Asiatische Nudeln sind aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Sie sind vielseitig, schnell zubereitet und unglaublich lecker. In den letzten Jahren und Jahrzehnten haben wir hierzulande immer mehr asiatische Nudelsorten kennengelernt.
Tatsächlich wurden in China schon vor mehr als 4000 Jahren Nudeln gegessen. Ob als schneller Snack, als Streetfood oder gehoben im Restaurant: Traditionell zählen Speisen mit Ramen in Japan zu denen, die am häufigsten verzehrt werden.
Anders als italienische Pasta, die aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt wird, bestehen asiatische Nudeln neben Weizen- auch aus Reismehl, Mungobohnenstärke oder, wie bei den Soba-Nudeln, Algen. Die Bissfestigkeit spielt keine Rolle. Asia-Nudeln sollen weich sein und die Aromen von Suppen und Saucen gut aufnehmen.
Viele asiatische Nudelgerichte sind schnell gemacht, da die meisten Nudeln sehr kurze Kochzeiten haben oder nur rasch eingeweicht werden müssen. So sind Wok-Gerichte, Suppen oder auch Salate schnell zubereitet.
Hier ist ein Überblick über die beliebtesten Sorten:
1. Ramen
Ramen-Suppen werden in Japan an jeder Ecke verkauft. Die aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellten Nudeln kommen aber ursprünglich aus China. Ramen sind ideal als Einlage in würzigen Brühen. Bei uns kauft man sie als Instant-Produkt, sie sind in einer Minute essfertig. Im Japan-Laden gekauft, sind Ramennudeln teurer, aber auch «flutschiger».
Ramen werden aus Weizenmehl, Salz, Wasser und einem leicht salzigen Mineralwasser, kansui genannt, hergestellt. Sie haben verschiedene Längen und Formen und sind mal dünn, mal dick, mal gerade oder auch gefaltet.
Ramen-Nudeln werden mit Fleisch- oder Gemüsebouillon serviert, die in der Regel mit Sojasauce oder Miso-Paste gewürzt wird. Als Topping dienen häufig dünne Scheiben Schweinefleisch (chāshū), getrocknete Meeresalgen (nori) sowie etwas Bambus (menma) und Frühlingszwiebeln.
2. Udon-Nudeln
Udon-Nudeln aus Weizenmehl, Salz und Wasser sind die dicksten Nudeln in der japanischen Küche und bieten ein sinnliches Essvergnügen. Japaner essen sie gern in Suppen mit Fischflocken. Da sie sehr lang sind, darf man sie auch in Stücke schneiden - was bei Spaghetti als unmanierlich gilt. Man kann sie auch kalt essen.
Ebenfalls aus Japan, der Heimat von Kikkoman, stammen die Udon-Nudeln. Ähnlich wie europäische Nudeln werden sie aus Weizenmehl, Speisesalz und Wasser hergestellt. Sie sind die dicksten Nudeln in der japanischen Küche und werden oft in heisser Bouillon serviert.
Die Bouillon besteht aus Fischsud (dashi), Sojasauce und Mirin, eventuell gewürzt mit etwas Chilipfeffer (shichimi). Garniert wird mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Krabben und Gemüse in Tempura-Teig (kakiage) oder frittiertem Tofu (aburaage) und kamaboko, einer halbmondförmigen Fischpastete.
Udon-Nudeln, Bouillon und Garnierung variieren von Region zu Region. Udon-Nudeln lassen sich gut anbraten und passen als Yaki-Udon gut zu verschiedenen Gemüsen und Fleisch oder Fisch. Im Sommer werden sie auch gern kalt gegessen.
3. Traditionelle Reisnudeln
Reisnudeln, aus Reismehl hergestellt, sind ein wichtiger Bestandteil der thailändischen Küche und nicht mit den reisförmigen europäischen Kritharaki zu verwechseln. Diese sind aus Hartweizengriess. Reisnudeln lassen sich, ohne am Pfannenboden anzukleben, leicht anbraten.
Die typisch asiatischen Reisnudeln bestehen aus Reismehl und Wasser. Zur Zubereitung werden sie nicht extra gekocht, sondern nur mit kochendem Wasser übergossen, in dem sie dann je nach Dicke und Breite unterschiedlich lang quellen.
Serviert werden Reisnudeln als Beilage zu Wok-Gerichten, in Salaten oder auch in Suppen. Sie zählen zu den meist verwendeten Zutaten der ostasiatischen Küche und eignen sich in der Regel ideal für eine glutenfreie Ernährung.
4. Mie-Nudeln oder chinesische Eiernudeln
Mie-Nudeln sind das südostasiatische Äquivalent zur japanischen Ramen-Nudel und aus Weizen. Es gibt sie in vielen Formen, mit rundem Querschnitt oder als Bandnudeln und in verschiedenen Stärken. Sie sind länger als Spaghetti und werden oft in Knäueln verkauft, die man im Wasser entwirren muss. Manchmal enthalten sie auch Eier, man nennt sie deshalb auch chinesische Eiernudeln. Sie sind beliebt mit Schweinefleisch.
Diese Nudeln, auch als Mie-Nudeln bekannt, enthalten zusätzlich zu Weizenmehl, Wasser und Salz viel Ei. Deshalb ähneln sie in Aussehen, Geschmack und Zubereitung ein wenig unseren klassischen Spaghetti. Sie besitzen jedoch aufgrund des hohen Eigehalts einen intensiven Geschmack und eignen sich besonders für Gerichte mit herzhaften Saucen, weil sie diese mit ihrer raueren Oberfläche sehr gut aufnehmen können.
5. Glasnudeln
Glasnudeln bestehen aus Mungobohnenstärke und Wasser, sind also von Natur aus laktosefrei. Sie werden gebunden verkauft und schmecken neutral, nehmen aber Aromen sehr gut auf und werden gern kalt in Salaten gegessen.
Asiatische Glasnudeln sind nahezu durchsichtig - eine Tatsache, der sie auch ihren Namen verdanken. Sie werden aus Stärke, meistens gewonnen aus Mungobohnen, Kartoffeln, Süsskartoffeln, Tapioka oder Hanf, sowie Wasser hergestellt. Erhältlich sind sie dann in getrockneter Form. Garnieren Sie Ihr nächstes Wok-Gericht mit frittierten Glasnudeln.
6. Soba-Nudeln
Soba-Nudeln aus Japan sind aus Buchweizenmehl hergestellt und haben einen nussigen Geschmack. Manchmal sind auch Algen darin enthalten.
Die braun-grauen Soba-Nudeln sind traditionell ein wichtiger Bestandteil insbesondere der japanischen Küche, auch Washoku genannt. Sie bestehen aus Buchweizenmehl und Wasser und erhalten dadurch ein unverkennbares, leicht nussiges Aroma. Durch das Hinzufügen von grünem Teepulver werden sie manchmal auch grünlich.
Soba-Nudeln werden traditionell entweder kalt mit verschiedenen Dips serviert oder auch als Einlage in Nudelsuppen. Die Bouillons bestehen dann meist aus Fischsud (dashi) und Sojasauce.
Wie bei den Udon-Nudeln orientiert sich auch die Garnierung von Soba-Nudelgerichten an der Jahreszeit. Die Toppings sind in der Regel die gleichen wie bei Udon-Nudeln. Eine Besonderheit: Soba-Nudeln werden in den meisten Regionen Japans traditionell zum Jahreswechsel (toshikoshi) zubereitet - denn sie sollen Glück bringen.
7. Somen
Somen sind lange, runde Weizennudeln mit leicht süsslichem Aroma. Sie sind besonders beliebt für Salate und werden heiss und kalt serviert.
Somen-Nudeln sind sehr fein. Weiss und lang ausgeformt, bestehen sie aus Weizenmehl, Speisesalz und Wasser. Im Vergleich zu Udon-Nudeln sind sie dünner. Die fast durchsichtigen Fadennudeln enthalten wenig Kohlenhydrate und Fett. Deshalb sind sie beliebt bei vielen, die ein paar Pfunde abnehmen möchten.
8. Shirataki-Nudeln
Shirataki-Nudeln aus der Konjakwurzel sind die Lieblingsnudeln von Schlankheitsfanatikern, denn sie enthalten praktisch keine Kalorien. Nur hält sich das Geschmackserlebnis in Grenzen. Sie nehmen kaum Aroma an und das dürftige Kaugefühl erinnert einen schon beim Essen daran, dass man nicht satt davon wird.
Hergestellt werden Shirataki-Nudeln aus der Konjakwurzel, haben allerdings wenig Eigengeschmack, sodass sie das Aroma von Saucen gut aufnehmen und in nahezu allen asiatischen Gerichten Verwendung finden.
Shirataki-Nudeln, die aus Konjakwurzelmehl gemacht werden, gelten als «Pasta zum Abnehmen».
Gebratene Asia Nudeln wie von deinem Lieblings Chinesen🍜
Zusammenfassung der Nudelsorten
Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen asiatischen Nudelsorten und ihre Eigenschaften zusammenfasst:
| Nudelsorte | Hauptzutaten | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Ramen | Weizenmehl, Salz, Wasser | Elastisch, vielseitig | Suppen |
| Udon | Weizenmehl, Salz, Wasser | Dick, weich | Suppen, Pfannengerichte |
| Reisnudeln | Reismehl, Wasser | Glutenfrei, neutraler Geschmack | Wok-Gerichte, Salate, Suppen |
| Mie-Nudeln | Weizenmehl, Eier, Salz, Wasser | Eierreich, intensiver Geschmack | Pfannengerichte |
| Glasnudeln | Mungobohnenstärke, Wasser | Transparent, neutraler Geschmack | Salate, Frühlingsrollen |
| Soba | Buchweizenmehl, Wasser | Nussiger Geschmack | Kalte Nudelspeisen, Suppen |
| Somen | Weizenmehl, Salz, Wasser | Dünn, leicht süsslich | Salate |
| Shirataki | Konjakwurzelmehl, Wasser | Kalorienarm, neutraler Geschmack | Diätgerichte |
Mit diesem Wissen können Sie nun die faszinierende Welt der asiatischen Nudeln erkunden und köstliche Gerichte zubereiten!
Pippa Middlehurst, die Gewinnerin der ersten Staffel von BBC1's "Britain's Best Home Cook", präsentiert in ihrem Asia-Kochbuch 60 einfache asiatische Nudel-Rezepte für maximalen Genuss im Alltag! Dank Infos zu den Nudelsorten und Zutaten sowie praktischen Shortcut-Tipps stehen leckere Asia-Nudel-Gerichte im Handumdrehen auf dem Tisch!