Kartoffeln sind ein beliebtes und vielseitiges Nahrungsmittel. Wir essen durchschnittlich 45 Kilogramm Kartoffeln pro Jahr. Doch macht die Knolle wirklich dick? Und was steckt in den Süsskartoffel Pommes von Migros?
Die Geschichte der Kartoffel
Schon vor über 2000 Jahren wurde das Nachtschattengewächs in den Anden angebaut. Im 16. Jahrhundert gelangte die Kartoffel nach Europa und galt zunächst als giftig. Nachdem die Menschen ihre Angst überwunden hatten, wurde sie als Grundnahrungsmittel und zur Bekämpfung von Hungersnöten eingesetzt. Mitte des 18. Jahrhunderts erfreute sie sich dann großer Beliebtheit.
Die Kartoffel und ihre Verwandten
Die Kartoffel gehört zu den Nachtschattengewächsen und ist mit der Tomate, Aubergine und Peperoni verwandt. Mit der Süsskartoffel ist sie dagegen nicht verwandt. Weltweit werden über 5000 verschiedene Kartoffelsorten angebaut.
Kartoffelsorten und ihre Kocheigenschaften
Beim Kauf von Kartoffeln ist die Unterscheidung nach den Kocheigenschaften gängig. Es gibt festkochende, vorwiegend festkochende und mehligkochende Kochtypen. Frühkartoffeln werden im April und Mai gepflanzt und im Juni und Juli geerntet. Sie haben eine zarte Haut, die man mitessen kann und sind meist festkochend.
- Festkochende Kartoffeln: Amandine, Annabelle, Charlotte, Ditta. Sie zerfallen auch nach längerem Kochen nicht und eignen sich gut für Salate und Gschwellti. Die Amandine ist mit ihrem festen, feinen Fleisch und ihrer makellosen Schale die Luxusvariante. Eine weitere Sorte ist die rotschalige Kartoffel, die sich besonders für Gschwellti eignet. Daneben gibt es noch andere rotschalige Kartoffeln wie Desirée und Laura.
- Mehligkochende Kartoffeln: Victoria, Bintje, Jelly. Sie sind eher trocken, körnig und zerspringen beim Kochen.
- Blaue Kartoffeln: Die blaue St. Galler ist eine Schweizer Erfindung. Ihre blauviolette Farbe verdankt sie dem Pflanzenfarbstoff Anthocyan.
Kartoffel | 5 besondere Sorten, die ihr vielleicht noch nicht kennt 😃🥔
Lagerung und Zubereitung
Kartoffeln werden das ganze Jahr über angeboten. Damit das möglich ist, werden sie unter entsprechenden Bedingungen gelagert. Wenn sich eine Kartoffel nach Sonnenlichteinwirkung grün gefärbt hat oder austreibt, sollte man sie nicht mehr geniessen. Zumindest muss sie grosszügig ausgeschnitten und geschält werden. Iss Kartoffeln nicht roh. Wenn du die Kartoffeln mit der Schale kochst und isst, gehen weniger Vitamine und Mineralstoffe verloren.
Was passt zu Kartoffeln?
Kartoffeln schmecken süss und leicht bitter. Sie lassen sich gut mit buttrigem, nussigem und erdigem Geschmack kombinieren.
Nährwerte der Kartoffel
Kartoffeln enthalten einen hohen Wasseranteil. 100 Gramm liefern 76 Kilokalorien. Im Vergleich zu gekochter Pasta oder gekochtem Reis enthalten sie pro 100 Gramm weniger Kalorien. Die Nährwertangaben gelten für 100 Gramm geschälte, gedämpfte Kartoffeln (ohne Zugabe von Salz). In Verruf geraten ist die Knolle, weil viele beliebte Zubereitungsarten wie Rösti, Pommes oder Bratkartoffeln sehr fettreich sind. Ausserdem nehmen Kartoffeln viel Fett oder Sauce auf.
Hier eine Übersicht über die Nährwerte pro 100g gekochter Kartoffeln:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 76 kcal |
| Wassergehalt | Hoch |
Die hier bereitgestellten Informationen basieren auf den verfügbaren Daten. Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, sollten Sie die Angaben auf der Verpackung beachten.
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