Marmelade selber zu machen ist etwas Aufwand, aber es lohnt sich in jedem Fall. Ich muss gestehen, ich habe ausser in den Ferien noch nie gekaufte Konfitüre gegessen. Normalerweise gehe ich ja gerne direkt zu der Zubereitung und halte mich nicht lange mit irgendwelchen Geschichten auf.
Ingwer ist Gewürz und Heilmittel zugleich und enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe. Einer davon ist Gingerol, welches massgeblich für die Schärfe des Ingwers verantwortlich ist und bei unserer Konfitüre für den gewissen Kick sorgt.
Hier ist ein köstliches Rezept für Aprikosen-Ingwer Marmelade, das Sie leicht zu Hause zubereiten können.
KOSTBARMACHER: Rezept - Marillen Ingwer Marmelade
Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml)
- 250 g getrocknete Aprikosen (süsse Sorte)
- 3 dl Apfelsaft
- 1.5 dl Zitronensaft, frisch gepresst
- 750 g säuerliche Äpfel
- Ingwer
- Zucker
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eiweiss | 2.0 g |
| Fett | 4.0 g |
| Kohlenhydrate | 225 g |
| Kalorien | 968 |
Zubereitung
- Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Mit dem Apfel- und Zitronensaft in eine Pfanne geben, aufkochen, dann zugedeckt leise kochen lassen, bis alle weiteren Zutaten bereitgestellt sind.
- Die Äpfel schälen und an der Röstiraffel grob reiben. Den Ingwer schälen und fein reiben oder hacken.
- Äpfel, Ingwer und Zucker zu den Aprikosen geben und alles unter Rühren erneut aufkochen. Dann die Konfitüre etwa 25 Minuten bei Mittehlhitze kochen lassen, dazwischen immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Inzwischen Gläser, Dichtungen und Deckel gründlich in heissem Wasser reinigen. Zum Abtropfen auf ein Küchentuch stellen.
- Von der Konfitüre eine Gelierprobe machen: Dazu etwas Konfitüre auf einen kalten Teller geben, kurz stehen lassen. Wenn die Konfitüre geliert, kann sie abgefüllt werden, sonst kocht man sie weitere 5-10 Minuten. Anschliessend sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschliessen.
Wichtige Tipps vor der Zubereitung
Sobald die Marmelade kocht, muss es schnell gehen - deshalb muss vorher bereits alles hergerichtet werden. Noch ein Tipp: Riecht an den Gläsern - wenn ihr zum Beispiel Essiggurkengläser nehmt, und die Gläser riechen noch nach Essiggurken, könnt ihr euch auf eine interessante Geschmackskombination einstellen, falls ihr die Marmelade darin einfüllt.
Die Gläser auskochen. Das heisst, in die Spüle stellen, und mit kochendem Wasser füllen und auch den oberen Rand gut abgiessen. Genauso die Deckel mit kochendem Wasser abspülen. Nicht abtrocknen, da die Abtrockentücher nicht steril sind, sondern nur auf einer sauberen Fläche abtropfen lassen.
Legt euch alle notwendigen Utensilien zurecht. Holzbretter sind eine gute Unterlage, wenn ihr eine Steinplatte habt - wenn ihr die kochende Marmelade in die Gläser füllt, welche auf einer kalten Steinplatte stehen, können die Gläser springen.
Und last but not least - nehmt einen Topf, der gross genug ist. Wenn die Marmelade anfängt zu kochen, kocht sie hoch und bei zu wenig Platz schnell über.
Zusätzliche Zubereitungshinweise
- Die Aprikosen waschen, und entsteinen. In kleine Stücke schneiden. Dabei immer gut rühren, damit nichts am Topfboden ansitzt.
- Tipp: mit einem Kochlöffel mit geradem Kopf immer 8er rühren, und dabei ab und an den Topf um ein Viertel drehen.
- Steigt Schaum auf, wird dieser mit dem Schaumlöffel entfernt (Tipp: nehmt einen tiefen Teller, und mischt den Schaum hinterher mit etwas Joghurt oder Quark - ist superlecker!).
Gelierprobe und Abfüllen
Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, heisst es kräftig rühren, und die Zeit anfangen zu messen, die auf der Gelierhilfe angegeben wird - in der Regel sind das wenigstens 4 Minuten. Nach der Zeit den Topf von der heissen Platte nehmen, und eine Gelierprobe machen - einen kleinen Löffel der (heissen) Marmelade auf einen (kalten) Teller geben und den Teller kippen. Kommt die Marmelade nicht weit, und wird in den nächsten ein, zwei Minuten sehr zähflüssig und dick, passt es.
Ist es gut, wird die Marmelade abgefüllt. Jetzt heisst es zügig zu arbeiten. Die abgetropften Gläser auf einem Holzbrett (siehe oben, wegen Springen) bereitstellen, die heisse Marmelade mit dem Trichter bis kurz unter den Rand einfüllen, Deckel drauf, zudrehen, und umgekehrt auf ein Holzbrett stellen (mit dem Deckel nach unten). Die Gläser können nach 5 Minuten wieder umgedreht werden.
Die abgekühlten Gläser mit der Marmeladen kühl und dunkel aufbewahren - zum Beispiel im Keller.
Etwas Zopfbrot, oder frisch gebackenes Brot mit etwas Butter und selbstgemachter Aprikosenmarmelade?