasser in einer ungelochten Dampfgarschale bedecken, 22 Min. bei 100 Grad im Miele Steamer oder Dampfgarer weich garen.

Nährwerte pro Portion (1/4):

• 223 kcal
• vegan
• lactosefrei
• glutenfrei

Eigentlich kannst du alle Sorten verwenden. Ich habe rote Linsen verwendet. Diese Linsen zerfallen beim Kochen ein wenig, das stört mich persönlich nicht. Wenn du aber lieber Linsen magst die in Form bleiben, kannst du Beluga Linsen oder grüne Linsen verwenden. Wenn du braune Tellerlinsen kochen möchtest, lege sie vorab in Wasser ein, so verringert sich die Kochzeit.

Linsen besitzen viele Nähr- und Vitalstoffe und wenig Kalorien und Fett. Sie sind somit ausserordentlich gesund. Zudem weisen Hülsenfrüchte einen hohen Proteinanteil und viele Ballaststoffe auf, was unserer Verdauung sehr gut bekommt und uns lange satt hält.

Zu einem leichten Linsensalat passt ein frisch gebackenes Foccacia Brot ganz hervorragend. Ebenfalls schmeckt ein gegrillter Fisch oder ein Stück gegrilltes Fleisch wunderbar dazu.

Linsensalat mit marinierten Erdbeeren, Rucola, Kräutern und Feta

Wenn’s nämlich einmal etwas anderes als Tomaten-Mozzarella oder Pastasalat sein soll, hätte ich da eine Idee: Linsensalat mit Rucola, vielen frischen Kräutern und mit Balsamico und Agavendicksaft glasierten, marinierten Erdbeeren.

Schwarze Linsen, grüne Kräuter und rote Erdbeeren dazu weisser Feta; ein bisschen Farbkonzept muss sein. Schliesslich soll es ja auf dem Teller auch hübsch aussehen. Die Kombination sieht nicht nur schmuck aus, sie schmeckt auch gut!

Rezept: Belugalinsensalat mit marinierten Erdbeeren, Rucola, Kräutern und Feta

• Salat
• Küche: Mediterran

Zutaten:

• 1 Tasse Belugalinsen (Alnatura)
• 200 g Erdbeeren
• 100 g Feta oder Käse in Salzlake (Peynir)
• 3 EL Balsamico
• 1 EL Agavendicksaft (Alnatura)
• 150 g Rucola
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1 Tasse Petersilie
• ½ Tasse Koriander
• 6 Blätter Pfefferminze
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Belugalinsen in 3-facher Menge Wasser ohne Salz kochen, abgiessen, zur Seite stellen.
2. Erdbeeren waschen, vierteln und mit Balsamico und Agavendicksaft marinieren.
3. Die marinierten Erdbeeren in einer Bratpfanne ohne zusätzliches Öl karamellisieren, bis die Erdbeeren weich sind.

Dieses Rezept habe ich für Alnatura.ch entwickelt.

Linsensalat mit Pouletbrüstchen

Hier ist ein weiteres Rezept für einen köstlichen Linsensalat, diesmal mit Pouletbrüstchen.

Zutaten:

• Pouletbrüstchen
• Olivenöl
• Linsen
• Bouillon
• Zwiebel
• Feta
• Schnittlauch
• Essig
• Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt etwa 10 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, satt in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
2. In einer kleinen Pfanne die Linsen mit der Bouillon aufkochen, dann zugedeckt etwa 8 Minuten kochen lassen; sie sollen auf keinen Fall zu weich werden! Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben.
3. Die Zwiebel schälen, in Viertel und anschliessend in hauchdünne Scheibchen schneiden. Den Feta je nach Konsistenz in Würfelchen schneiden oder grob zerbröseln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles zu den Linsen geben.
4. Für die Sauce mit einem Schwingbesen Essig, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren, dann das Olivenöl dazuschlagen.
5. Die Pouletbrüstchen aus der Folie wickeln und den entstandenen Jus zur Sauce geben. Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben aufschneiden. Zu den Linsen geben. Die Sauce darübergiessen und alles sorgfältig mischen.

Weitere Linsen Salat Varianten

Es gibt viele Möglichkeiten, einen Linsensalat zuzubereiten. Hier sind einige weitere Ideen:

• Linsensalat mit Lauch
• Linsen-Gemüse-Pfanne mit Pfefferminz-Joghurt (Low Carb)
• Linsensalat mit Hüttenkäse

Tabelle: Nährwerte von Linsen (pro 100g)

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