Geschmorte Rippchen: Rezepte für jeden Geschmack

Perfekte Spareribs sind butterzart, würzig und aussen so richtig schön klebrig. Ziel ist, dass du dir nach dem Essen garantiert die Finger waschen musst. Hier sind einige Rezepte und Zubereitungsarten für geschmorte Rippchen, die jeden Geschmack treffen.

Grundrezept für feine Schweins-Rippli aus dem Ofen

Hier ein Grundrezept für feine Schweins-Rippli aus dem Ofen.

Zutaten:

• Spareribs
• Marinade (nach Wahl)
• Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten ausser Salz in einer Schüssel zu einer Marinade mischen und die Rippchen damit bestreichen.
2. Die marinierten Rippchen zudecken und im Kühlschrank ruhen lassen - am besten für ein bis zwei Tage. Restliche Marinade ebenfalls gekühlt aufbewahren.
3. Backofen vorheizen: 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen und zwei ofenfeste Förmchen draufstellen. Spareribs aus dem Kühlschrank holen, Marinade abtropfen lassen und Rippchen auf die Förmchen legen. Salzen und in der Ofenmitte braten.
4. Spareribs während der Backzeit ca. alle 15 Minuten mit Marinade bestreichen.
5. Spareribs nach 60-70 Minuten aus dem Ofen holen, mit einem scharfen Messer entlang der Knochen aufschneiden und sofort servieren.

Dazu passt Brot und Salat.

Rinds-Spareribs geschmort im Ofen

Rinds-Spareribs, auch bekannt als Short Ribs, sind ein besonders zartes und schmackhaftes Teilstück vom Rind. Hier ist eine Variante für die Zubereitung im Ofen.

Zutaten:

• Rinds-Spareribs Premium (beim Metzger vorbestellt), in ca.
• Wenig Öl
• Schalotten
• Knoblauch
• Kartoffeln
• Lorbeer
• Pfeffer
• Essig

Zubereitung:

1. Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch würzen, portionenweise rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, etwas Bratfett auftupfen.
2. Schalotten und Knoblauch im Brattopf ca. 3 Min. anbraten, Kartoffeln beigeben, kurz mitbraten. Lorbeer und Pfeffer beigeben, Essig dazugiessen, ca. 1 Min. einkochen.
3. Zugedeckt ca. 2½ Std. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, ca. 30 Min. fertig schmoren.

Short Ribs aus dem Dutch Oven

Die Zubereitung im Dutch Oven hat aber zwei entscheidende Vorteile: es macht viel weniger Arbeit und ist schneller als die meisten anderen Zubereitungsarten. Sobald man alle Vorbereitungen getroffen hat und die Rippchen im Dutch Oven sind, hat man genügen Zeit sich um die Beilagen zu kümmern.

Der Trick mit dem die Rippchen im Feuertopf so butterzart werden, liegt im wahrsten Sinne im Dutch Oven.

Tipp: Wir haben den ovalen Grillfürst Dutch Oven 6.5 verwendet. Das sogenannte „Passwunder“ ist oval und sehr flach, daher passt er in nahezu jeden Grill, wie Napoleon und Co.. Dennoch hat er ein beachtliches Fassungsvermögen von 6,4 Litern, wodurch ganze 7 Leiterchen reingepasst.

Damit die Rippchen auf dem Boden des Dopfes nicht anbrennen, werden Zwiebeln auf dem Boden gelegt. Diese werden mit einer Flüssigkeit sowie BBQ Sosse deiner Wahl aufgegossen, sodass die Zwiebeln mit Flüssigkeit bedeckt sind. Für die Flüssigkeit empfehlen wir Bier, Apfelwein oder Apfelsaft, je nachdem wie süss die BBQ-Sauce ist.

Als Erstes müssen die Rippchen vorbereitet werden. Schäle die Zwiebeln, halbiere und viertel sie im Anschluss. Nun lege die vorbereitenden Leiterchen hochkant auf die Zwiebeln in den Dutch Oven. Wenn du die Rippchen im Gasgrill zubereiten möchtest, solltest du den Gasgrill auf 160-180° C vorheizen. Dafür die beiden äusseren Regler aufdrehen. Im Anschluss den Dutch Oven mittig auf dem Rost stellen und den Deckel schliessen. Nach 2-2,5 Std.

Wenn du die Rippchen auf einer Feuerstelle oder Dutch Oven Station grillen möchtest, solltest du 20 bis 25 Briketts in einem Anzündkamin zum Glühen bringen und sie anschliessend auf und unterm Dutch Oven verteilen.

Rippchen im Dutch Oven zubereiten

Short Ribs vom Grill

Ein Klassiker der low & slow Zubereitung. Short Ribs vom Grill können süchtig machen. Wenn du sie perfekt zubereitest, wirst du nicht mehr ohne sie können.

Zutaten & Zubehör

• Good Old BBQ "Holy Rub"
• Good Old BBQ "Spiced Salt"
• Hickory oder Kirsch Räucherchunks (oder Hickory Pellets für den Pellet Smoker)
• Styropor- oder Warmhaltebox (z.B. Luma-Styroporversandbox)
• Sprühflasche mit 50/50 Wasser und Apfelessig gefüllt.

Zubereitung

1. Wenn die Short Ribs noch gefroren sind, am besten 2 Tage vor der Zubereitung im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Den Grill auf 105°C einstellen und wenn möglich die Super Smoke Funktion einschalten. Bei einem Kamado Räucherholz verwenden (Hickory oder Cherry) und für indirektes Grillieren einrichten.
3. Die Short Ribs von allen Seiten mit "Holy Rub" würzen. Für einen etwas intensiveren Geschmack kannst du noch mit ein wenig "Spiced Salt" nachwürzen. Achte darauf, dass nicht zu viel Rub am Fleisch ist, da dies den Rauch daran hindert ins Fleisch einzudringen. Wenn der Grill bereit ist, die Ribs auflegen und für ca. 3-4 Stunden im Rauch lassen. In eine Sprühflasche 50 / 50 Apfelessig und Wasser geben und die Ribs nach ca. 2 Stunden alle 15 Minuten damit bespritzen. Dies verhindert, dass diese austrocknen.
4. Nach etwa 3.5 - 4 Stunden solltest du beginnen die Ribs Regelmässig zu kontrollieren. Dabei achten wir primär auf die Farbe der Ribs. Im Idealfall sollten diese eine schöne, dunkle Farbe erhalten. Dies ist aber abhängig vom Grill, welchen du verwendest und welches Holz du benutzt bzw. wie intensiv der Rauch ist. Falls du dir mit der Farbe nicht sicher bist, kannst du die Short Ribs in Butcher Paper einpacken, sobald diese eine Kerntemperatur von 80° C erreicht haben. Das Butcher Paper etwas benetzten, so lässt es sich einfacher damit arbeiten. Wenn du magst, noch etwas Butter mit dazugeben und schön einpacken. Wieder auf den Grill legen, bis die Ribs eine Kerntemperatur von ca. 93°C erreicht haben. Wenn du nicht weisst wie du Butcher Paper richtig verwendest, schau dir einfach das Rezept Video an.
5. Wenn die Kerntemperatur 93°C erreicht hat, die Short Ribs vom Grill nehmen und für mindestens 2 Stunden in eine Warmhaltebox legen. Evtl. noch eine Flasche mit heissem Wasser dazu geben, damit diese nicht auskühlen. Danach warm servieren.

Nach 2 Stunden können die Ribs serviert werden. Wenn Du zu früh fertig bist, mit dem Cook kannst du die Short Ribs bei 60°C Grad im Backofen problemlos für 6 Stunden warmhalten, ohne dass diese austrocknen.

Die Ribs beim Knochen abschneiden und so servieren. Dazu passen Baked Beans, Coleslaw und ein Stück Toastbrot.

Asiatische Short Ribs vom Big Green Egg

Meistens werden Short Ribs vom Rind langsam & auf kleiner Flamme am Knochen auf dem Keramikgrill geräuchert. Bei diesem Rezept für asiatische Short Ribs haben wir die Zubereitung einmal abgewandelt. Das Fleisch wird von den Knochen abgeschnitten - was dann auch als „boneless shortribs“ bezeichnet wird - und nach einer 24-stündigen Marinierung auf dem Big Green Egg geschmort.

Zutaten:

• Short Ribs vom Rind
• Chilischote
• Rote Zwiebel
• Knoblauch
• Zitronengras
• Sushi-Essig
• Reiswein
• Frühlingszwiebeln
• Korianderblätter

Zubereitung:

1. Die Short Rib auf der Knochenseite auf die Arbeitsplatte legen und das Fleisch von den Knochen abschneiden. Eventuelle Häute entfernen und das Fleisch in ca.
2. Für die Marinade die Chilischote halbieren und den Stiel und die Samenleiste entfernen (ein Stückchen für die Garnierung beiseite legen). Das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die rote Zwiebel schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Das Zitronengras zerdrücken. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und dann mit dem Fleisch mischen.
3. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 140 °C erhitzen. Inzwischen das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Nun die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Das Fleisch in der Pfanne anbraten. Eventuell ausgetretenes Fett aus der Pfanne entfernen und das Fleisch mit dem Sushi-Essig und dem Reiswein ablöschen. Die aufgefangene Marinade hindurchrühren.
5. Den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch ca. Das beiseite gelegte Stück Chilischote und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken.

Short Ribs mit Balsamico-Rotwein-Sauce

Die Short Ribs brauchen eine lange Schmorzeit, aber sonst ist das Fleisch mit Balsamico-Rotwein-Sauce rasch zubereitet.

Zutaten:

• Short Ribs vom Rind
• Zwiebel
• Öl
• Tomatenpüree
• Balsamico-Essig
• Rotwein
• Fond
• Muskatnuss
• Wacholderbeeren
• Sternanis
• Trauben

Zubereitung:

1. Zwiebel hacken. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Hälfte des Öls in einem grossen Bräter erhitzen. Ribs portionenweise rundum anbraten. Zwiebeln und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten.
3. Mit Balsamico-Essig und Rotwein ablöschen. Fond dazugiessen. Mit etwas Muskatnuss, Wacholderbeeren und Sternanis würzen.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart und die Sauce sämig ist.
5. Trauben in einer Pfanne im restlichen Öl anbraten. Short Ribs mit Sauce und Trauben anrichten.

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