Die Avocado hat sich in der Gastronomie als vielseitige Zutat etabliert, von der Guacamole bis zum Avocado-Toast. Doch der Anbau der Avocado hat auch Schattenseiten, insbesondere in Bezug auf Wasserverbrauch und Umweltauswirkungen. Dieser Artikel beleuchtet, wie man Avocados dennoch sinnvoll in der Küche einsetzen kann, insbesondere in Kombination mit Fondue, und welche Alternativen es gibt.
Die Vielfalt der Avocado
Weltweit gibt es rund 400 verschiedene Avocado-Sorten, von denen jedoch nur wenige grossflächig angebaut werden. Die einzelnen Sorten unterscheiden sich in Form, Farbe, Struktur und Schale, aber nur geringfügig im Geschmack. Alle haben ein mild-grasiges und leicht nussiges Aroma.
Beliebte Avocado-Sorten im Überblick:
- Hass: Gilt als beste Sorte und ist quasi eine Universal-Avocado. Sie hat eine dunkelgrüne, genoppte Schale, die bis zur Vollreife fast schwarz wird.
- Ettinger: Die Schale dieser Avocado ist glatt und von kräftigem Grün, in der Form ähnelt sie einer Birne.
- Fuerte: Die kugelförmige, mittelgrosse Avocado hat eine glatte, nicht glänzende Schale, die sich beim Reifen nicht verfärbt.
- Nabal: Das ist eine kugelrunde Avocado mit glatter, grüner Schale. Sie enthält etwas weniger Fett als andere Sorten.
- Bacon: Hierbei handelt es sich um eine ovale Avocado mit einer glatten, grünen und feinen Schale.
- Semil: Mit ihren bis zu 500 Gramm Gewicht ist die Semil eine Super-Avocado. Ihre Schale ist glatt bis leicht körnig, sie lässt sich einfach schälen und bleibt auch bei Vollreife grün.
- Cocktail-Avocado: Die Cocktail ist eine kleine, gurkenförmige Avocado ohne Kern, aber mit buttrigem Innern. Sie kann mitsamt Schale gegessen werden.
Sind Avocados reif, sind die verschiedenen Geschmacksnuancen gering. Einzig das Avocado-Öl schmeckt weniger grasig, ist fruchtig-lieblich und tut auch in der Kosmetik seinen Dienst.
Avocado-Saucen für Fondue Chinoise
Die cremige Textur der Avocado passt hervorragend zu Fondue Chinoise. Hier sind einige Ideen, wie Sie Avocado in Ihre Fondue-Saucen integrieren können:
Avocado-Knoblauch-Sauce
Halbieren Sie eine Avocado und entfernen Sie den Kern. Würfeln Sie das Fruchtfleisch einer Hälfte klein oder zerdrücken Sie es mit einer Gabel und mischen Sie es mit Knoblauch-Sauce. Die andere Hälfte der Avocado kann als Beilage zum Fondue Chinoise serviert werden.
Weitere Saucen-Ideen
Neben Avocado gibt es viele andere Zutaten, die Ihre Fondue-Saucen bereichern können. Hier sind einige Inspirationen:
- Aïoli / Mayonnaise: Verfeinern Sie Mayonnaise mit Olivenöl, warmem Wasser und Eigelb.
- Cocktail-Sauce: Mischen Sie Cocktail-Sauce mit Crevetten, Aprikosen, Chili und Cognac.
- Knoblauch-Sauce: Pürieren Sie Basilikum mit Knoblauch-Sauce für einen grünen Pepp.
- Curry-Sauce: Mischen Sie Curry-Sauce mit Banane und Minze oder Papaya, Mango und Kokosnuss.
- Tartare-Sauce: Verfeinern Sie Tartare-Sauce mit Kapern, Cornichons, Sardellen oder Eiern.
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihre eigenen einzigartigen Fondue-Saucen zu kreieren!
GUACAMOLE - Der cremige Avocado Dip zum selber machen
Fondue Chinoise Bouillon verfeinern
Nicht nur die Saucen, sondern auch die Bouillon für Ihr Fondue Chinoise lässt sich aufpeppen. Hier sind einige Vorschläge:
- Apfelwein
- Portwein
- Wein
- Cognac
- Sherry
- Soja-Sauce
- Karotten
- Sellerie
- Lauch
- Frühlingszwiebeln
- Zwiebeln
Servieren Sie als Beilagen blanchiertes Gemüse, welches dann nur noch kurz in der Bouillon erhitzt werden muss. Oder werten Sie die Bouillon durch feingehacktes Suppengemüse wie z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebeln oder Wirz auf.
Alternativen zu Avocado
Wenn Sie auf Avocados verzichten möchten, gibt es viele leckere Alternativen aus Schweizer Gemüsesorten. Grüne Erbsen, Randen, Sellerie und Topinambur lassen sich zu schmackhaften Pürees und Pasten verarbeiten, die geschmacklich mit Guacamole mithalten können. Die Ergebnisse sind nicht nur wohlschmeckend, sondern auch geschmacklich überzeugend und vor allem abwechslungsreich.
Leichte Saucen für ein bekömmliches Fondue
Fondue Chinoise muss nicht schwer auf dem Magen liegen. Selbstgemachte leichte Saucen und Alternativen zu Fleisch machen es gesünder und bekömmlicher. Als Grundlage für Fondue Chinoise Saucen gibt es verschiedene Optionen. Je nach dem wie währschaft man es gerne hat: Blanc battu, Nature Jogurt und Quark sind leichter als Crème fraîche oder Mayonnaise.
Rezept-Ideen für leichte Fondue-Saucen:
| Sauce | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Curry-Bananen-Sauce | 2 EL Magerquark, 1 EL Mayonnaise, 1 EL Kokosraspel, 1 ½ EL Curry, ½ Banane | Currypulver und Kokosraspel dem Quark und der Mayonnaise beimischen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und zu einem Brei rühren und alles vermischen. |
| Gourmet-Sauce | 2 EL Magerquark, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Gourmet-Mix | Alle Zutaten in eine Schale geben und gut durchmischen. Mit Peterli dekorieren und servieren. |
| Tartar-Sauce | 2 EL Magerquark, 2 EL Mayonnaise, 2 Essiggurken, 1 EL Silberzwiebeln, 3 Sardellenfilets, 1 kleine Zwiebel, 2 hartgekochte Eier, 1 TL Kräuter-Meersalz, 1 Messerspitze Pfeffer | Alle Zutaten fein hacken, in eine Schale geben und unter den Quark und die Mayonnaise mischen. Mit Peterli dekorieren und servieren. |
| Knoblauch-Sauce | 2 Esslöffel Magerquark, 2 Esslöffel Mayonnaise, 2 Knoblauchzehen, 1 Messerspitze Kräuter-Meersalz | Knoblauch in den Quark und die Mayonnaise pressen. Kräuter-Meersalz hinzugeben. Mischen und servieren. |
| Meerrettich-Sauce | 2 EL Magerquark, 2 EL Mayonnaise, 3 Zentimeter Meerrettich, 1 Messerspitze Kräuter-Meersalz | Meerrettich schälen, fein raffeln und unter den Quark und die Mayonnaise rühren. Mit Kräuter-Meersalz abschmecken. |
| Café de Paris-Sauce | 3 EL Magerquark, 1 EL Mayonnaise, 3 TL Café de Paris, wenig Zitronensaft | Alle Zutaten in eine Schale geben und gut durchmischen. Mit einem Peterli dekorieren und servieren. |
| Honig-Senf-Sauce | 1 EL Honig, flüssig, 2 EL Senf grobkörnig, 1 TL Gourmet-Mix, 200 g Creme fraîche | Alle Zutaten miteinander vermischen. Anschliessend mindestens 30 Minuten ziehen lassen. |
| Sbrinz-Sauce | 30 g Sbrinz, 200g Creme fraîche, 1 TL Kartoffel-Mix, wenig Salz, 1 EL Schnittlauch geschnitten | Alle Zutaten miteinander vermischen. Danach mindestens 30 Minuten ziehen lassen. |
| Peperoni-Mais-Sauce | 2 TL Tomatenpüree, 125 g Peperoni mariniert (eingelegte im Glas), 0,5 TL Piccante, Kräutermeersalz, 1 TL weisser Balsamico, 2 EL Wasser, 50 g Maiskörner | Die Peperoni mit dem Tomatenpüree, Wasser, Piccante Würzmischung und dem Balsamico Essig pürieren. Die Maiskörner dazu geben und alles vermischen. Mit Kräutermeersalz abschmecken. |
| Mango-Curry-Sauce | 1 Mango, ½ TL Curry, 1 TL weisser Balsamico, wenig Piccante, Salz, Koriander oder glatter Peterli, gehackt | Mango schälen und ½ Mango mit dem Curry und dem weissen Balsamico Essig pürieren. Die restliche Mango in feine Würfel schneiden. Koriander oder Peterli zugeben und alles mischen. Mit Salz und Piccante abschmecken. Mind. ½ Stunde ziehen lassen. |
Mit diesen vielfältigen Saucen und Beilagen wird Ihr nächstes Fondue Chinoise garantiert ein voller Erfolg!