Einfaches Rezept für Zwiebelgulasch

Ein Zwiebelgulasch ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das sich ideal für gemütliche Abende eignet. Im Dutch Oven entfaltet es sein volles Aroma, da es dort butterweich wird und gleichzeitig eine tolle Würze annimmt. Das Schöne daran ist, dass die Vorbereitung der Zutaten nur wenig Zeit in Anspruch nimmt und der Dutch Oven den Rest erledigt.

Zutaten vorbereiten

• Zwiebeln, Sellerie und Möhren grob würfeln.
• Tomatenmark hinzufügen und für zusätzliche Aromen kurz mitbraten.

Zubereitung

1. Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise rundum kräftig anbraten, Hitze reduzieren.
2. Zwiebeln und Knoblauch beifügen, mitdünsten.
3. Peperoni und Tomaten beifügen, mitdünsten.
4. Mit Bouillon ablöschen, mit Pfeffer und Paprika würzen, zugedeckt 1-1 ½ Stunden schmoren.
5. Gulasch salzen, Zitronenschale und Majoran dazugeben.

Füge Zwiebel, Sellerie und Möhre hinzu und brate es ebenfalls mit an. Lösche mit Rotwein ab und fülle mit Rinderbrühe so auf, dass das Fleisch leicht bedeckt ist. Nach 90-120 Minuten fügst du die Paprikastücke hinzu und schmeckst das Gulasch mit den Gewürzen ab.

Die richtige Schmorzeit

Damit das Fleisch nicht zäh wird, ist eine angemessene Schmorzeit entscheidend. Je nach Teilstück sollte der Eintopf mindestens zwei Stunden köcheln. Je mehr Bindegewebe das Fleisch hat, desto länger. Am besten machst du eine Geschmacksprobe. Gulasch wird bei niedriger Temperatur geschmort. Fleisch und Sauce sollen ganz leicht köcheln, auf keinen Fall sprudelnd kochen.

Fleischwahl

Wenn du ein modernes Gulasch Rezept hast, wird meist Fleisch aus der Oberschale verwendet. Das ist mager und muss nicht so lange schmoren. Geschmacklich wird Gulasch jedoch mit durchwachsenen Teilstücken deutlich kräftiger. Probiere es zum Beispiel mit Hoher Rippe oder Schulter. Das klassische Gulasch Rezept rechnet etwa 250 g Fleisch pro Person. Allgemein solltest du mindestens ein Kilogramm insgesamt verwenden, damit genug Masse zum Schmoren vorhanden ist.

Salzen und Würzen

In einem Gulasch Rezept wird vor dem Anbraten gesalzen, in anderen danach. In der Regel ist es besser, zunächst ohne Salz zu braten und zu schmoren. So bildet sich eine schöne braune Kruste und das Fleisch gibt seine Aromen an die Sauce ab. Gesalzen wird dann etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit, damit das Salz ins Fleisch einziehen kann.

Rotwein im Gulasch

Im Gulasch Rezept ist meist nur von Rotwein die Rede. Grund ist, dass der feine Geschmack des Weins sich verflüchtigt, nur die kräftigen Aromen bleiben zurück. Daher muss es kein teurer Rotwein für Gulasch sein - zu flach ist allerdings auch nicht gut. Beliebte Rotweine zum Schmoren sind Spätburgunder, Regent und Lemberger. Seine kräftige Farbe bekommt Gulasch je nach Rezept vom Rotwein oder von Paprikapulver. Wenn du Rotwein zum Schmoren nimmst, wird das Gulasch kräftig dunkelrot bis schwarz.

Gulasch aufwärmen

Über Nacht zieht das Gulasch intensiv durch, es lohnt sich also, es am nächsten Tag aufzuwärmen. Dafür erwärmst du es auf kleiner Flamme, bis es gerade zu köcheln beginnt. Dabei regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt. Im Gulasch Rezept ist manchmal auch zu lesen, dass das Gericht im Backofen erwärmt werden soll. Stelle dafür eine Temperatur von 120 °C ein, dann dauert es ungefähr 30 Minuten, bis es warm ist.

Ragout, Gulasch und Voressen

Gulasch, Ragout oder Voressen sind allseits beliebt. Grund genug, mehr über die bekannten Wohlfühl-Menüs zu erfahren. Hier die Antworten auf die häufigsten Fragen.

• Welches Fleisch eignet sich für Ragout? Ragout wird aus Fleisch vom Rind, Schwein, Kalb oder Lamm zubereitet. Das Fleisch sollte langfaserig und bindegewebereich sein.
• Was ist der Unterschied zwischen Ragout und Gulasch? Der Unterschied liegt in der Zubereitung: Beim Gulasch werden zuerst die Zwiebeln in einem Topf angebraten, erst danach wird das in Würfel geschnittene Fleisch dazugegeben und in einer Sauce nach Wahl geschmort. Beim Ragout hingegen werden die Fleischwürfel zunächst scharf angebraten, beiseitegelegt und erst danach in einer bereits köchelnden würzigen Sauce geschmort.
• Was ist der Unterschied zwischen Ragout und Voressen? Es gibt keinen. Voressen ist der deutsche Begriff für das französische Ragout.

Weitere Gulaschvarianten

• Ein herzhaftes Gulaschrezept, dass ganz ohne Rotwein auskommt und deshalb auch sehr gut für Kinder geeignet ist.
• Ein leichtes und bekömmliches Zmittagrezept, das mit Poulet und viel frischem Gemüse gespickt ist.
• Ein mageres Gulasch mit frischen grünen Bohnen und Kartoffeln, dass kalorienarm ist und köstlich schmeckt.
• Das traditionelle Gulaschrezept, das je nach Ortschaft mit verschiedenen Beilagen serviert wird.

Nährwerte (Beispiel: Schweinsragout)

Die folgenden Nährwerte beziehen sich auf eine Portion Schweinsragout:

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