Die Milchmanufaktur Einsiedeln: Bergbauernjoghurt und mehr

Die Milchmanufaktur Einsiedeln hat sich zum Ziel gesetzt, einheimische Bergbauern durch faire Preise zu fördern. René Schönbächler, der Gründer, wuchs auf einem Bauernhof in Wilerzell auf und suchte nach Lösungen für den damals tiefen Milchpreis. Daraus entstand die Idee einer regionalen Käserei, die es Bauernbetrieben ermöglichen sollte, trotz niedriger Milchpreise zu überleben.

Die Milchmanufaktur ist mehr als nur eine Käserei: Sie umfasst auch einen Verkaufsladen, einen Showroom und ein Restaurant. Das Unternehmen beschäftigt 80 Mitarbeiter und zieht jährlich rund 150'000 Besucher an. Die Erfolgsgeschichte begann mit einer Idee von René Schönbächler, der Agronomie studierte und nach einer praktischen Lösung für die Milchbauern suchte.

Schönbächler rechnete durch, wie eine regionale Käserei aufgestellt sein sollte, damit Bauernbetriebe trotz tiefem Milchpreis überleben können. Aus der Theorie wurde schnell Praxis, und er holte sich für die Abschlussarbeit ein paar andere Bauern ins Boot. So wurde aus der Diplomarbeit ein Businessplan.

Sie gründeten eine Käserei, die ausschliesslich mit Milch von Bergbauernfamilien aus der Region Spezialitäten herstellt und gleichzeitig dank Erlebnissen und Gastronomieangebot zum Treffpunkt wird. «Wir suchten eine Nische für unsere kleinen Bergbauernfamilienbetriebe in Einsiedeln und nach einer Lösung, wie sie in Zukunft überleben können. Der Weg: weg von der anonymen weissen Industriemilch hin zu einem Produkt, das wieder ein Gesicht hat.»

Wenn René Schönbächler auf die Anfangszeit zurückblickt, dann staunt er, wie unbekümmert sie damals an die Sache herangegangen seien. Aber: «Wir hatten irgendwie nichts zu verlieren. Die Marktpreise für die Milch waren damals sehr schlecht und konnten gar nicht noch schlechter werden.»

Heute produziert das Unternehmen zehn verschiedene Käsesorten mit unterschiedlichen Reifegraden. Die Produktion habe sich im letzten Jahrzehnt verdreifacht. 130 Tonnen Käse und 60 Tonnen Joghurt im Jahr kommen hier zusammen. Die Ware der Käserei findet man heute in zirka 600 Verkaufsstellen - vom Dorfladen bis hin zum Grossverteiler.

René Schönbächler hat eine erfolgreiche Käserei auf die Beine gestellt. Aber ebenso wichtig sei für ihn gewesen, dass er einen Ort für Begegnungen schaffen konnte. So sind die Führungen, bei denen die Besucherinnen und Besucher selbst anpacken können, das Restaurant und der Laden genauso bedeutend.

Wie steht es denn heute noch mit der ursprünglichen Idee des Agronomen, dass die Milchbauern in der Region ihre Milch zu fairen Preisen verkaufen können? «Wir sind im ständigen Dialog mit den Bauern. Wir sitzen einmal im Jahr zusammen und vereinbaren gemeinsam einen marktgerechten Milchpreis. Einer, der auch die besonderen Umstände der Heumilchproduktion und der Bergmilchproduktion berücksichtigt.

Genau wegen dieses Engagements erhält er für seine Milchmanufaktur Einsiedeln dieses Jahr den mit 40'000 Franken dotierten «Prix Montagne». Der «Prix Montagne» wird seit 2011 von der Schweizer Berghilfe und der Schweizerischen Arbeitsgemeinschaft für die Berggebiete verliehen. Er zeichnet Projekte aus, die das Leben und Arbeiten in den Schweizer Bergregionen stärken.

Prämiert werden wirtschaftlich erfolgreiche Initiativen, die neue Arbeitsplätze schaffen, die regionale Wirtschaft beleben oder neue Wege für die Entwicklung im Berggebiet aufzeigen. Die Wertschätzung freut ihn sehr. Auch für das Team. Denn für René Schönbächler ist klar: Ohne seine Leute um ihn herum wäre seine Idee nicht zum Fliegen gekommen.

Die Lenk Milch AG gibt der Lenker Milch einen Namen. Es ist unser wichtigstes Anliegen, die hier an der Lenk produzierte Milch auch mit möglichst viel Wertschöpfung vor Ort verarbeiten zu können. Unser Motto lautet: Von der Lenk für die Lenk. Höchste Qualität bei unseren Eigenprodukten möchten wir Ihnen natürlich immer bieten.

Hier sehen Sie die aktuellsten Angebote in unserem Käsegeschäft in Lenk! Die Lenk Milch AG entstand 1999 aus der Übernahme der Molkerei Tritten.

Milchprodukte aus eigener Herstellung: Milch, Butter, Joghurt, Ziger, Fonduemischungen, Reibekäse, Raclettekäse, und weitere ca. 20 Sorten Hart- und Weichkäse, Apéroplatten auf Vorbestellung.

Andere regionale Bio-Lebensmittel, wie Kartoffeln, Eier, Teigwaren, Backwaren, Gewürze, Kräuterprodukte, Tee, Verjus, Wein, Geschenkartikel, Bücher, Haushaltswaren.

Die Landschaft an der Lenk wird seit Jahrhunderten durch die einheimischen Bauern geprägt. Heute profitiert der Tourismus von dieser Leistung der Bergbauern, während mehr als 100 Landwirte wiederum von der wirtschaftlichen Kraft des Tourismus profitieren.

Qualität ist unsere Stärke. In unserem Käsefachgeschäft ist für jeden Geschmack der richtige Käse dabei. Unsere Käsespezialitäten und andere Köstlichkeiten können Sie auch online bestellen.

Wir sind Bergbauern aus dem Goms, die in alter, kleinbäuerlicher Familientradition unsere landwirtschaftlichen Betriebe führen und Milch nach den strengen Richtlinien von Bio Suisse produzieren. Diese wird in unserer genossenschaftlich geführten Käserei verarbeitet und die Produkte im eigenen Laden in Gluringen, wie auch im Online-Shop vermarktet.

Herzlich willkommen in unserem Käsefachgeschäft! Unser Unternehmen gibt es seit 1999 und beschäftigt bis zu 17 MitarbeiterInnen aus der Region.

Rohmilch: Ein umstrittenes Produkt

Rohmilch galt lange als bedenklich und gefährlich. Nun ist sie wieder in den Kühlschränken von privaten Haushalten anzutreffen. Die Gesetzgebung passt sich weltweit an. Die Schweiz setzt auf Kennzeichnung und Eigenverantwortung.

Seit dem 1. Juli 2023 dürfen die Bäuerinnen und Bauern in Iowa daher Rohmilch direkt an die Kundschaft verkaufen. «Ich wollte einzig erreichen, dass die Bürgerinnen und Bürger von Iowa keine staatliche oder unternehmerische Einmischung befürchten mussten, wenn sie rohe Frischmilch wollen.

Iowa schloss sich damit der wachsenden Mehrheit der amerikanischen Staaten an, die den Verkauf von Rohmilch erlauben. Von den 30 Bundesstaaten, die den Verkauf von Rohmilch zulassen, erlauben nur 17 den Direktverkauf ab Hof.

Wie in den USA gibt es auch in anderen Ländern der Welt spezifische Vorschriften für den Verkauf von Rohmilch. In der Schweiz ist der Verkauf von Rohmilch theoretisch verboten beziehungsweise nur unter Einhaltung bestimmter Bedingungen erlaubt. Doch rund 400 so genannte «Milchautomaten» stehen in der ganzen Schweiz.

«Rohmilch ist nicht konsumfertig. Anders gesagt: Ein Verzicht auf die Hitzebehandlung liegt in der Schweiz in der Eigenverantwortung der Konsumierenden und nicht in der Verantwortung der Milchproduzierenden. Diese klare Deklaration ist erforderlich.

«Der Rohmilchautomat ist in der Anschaffung recht teuer. Der Verkauf von Rohmilch ist nicht sehr profitabel, aber ich decke meine Kosten. Auch für Esther Mottier geht es nicht um finanzielle Vorteile, sondern um das Erfüllen von Kundschaftswünschen.

«Der Verkauf von Rohmilch über einen Automaten bringt zwar einen besseren Preis pro Liter als der Verkauf an Gross- oder Detailhändler. Nach Angaben des US-Zentrums für Krankheitskontrolle und Prävention (CDCExterner Link) «kann der Verzehr von Rohmilchprodukten Menschen Keimen wie Campylobacter, Cryptosporidium, E.

Im Juli erkrankten 165 Amerikaner:innen (vor allem Kinder) an Salmonellen. In der Schweiz wird auf Rohmilchautomaten nicht mit Warnungen auf die Risiken des Rohmilchkonsums hingewiesen.

Neben gefährlichen Bakterien ist ein weiteres potenzielles Risiko bekannt geworden: die Vogelgrippe. Forschende wiesen das Vogelgrippevirus in 57,5% von 275 Rohmilchproben nach, die von Herden in den vier betroffenen Bundesstaaten entnommen worden waren.

Bei einer Folgestudie wurde Rohmilch künstlich mit Vogelgrippeviren angereichert. «In der Schweiz und in Europa gibt es derzeit keine bekannten Fälle von Vogelgrippe bei Kühen.

In der Schweiz verbietet das Lebensmittelgesetz den Verkauf von Rohmilch zum direkten Verzehr. Ein Schlupfloch erlaubt dies jedoch in 400 Rohmilchautomaten.

Die Zertifikate für unsere Teilnahme an “Das Beste der Region” und “Aus der Region”.

Soll der Verkauf von Rohmilch verboten werden oder sollen Konsumentinnen und Konsumenten selbst entscheiden?

Ich beschäftige mich mit Lebensmitteln und der Agrarindustrie und habe ein besonderes Interesse an nachhaltigen Lieferketten, Lebensmittelsicherheit und -qualität sowie an neuen Akteuren und Trends in der Lebensmittelindustrie. Mein Hintergrund in Forstwirtschaft und Naturschutzbiologie führte mich auf den Weg der Umweltanwaltschaft. Der Journalismus und die Schweiz haben mich zu einem neutralen Beobachter gemacht, der Unternehmen für ihr Handeln zur Rechenschaft zieht.

Als er 2008 seinen Sitz im Repräsentantenhaus von Iowa gewann, rechnete Schultz nicht mit viel Widerstand gegen seinen Vorstoss. Es gelang ihm jedoch lange nicht, seine Gesetzesvorlage durchzubringen.

Gemäss solchen Vereinbarungen dürfen Personen, die Anteile an einer Kuhherde besitzen, Rohmilch für den Eigenverbrauch beziehen.

Zurück nach Iowa. «Ich habe mich für mein Anliegen eingesetzt, um den Bürgerinnen und Bürgern von Iowa eine Wahlfreiheit zu ermöglichen.

Diese klare Deklaration ist erforderlich. Auch für Esther Mottier geht es nicht um finanzielle Vorteile, sondern um das Erfüllen von Kundschaftswünschen.

tags: #bergbauern #joghurt #spar