Steaks sind typische Kurzbratstücke und werden in der Regel aus den Rückenpartien des Rindes geschnitten, dort wo die Muskeln am wenigsten beansprucht werden. Was macht das Rumpsteak zum Rumpsteak und was ist der Unterschied zwischen einem Rumpsteak und Roast Beef? Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie ein Rumpsteak richtig zubereiten und mit passenden Saucen veredeln können.
Die richtige Vorbereitung
Für die Zubereitung des Rumpsteaks wird das in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben geschnittene Rindfleisch 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur gelagert.
Beim Marinieren selbst wird das Fleisch vor dem Garen in der gewürzten Flüssigkeit eingeweicht. Rumpsteak nur sehr kurz entweder in der Pfanne oder auf dem Grill braten. Einmal wenden, vor dem Servieren noch etwas ruhen lassen.
Tipp: Das Steak mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Rumpsteak richtig braten
Eine Bratpfanne mit dickem Boden oder aus Gusseisen verwenden (idealerweise eine Pfanne, die in den Ofen passt). Nun das Tomahawk Steak in die Pfanne geben und anbraten, bis sich auf beiden Seiten eine Kruste bildet. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, überprüfen Sie die Innentemperatur des Steaks - sie sollte etwa 40 °C betragen, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen.
Wichtig: Kurz und ganz heiss, bedeutet, der Saft bleibt im Steak! Ich brate immer ca. 30-40 Sekunden pro Seite, dann wende ich, so wird das Steak gleichmässig gebraten. Nach Wunsch Saignant, Medium oder durchbraten.
Das Wichtigste beim Steakbraten ist die Ruhezeit - also das Steak auf ein Holzbrett oder einen Teller legen und mit Alufolie und einem Handtuch abdecken, um die Hitze zu halten. 10-15 Minuten ruhen lassen.
Rezept für Rumpsteak mit Pfeffersauce
Diese hausgemachte Pfeffersauce mit Whisky ist eine wunderbare Beilage und lässt sich leicht immer wieder zubereiten, wenn man einmal den Dreh raus hat.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter zerlassen. Den gewürfelten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
- Nun die Suppe dazugeben und mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen.
- Die Hitze in der Pfanne erhöhen und vorsichtig den Whisky hinzugeben. Mit einem Streichholz oder einer Lampe den Whisky anzünden. Seien Sie sehr vorsichtig, denn die Flammen des Whiskys schlagen sehr hoch.
- Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Sahne und etwas Wasser hinzufügen, um eine dünne Sauce zu erhalten.
- Die Steakpfanne wieder auf den Herd stellen und die 2 Knoblauchzehen, die Kräuter und die Butter hinzufügen.
Zum Servieren das Steak in dünne Scheiben schneiden und mit der Pfeffersauce übergießen.
Rezept für Rumpsteak mit Morchelsauce
Saftiges Rumpsteak vom Rind mit sämiger Sauce aus Morcheln, Rahm und einem Schuss Vermouth. Ein edles Gericht, das nicht nur im Frühling begeistert.
Zutaten:
- getrocknete Morcheln
- Schalotte
- Bratbutter
- Rindshuftplätzli (je ca. 150g, ca. 11/2 cm dick)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)
- Saucen-Halbrahm
- Vollrahm
- Fleischbouillon
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Morcheln in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, ca. 15 Min. einweichen. Morcheln abtropfen, halbieren, gut waschen, abtropfen. Schalotte schälen, fein hacken.
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen.
- Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Morcheln ca. 2 Min. andämpfen. Vermouth beigeben, etwas einköcheln.
- Saucen-Halbrahm, Rahm und Bouillon dazugiessen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Schnittlauch fein schneiden, in die Sauce geben.
- Rindshuftplätzli mit der Morchelsauce anrichten.
Hinweis: Dazu passen Nudeln.
Weitere Tipps und Variationen
- Marinieren: Die Steaks mit Agliata Knoblauch Würzmischung und Rustica Classic Fleisch Würzmischung gut würzen. 10 Minuten marinieren lassen.
- Beilagen: Als Beilage zum Rumpsteak passen Kartoffeln, alle Arten von Gemüse und Salat.
- Ofenmethode: Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und die Rumpsteaks darin je nach Dicke und gewünschter Garstufe auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite ¾-1½ Minuten anbraten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
Beispielrezept: Rumpsteak mit Cherrytomaten und Pfeffersauce
Zutaten:
- 250 Gramm Cherrytomaten (ersatzweise Datteltomaten)
- 5 Zweige Thymian
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schalotte (klein)
- 4 Rumpsteaks (je ca. 180 Gramm)
- Pfeffermischung (siehe unten)
Pfeffermischung:
- 50 Gramm Pfefferkörner schwarz
- 15 Gramm Fenchelsamen
- 15 Gramm Sternanis
- 1 Chilischote (rot, klein)
Zubereitung:
- Die Pfeffermischung zubereiten: Verwendet wird von dieser Mischung etwa 1 gehäufter Esslöffel; den Rest in einem gut verschlossenen kleinen Glas aufbewahren. Die Pfeffermischung ist etwa 2 Monate haltbar und eignet sich sehr gut zum Würzen von Fleisch sowie für Marinaden.
- Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- Die Dattel- oder Cherrytomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, über die Tomaten streuen und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
- Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und die Rumpsteaks darin je nach Dicke und gewünschter Garstufe auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite ¾-1½ Minuten anbraten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
- Den Bratensatz mit dem Cognac auflösen und durch ein feines Siebchen giessen. Beiseitestellen.
- In der Pfanne die Hälfte der Butter aufschäumen lassen. Die Cherrytomaten beifügen und 2 Minuten dünsten. Dann über die Rumpsteaks auf der Platte geben.
- Restliche Butter zum Bratensatz geben und darin die Schalotte sowie etwa 1½ Esslöffel Pfeffermischung dünsten. Das Tomatenpüree beifügen, kurz mitdünsten, dann den aufgelösten Bratensatz, den Fond oder die Bouillon, den Fleischextrakt sowie den Rahm dazugeben und die Sauce auf lebhaftem Feuer leicht cremig einkochen lassen. Wenn nötig mit Salz abschmecken.
- Zum Servieren die Rumpsteaks mit den Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce um- und leicht übergiessen. Nach Belieben mit je 1 Thymianzweig garnieren.
Weitere Rezeptideen
Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es natürlich noch viele weitere Möglichkeiten, ein Rumpsteak zuzubereiten und mit köstlichen Saucen zu kombinieren. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen. So entdecken Sie vielleicht Ihr ganz persönliches Lieblingsrezept!