Apfeltarte mit Blätterteig und Pudding: Köstliche Rezepte und Varianten

Ein Apfelkuchen mit Blätterteig ist schnell fertig und sehr geschmackvoll. Die vielen geernteten Äpfel des Thurgau rufen förmlich danach: Back einen Apfelkuchen. Hier finden Sie Rezeptideen für Apfeltarte mit Blätterteig und Pudding, von einfachen Apfeltaschen bis hin zu raffinierten Varianten mit Mandelcreme.

Einfache Apfeltaschen mit Blätterteig

Einfache Apfeltaschen mit Blätterteig ganz einfach selber machen wie vom Bäcker! Meine einfachen Apfeltaschen aus Blätterteig schmecken genauso gut und sind super einfach und schnell zubereitet. Ich verwende gerne Blätterteig, das schmeckt mir persönlich am besten, da sie schön knusprig und leicht werden. Du benötigst für die schnellen Apfeltaschen Blätterteig, Äpfel, Zucker, Vanillezucker, Wasser und etwas Milch zum Bestreichen.

Zubereitung

1. Zuerst schneide ich die Äpfel in kleinere Stücke und koche sie zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Wasser etwas ein.
2. Die Masse etwas auskühlen lassen und den Blätterteig während dessen in gleichmässige Rechtecke zuschneiden.
3. Die Hälfte der Rechtecke mit einem Messer 3 x einschneiden.
4. Die andere Hälfte mit der Apfelmasse befüllen und am Rand genügend Platz machen zum Falten oder Schliessen des Teiges.
5. Die eingeschnittene Hälfte über die befüllte Hälfte legen und anschliessend die Ränder falten oder andrücken.
6. Wer mag, kann bei der Apfeltaschen-Füllung auch gerne variieren. Eine Prise Zimt verleiht dem Gebäck eine himmlische winterliche Note.

Bitte beachte bei der Zubereitung, dass du die Apfelmasse erst nach dem Auskühlen auf den Blätterteig gibst, sonst wird der Teig zu weich. Lass am Rand genügend Platz, um die Ränder zu falten oder zu verschliessen.

Apfeltaschen backen

Die Apfeltaschen bei 180 Grad Umluft ca. 15 min. backen.

Das Apfeltaschen Rezept ist nicht nur sehr einfach in der Herstellung, sie lassen sich auch super vorbereiten und ungebacken einfrieren. So hast du ein schnelles Dessert immer griffbereit zum Aufbacken. Wenn du die Apfeltaschen einfrierst, kannst du sie direkt im gefrorenen Zustand aufbacken.

Apfel-Vanillepudding-Strudel

Für alle, die es etwas aufwendiger mögen, ist der Apfel-Vanillepudding-Strudel eine tolle Alternative.

Zutaten

• Strudelteig (6 Blätter)
• 50 g Butter, flüssig
• 2 Beutel Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille
• 4 EL Zucker
• 7 ½ dl Milch
• 1.4 kg Äpfel, gerüstet und in Schnitze geschnitten
• 1 Fläschchen Dr. Oetker Aroma Rum
• 50 g Butter, flüssig (zum Bestreichen)
• Puderzucker (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Ein Backblech einfetten. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heissluft: etwa 180 °C.
2. Ein Strudelteigblatt auf ein Küchentuch geben und mit Butter bestreichen. Das zweite Strudelteigblatt etwas überlappend darauflegen und mit Butter bestreichen. Das dritte Strudelteigblatt quer darauflegen und mit heisser Butter bestreichen.
3. Für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und Milch unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und die mit dem Aroma vermischten Äpfel einrühren. Die Füllung halbieren und auf 2/3 der Strudelteigblätter aufteilen. Die Seitenränder nach innen einschlagen. Mithilfe des Küchentuches zu einem Strudel einrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech geben. Den zweiten Strudel ebenso zubereiten.
4. Die Strudel mit flüssiger Butter bestreichen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille während ca. 55 min. backen.

Gedeckte Apfeltarte mit Mandelcreme

Dieses Rezept stammt von der Schweizer Kochlegende Elfie Casty und wurde von Andy von Lieberlecker zum 10. Bloggeburtstag präsentiert. Nicht nur die Apfelfüllung hat mich umgehauen, sondern auch der karamellisierte Blätterteig.

Zutaten

• Blätterteig
• Apfelconfit (aus säuerlichen Äpfeln, Zucker, Butter, Zitronensaft, Orangen- und Zitronen-Abrieb, Sultaninen, Zimt, Calvados/Rum)
• Mandelmasse (aus Mandeln, Butter, Puderzucker, Crème Fraîche)
• Eigelb zum Bestreichen
• Puderzucker zum Karamellisieren

Zubereitung

1. Blätterteig ausrollen und einen 20cm und ein 22cm Kreis ausschneiden.
2. Kleinerer Boden auf ein Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Gabel kompakt einstechen.
3. Mandelmasse gleichmässig darauf verteilen, dabei einen 2cm Abstand zum Rand frei lassen.
4. Apfelconfit darauf geben und ebenfalls den Abstand zum Rand frei lassen.
5. Teigrand mit etwas Wasser befeuchten und den zweiten Teig darüber geben. Den Rand andrücken und anschliessend mit einer Gabel andrücken und verzieren.
6. Tarte mit Eigelb besteichen, dabei darf nichts über den Rand laufen, ansonsten geht der Blätterteig nicht auf. Mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.
7. Tarte für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backen und Karamellisieren

1. Backofen auf 200°Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Tarte für 30 Minuten backen.
3. Herausnehmen und den Ofen auf höchste Stufe stellen.
4. Tarte mit Puderzucker gleichmässig bestreuen.
5. Tarte in die oberste Rille schieben und den Puderzucker karamellisieren. Achtung gut im Auge behalten, das dauert bei jedem Ofen anders lang. Unbedingt dabei stehen bleiben und beobachten.

Weitere Apfelkuchen-Variationen

• Wiener Apfelkuchen
• Apfel-Nusskuchen
• Tarte Tatin (umgekehrte Apfeltorte)

Tipps und Tricks

Hier sind einige nützliche Tipps und Tricks rund ums Backen:

• Kuchenteig einfrieren: Viele Teige lassen sich problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
• Unterschied Ober-/Unterhitze und Umluft: Je nach Rezept kann die Backtemperatur und -zeit variieren.
• Blindbacken: Eine Methode, um Teigböden vorzufüllen, damit sie nicht aufquellen.

Apfelstrudel - nach original wiener Rezept - so einfach geht das!

Apfel-Birnen-Schokoladencake Rezept

Dieser Kuchen kombiniert die Aromen von Apfel, Birne und Schokolade zu einem köstlichen Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 3 - 4 mittelgrosse Äpfel, z.B. Braeburn, Gala oder Jonathan, je in 12 Schnitzen
• gButter, kalt, in kleinen Stücken

Zubereitung

1. Mehl mit Salz und Zucker vermischen, die Butterstücke begeben. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
2. Eine Mulde formen, Ei verquirlen, in die Mulde geben. Mit der Teigkarte alles zügig zusammenfügen, nicht kneten.
3. Eine Kugel formen. Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, etwas flachdrücken, auf die Grösse des Bleches auswallen (ca. 1 cm grösser für den Rand).
4. Ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Tarte Tatin: Die umgekehrte Apfeltorte

Die Tarte Tatin ist mehr als nur ein Dessert; sie ist ein Stück französische Kulturgeschichte. Die Geschichte erzählt, dass Stéphanie Tatin, die für das Kochen in einem Hotel zuständig war, eines Tages versehentlich die Äpfel in Butter und Zucker zu lange kochen liess. Um ihr Malheur zu retten, soll sie einen Teig über die karamellisierten Äpfel gelegt und diesen dann im Backofen gebacken haben.

Zubereitung

1. Für die Zubereitung der Tarte Tatin karamellisiere ich normalerweise erst Zucker auf einem runden Backblech im Ofen.
2. Danach kommen Butterstücke auf das Karamell und gleich darauf die Äpfel.
3. Darüber lege ich einen Blätterteig und backe das ganze im Ofen bis der Teig golden und knusprig ist.

Die Tarte Tatin ist ein Beweis dafür, dass manchmal die besten Kreationen aus Fehlern entstehen können. Sie ist ein Dessert, das Geschichten erzählt, Gäste verzaubert und immer wieder aufs Neue begeistert.

Apfelscheiben mit Blätterteig

Für diese einfache Variante werden ungeschälte Äpfel in Scheiben geschnitten und die Kerne entfernt. Ein Backblech mit Butter einfetten und auf die Ober- und Unterseite der Apfelscheiben Honig gestrichen. Die Apfelscheiben werden dann mit Rondellen aus Blätterteig zugedeckt und ca. für 20 Minuten gebacken.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Ein Backblech mit Butter einfetten.
3. Aus dem Blätterteig Rondellen ausstechen, welche etwas grösser als die Äpfel sind.
4. Die Äpfel in Scheiben schneiden.
5. Auf beiden Seiten mit Honig bestreichen und auf das vorbereitete Backblech legen.
6. Die Apfelscheiben mit Blätterteig belegen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.

Quark Apfelkuchen mit Blätterteig

Dieser Kuchen kombiniert die Frische von Quark mit der Süße von Äpfeln und der Knusprigkeit von Blätterteig.

Zubereitung

1. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
2. Dann den Teig im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 10 min. vorbacken.
3. Unterdessen die frische Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen.
4. Danach die frischen Eier trennen und die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker, Quark, flüssiger Butter und Zitronenschale gründlich verrühren.
5. Anschliessend die süssen Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen und in Spalten schneiden.
6. Jetzt den cremigen Quark auf den Blätterteig streichen und mit den Apfelschnitzen dicht aneinander belegen, mit dem Zimt und Zucker bestreuen.

Backen

Das Ganze wird im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 40 min. gebacken.

Apfeltarte mit Blätterteig: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eine detaillierte Anleitung für eine klassische Apfeltarte mit Blätterteig.

Zutaten

• Teig (aus Mehl, Salz, Zucker, Butter, Ei)
• Äpfel
• Salz
• Zucker

Zubereitung

1. Alle Zutaten vorbereiten.
2. Mehl mit Salz und Zucker vermischen, die Butterstücke beigeben. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
3. Eine Mulde formen, Ei verquirlen, in die Mulde geben. Mit der Teigkarte alles zügig zusammenfügen, nicht kneten.
4. Eine Kugel formen. Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, etwas flachdrücken, auf die Grösse des Bleches auswallen (ca. 1 cm grösser für den Rand).
5. Ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Tarte Tatin: Zubereitung im Ofen

1. Ofen vorheizen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Heissluft 200°C).
2. Zucker gleichmässig auf dem Blech verteilen, 4-6 Minuten in der Mitte des Ofens karamellisieren. Achtung: Gut überwachen, damit der Zucker nicht verbrennt.
3. Herausnehmen, Butter darauf verteilen.
4. Äpfel dicht nebeneinander ziegelartig auf das Blech legen.
5. Backpapier vom Teig entfernen, Teig auf die Äpfel legen, das zweite Backpapier entfernen, überlappenden Teig (ca. 1 cm) zwischen Äpfel und Blechrand drücken, Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backen

In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen. Tarte auf Teller oder Platte stürzen (Vorsicht: heisser Saft). Warm oder kalt servieren.

Apfeltarte mit Mandeln und Gelee

Dieses Rezept kombiniert Mandeln und Gelee für eine besonders aromatische Apfeltarte.

Zubereitung

1. Eine Tarteform oder ein Wähenblech von 30 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Damit sich das Papier möglichst anliegend ausformen lässt, den Rand der Form leicht bebuttern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche deutlich grösser als die Form auswallen. Die Form leicht ausbuttern, mit dem Teig auslegen und den Teigrand auf die Kante der Form zurückschneiden. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die Form mit dem Teig nochmals 15 Minuten kühl stellen.
3. Inzwischen die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in sehr dünne Scheiben schneiden, dabei möglichst jede Hälfte wieder zusammenschieben, da auf diese Weise das Einschichten besser geht. Mit etwas Zitronensaft bestreichen.
4. Die gemahlenen Mandeln auf dem Teigboden verteilen. Die Äpfel darauf leicht fächerartig auslegen.
5. In einer kleinen Pfanne den Gelee mit dem Calvados oder Grand Marnier unter Rühren 1 Minute lebhaft kochen lassen. Noch heiss auf die Äpfel streichen.

Backen und Grillen

1. Die Apfeltarte im auf 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 30 Minuten backen.
2. Die Tarte aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf höchste Grillstufe stellen. Die Apfeltarte mit dem Puderzucker bestäuben und auf der der mittleren Rille unter dem heissen Grill etwa 2 Minuten überbacken.

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