Reis ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen, doch die Frage nach dem Arsengehalt in Reisprodukten wirft Bedenken auf. Dieser Artikel beleuchtet, wie Reis auf natürliche Weise Arsen aus dem Boden aufnehmen kann, insbesondere in wasserreichen Anbaugebieten. Außerdem wird ein traditionelles afghanisches Reisgericht vorgestellt: Kabuli Palau.
Arsen in Reis: Eine natürliche Aufnahme
Reis kann natürlicherweise geringe Mengen an Arsen aus dem Boden aufnehmen, da die Pflanze in wasserreichen Anbaugebieten wächst. In Italien sind die Böden im Vergleich zu einigen asiatischen Ländern, die für eine höhere Arsenbelastung bekannt sind, in der Regel kaum betroffen.
Qualitätskontrollen und Grenzwerte
Der Hersteller dennree unterzieht seine Produkte regelmäßigen Qualitätskontrollen, um sicherzustellen, dass die gesetzlichen Grenzwerte für Arsen nicht überschritten werden. Die EU hat strenge Höchstwerte für Arsen in Reis festgelegt, sodass du darauf vertrauen kannst, dass der Bio-Rundkornreis den Anforderungen entspricht.
Wie man den Arsengehalt reduzieren kann
Der Reis sollte vor dem Kochen gründlich gewaschen und für mindestens 1 Stunde im Wasser eingelegt werden. Dadurch verliert er an Stärke und der Arsengehalt sinkt auf ein Minimum. Zudem klebt der Reis anschließend nicht und braucht eine kürzere Garzeit.
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Kabuli Palau: Das Nationalgericht Afghanistans
Kabuli Palau ist das traditionelle afghanische Reisgericht und darf bei keinem afghanischen Essen fehlen. Es wird zu jedem Anlass serviert, nebst vielen weiteren tollen Currys (Qormas) und Beilagen. Es ist wohl das beliebteste Gericht Afghanistans.
Kabuli Palau (oder auch Kabile/Quabelli/Qabeli Palaw/Pilaw genannt) wird üblicherweise mit Lammfleisch, Karotten und Rosinen zubereitet. Wer das nicht mag kann gerne auch Rindfleisch oder Hähnchen verwenden oder es einfach in der vegetarischen/veganen Variante kochen wie ich. Die Karotten werden möglichst fein geschnitten oder geraspelt und karamellisiert.
Die Bedeutung von Gewürzen
In der afghanischen Küche dürfen Kreuzkümmel und Kardamom nie fehlen. Die beiden Gewürze prägen den Geschmack des afghanischen Reises massgeblich.
Die Wahl des richtigen Reises
Wichtig für die Zubereitung des afghanischen Reisgerichtes, ist die Verwendung eines guten Langkornreises (Basmati). Denn bei Kabuli Pilau ist es wichtig, dass der Reis schön locker und nicht klebrig ist.
Zubereitung von Kabuli Palau
Der Reis wird ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze gekocht. Anschliessend kann der Herd ausgestellt werden und die Pfanne wird mit einem Tuch und dem Pfannendeckel darüber zugedeckt. Er gart dann durch die Resthitze einfach noch nach. Das Küchentuch fängt den Kochdampf auf und verhindert dadurch, dass der Reis matschig wird.
Rezept für Kabuli Palau
- Den Reis vor dem Kochen waschen und mind.
- Öl in der Pfanne erhitzen.Die fein geraspelten Karotten und den Zucker dazugeben.
- Dann die Rosinen in die Pfanne geben und ebenfalls kurz andünsten.
- Die Zwiebel in Streifen schneiden und ebenfalls im Öl andünsten.
- Die Gewürze und den gewaschenen und eingelegten Reis dazugeben. Mit Wasser ablöschen und bei Mittlerer Hitze ca. 10min. köcheln lassen.
- Die Karotten und Rosinen wieder zum Reis geben.
- Die Pfanne mit einem Küchentuch abdecken, Deckel drauf und den Reis für weitere 20min. dämpfen. Die Herdplatte kann ausgestellt werden.
- Nun ist der Reis gar und kann gemischt und angerichtet werden. Klassisch auf einer runden Platte.
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