Der Pleurotus, besser bekannt als Austernpilz, zeichnet sich durch sein saftiges und dennoch bissfestes Fleisch aus. Seine Namensgebung verdankt er seiner Ähnlichkeit in Farbe und Form mit einer Auster. Seit einigen Jahren wird der Austernpilz auch in der Schweiz gezüchtet.
Sein Aussehen unterscheidet sich stark von anderen Speisepilzarten, er ist seitlich gestielt. Wegen des saftigen, aromatischen und bissfesten Fleisches ist er besonders zum Grillieren oder Panieren geeignet. Der Geschmack liegt zwischen Champignon und Eierschwamm. Sein weisser Belag, der kurz nach dem Ernten auftritt, ist geniessbar und muss nicht abgewaschen werden.
Mögen Sie Pilze? Dann probieren Sie unbedingt den zarten Austernseitling. Der Austernseitling wird im Volksmund auch Austernpilz und in der Fachsprache Pleurotus genannt. Er hat sowohl vom Geschmack als auch von der Konsistenz her Ähnlichkeit mit Kalbfleisch.
Austernpilze Rezept | in Sahne Soße | Perfekt für Champignons und Austernseitlinge
Einkauf und Wissenswertes
Beim Einkauf sollten Sie auf feste und fleischige Pilzlamellen achten, besonders wenn Sie Piccata zubereiten möchten. Die Farbe der Austernpilze kann von weiss bis bräunlich variieren.
- Einkauf: Die Pilzlamellen sollten fest und fleischig sein. Achten Sie auf grosse Pilze für die Piccata. Die Farbe der Austernpilze kann von weiss bis bräunlich variieren.
- Wissenswertes: Der Austernpilz hat 24 kcal auf 100 g. Sein Eiweiss ist besonders gut bekömmlich.
Eine leicht weissliche Oberfläche entsteht durch das Pilzmyzel, welches sich nach der Ernte bildet. Reiben Sie es einfach sorgfältig mit einem Tuch weg. Austerseitlinge sind ganzjährlich erhältlich, da sie nicht nur im Herbst frisch gesammelt sondern auch aus einer Zucht geerntet werden können. Wichtig: Essen Sie diesen Pilz nie roh!
Rezept: Panierte Austernpilze mit Sesam-Kartoffeln
Lassen Sie sich von der amerikanischen Küche inspirieren und verschönern Sie Ihren Abend mit diesem Gericht.
Zutaten:
- 100 g Mehl
- 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“
- 4 g Gewürzmischung "Hello Paprika"
- 100 g Joghurt
- 10 g Sesam
- 50 ml Buttermilch-Zitronen-Dressing
Nährwertangaben:
| Nährwert | Wert |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2791 kJ |
| Energie (kcal) | 667 kcal |
| Fett | 32 g |
| davon gesättigt | 4 g |
| Kohlenhydrate | 77 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Eiweiss | 16 g |
| Salz | 1 g |
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in fingerdicke Spalten, legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und vermengen Sie sie mit Sesam, Öl, Salz und Pfeffer. Backen Sie sie für 20 - 25 Min. im Ofen.
- Waschen Sie die Limette heiss ab und reiben Sie die Schale fein ab. Vierteln Sie die Limette.
- Halbieren Sie das Salatherz, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie es quer in Streifen. Halbieren Sie die Cherry-Tomaten, geben Sie sie zusammen mit dem Salat in eine grosse Schüssel und vermengen Sie alles kurz vor dem Anrichten mit dem Buttermilch-Zitronen-Dressing.
- Vermengen Sie in einer grossen Schüssel Mehl, Stärke, Gewürzmischung „Hello Paprika“, „Hello Buon Appetito“, Salz und Pfeffer.
- Verquirlen Sie in einer zweiten grossen Schüssel Wasser und Joghurt. Geben Sie die Hälfte der Mehl-Mischung zu der Wasser-Mischung und verquirlen Sie alles zu einem flüssigen Teig.
- Geben Sie die Austernpilze erst in den Teig und vermengen Sie sie gut, sodass sie gut bedeckt sind. Panieren Sie die Austernpilze anschliessend mit der restlichen Mehl-Mischung.
- Erhitzen Sie in einer grossen Bratpfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Austernpilze hinzu und braten Sie sie 2 - 3 Min. rundherum an, bis sie goldbraun sind, dabei immer wieder mit einem Löffel heissem Öl übergiessen.
- Lassen Sie die Austernpilze nach dem Braten auf einem Küchenpapier kurz abtropfen.
- Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Limettenabrieb und restlichen Joghurt zu einem Dip. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteilen Sie Sesam-Kartoffelspalten und Salat auf dem Teller. Richten Sie die Austernpilze daneben an, beträufeln Sie sie mit etwas Limettensaft und geniessen Sie sie zusammen mit dem Dip. Reichen Sie die restlichen Limettenspalten dazu.
Weitere Rezeptideen mit Austernpilzen
- Austernpilze in Rahmsauce: Ein Gericht mit gesunden Austernpilzen in einer cremigen Rahmsauce, würzig abgeschmeckt.
- Pilzpastetli: Von den herrlichen Pilzpastetli werden Ihre Gäste begeistert sein.
- Gebratene Reizker-Pilze: Ein traditionelles Pilzgericht aus Polen.
- Steinpilzsauce: Von dieser köstlichen Steinpilzsauce können Sie nicht genug bekommen.
- Herbstliches Pastarezept: Mit frischem Riesenschirmling und frischem Parmesan.
Tipps und Tricks
- Wer keine Pilze mag, kann stattdessen ein anderes Saisongemüse, wie Zucchini, Paprika oder Auberginen, verwenden.
- Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.
Obwohl der Austernpilz schon länger in der Schweiz kultiviert wird, ist er noch immer nicht in aller Munde, es lohnt sich aber.
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