Artischocken: Vielfältige Rezepte und Zubereitungstipps

Artischocken sind eine köstliche und vielseitige Zutat, die in der Küche auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden kann. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Dip - Artischocken sind immer ein Genuss. Hier finden Sie einige Rezeptideen und Zubereitungstipps, um das Beste aus dieser besonderen Gemüsesorte herauszuholen.

Artischocken vorbereiten

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für den Genuss von Artischocken:

1. Spülen Sie die Artischocken unter fliessendem Wasser gründlich ab.
2. Schneiden Sie die Artischockenstiele mit einem scharfen Messer ab und bestreichen Sie die Böden sofort mit etwas Zitronensaft, um Verfärbungen zu vermeiden.
3. Entfernen Sie mit einem grossen Zackenmesser das oberste Drittel der Artischockenblätter.

Artischocken kochen

Das Kochen ist eine gängige Methode, um Artischocken zuzubereiten:

1. Bringen Sie reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben zum Kochen.
2. Geben Sie die vorbereiteten Artischocken hinein und lassen Sie sie je nach Grösse und Alter der Früchte 30-45 Minuten köcheln. Im Dampfkochtopf beträgt die Garzeit 10-20 Minuten.
3. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter mühelos herauszupfen lassen.
4. Nehmen Sie die Artischocken heraus und lassen Sie sie gut abtropfen, indem Sie sie kurz auf den Kopf stellen.

Rezeptideen mit Artischocken

Artischockenherzen mit Pasta

Artischockenherzen mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie ergeben eine prima Sauce zu Pasta, zum Beispiel Fusilli:

1. Artischocken von den harten äusseren Blättern befreien, Artischockenherzen vierteln oder achteln.
2. Feine Härchen entfernen, mit Wasser abspülen und etwas Zitronenschale fein dazureiben.
3. Zitronenhälften auspressen, Saft darüberträufeln und Knoblauch hacken.
4. Knoblauch im Öl andünsten, Artischocken dazugeben, mit Bouillon ablöschen und mit Salz würzen.
5. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Gleichzeitig Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgiessen und abtropfen lassen.
7. Mit den Artischocken mischen.

Anstelle frischer Artischocken können auch abgetropfte Artischocken aus dem Glas verwendet werden.

Artischocken Zitronen Vollkorn Spaghetti

Ein Hauch von Sommerurlaub auf dem Teller! So bereiten Sie diese köstliche Variante zu:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
3. Knoblauch hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Solange köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
4. Sojamilch, Parmesan, Kapern, Zitronenzeste und Oregano dazugeben.
5. Artischocken je nach Größe halbieren oder vierteln und zu der Soße geben.
6. In der Zwischenzeit die Spaghetti laut Packungsanleitung zubereiten und abgießen.
7. Zu der Soße geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Artischocken mit Safran-Parmesan-Sauce und Tagliatelle

Ein cremiges und aromatisches Gericht mit frischen Artischocken:

1. Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl beigeben, kurz dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen.
2. Milch und Bouillon auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren.
3. Safran darunterrühren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Parmesan darunterrühren, Sauce beiseite stellen.
4. Von den Artischocken je die untersten 3-4 Reihen Blätter des Blütenkopfs entfernen, restliche Blattspitzen um ca. die Hälfte kürzen, Artischockenheu entfernen, sechsteln.
5. Artischocken im siedenden Salzwasser ca. 2 Min. kochen, Tagliatelle beigeben und ca. 2 Min. mitkochen, abgiessen, dabei ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen.
6. Tagliatelle, Artischocken und beiseite gestelltes Kochwasser in dieselbe Pfanne geben, Rahm mit der Sauce beigeben, gut mischen.
7. Petersilie darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte für eine Portion dieses Gerichts sind:

Verschiedene Saucen für Artischocken

Servieren Sie die gekochten Artischocken mit einer der folgenden leckeren Saucen:

Senf-Kräuter-Sauce

Zutaten:

• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
• 1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
• 100 g grobkörniger Senf
• 1 Esslöffel Orangensaft
• 1 Esslöffel Cognac
• Salz
• Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce verrühren.

Gemüsevinaigrette

Zutaten:

• 2-3 Zweige Stangensellerie
• 2 mittlere Rüebli
• 2 Schalotten
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
• 3 Esslöffel Weissweinessig
• 1 Esslöffel Balsamicoessig
• 2 Esslöffel Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer
• 9-10 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Beide Gemüse rüsten und sehr fein würfeln. Schalotten schälen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Essig, Bouillon, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren und Gemüse sowie Kräuter beifügen.

Tomaten-Chili-Sauce

Zutaten:

• 500 g Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3-4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Chilipulver
• Salz
• 1 Becher saurer Halbrahm (180 g)

Zubereitung:

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Chili darüber stäuben, kurz mitrösten, dann die Tomaten beifügen und alles nur noch gut mischen, dann sofort vom Feuer ziehen, salzen und abkühlen lassen. Sauren Halbrahm glatt rühren und das Gemüse untermischen.

Artischocken Blättchen mit Eier-Dip

Ideal für einen gemütlichen Abend:

1. Von den Artischocken die harten Aussenblätter entfernen.
2. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
3. Wasser mit 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Darin die Artischocken ca. 20 Minuten gar kochen.

Für den Dip:

1. Das Ei klein schneiden und mit den Kapern in einer kleinen Schüssel vermischen.
2. Senf und Zwiebelwürfel danach unterrühren, alles mit dem Essig vermischen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz abschmecken.
4. Zuletzt das Öl in den Dip unterheben.

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