Die berühmte Fleischsauce aus Bologna ist zu Recht ein Klassiker der italienischen Küche. Fragt man in Bologna in einem Restaurant nach Spaghetti Bolognese, bekommt man wahrscheinlich zur Antwort: „Gli spaghetti bolognese non esistono“ (zu Deutsch: „Spaghetti Bolognese gibt es nicht“).
Denn eigentlich handelt es sich bei dem italienischen Klassiker um eine Wortschöpfung, die so auf keiner Speisekarte zwischen Turin und Neapel zu finden ist. In Italien bezeichnet man das Gericht als Ragù alla bolognese.
Die erste dokumentierte Erwähnung (Ende des 18. Jahrhunderts) findet sich in einem Kochbuch von Alberto Alvisi. In diesem führt er ein Rezept mit dem Namen „Maccheroni alla bolognese“ an. Fast ein ganzes Jahrhundert später, im Jahre 1982, hinterlegte die Accademia della Cucina und die Confraternita del Tortellino bei der Handelskammer von Bologna ein Rezept, das bis heute als das Original gilt.
Weiterhin hält sich der Irrglaube, dass „Bolognese“ mit Spaghetti gereicht wird. Doch jeder Italiener weiß: Dicke Saucen haften nicht gut an Spaghetti. Traditionell wird das Ragù mit Tagliatelle serviert. An den breiteren Bandnudeln bleibt die Sauce besser haften. Spaghetti hingegen werden eher mit leichten, dünneren Soßen serviert.
SO lecker hast du Bolognese noch nie gemacht! 🤤🍝
Zutaten für die Bolognese Sauce
Hier sind die Zutaten für ca. 8 Portionen:
- 800 Gramm Rindfleisch aus der Schulter
- 300 g Schweinebauch
- 1 grosse Zwiebel
- 1 grosse Rüebli
- 1−2 Zweige Stangensellerie, je nach Grösse
- 3 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
- 3 dl Weiss- oder Rotwein
- 5 dl passierte Tomaten
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Peterli, gehackt
Alternativ können folgende Zutaten verwendet werden:
- Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Rüebli
- Sellerie
- Olivenöl
- Hackfleisch (Rind)
- Tomatenpüree
- Rotwein
- Tomaten
- Rosmarin
- Zucker
- italienische Kräutermischung
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung der Bolognese Sauce
Hier ist eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung:
- Rind- und Schweinefleisch in Würfel schneiden. Das Fleisch getrennt voneinander durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs passieren (evtl. beim Metzger vorbereiten lassen).
- Zwiebel schälen und hacken.
- In einer grossen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Das Schweinefleisch darin anbraten. Dann restliches Öl beifügen, das Rindfleisch beifügen und mit anbraten.
- Tomatenpüree untermischen. Den Wein dazugiessen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Dann die passierten Tomaten beifügen und den Sugo mit Salz würzen.
- Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
Alternative Zubereitung:
- Alle Zutaten bereitstellen. Fleisch in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen. Auf einem Teller beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rüebli bei mittlerer Hitze in wenig Bratbutter andämpfen. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitdünsten.
- Pelati oder Tomatensauce sowie Bouillon dazugiessen. Fleisch dazugeben, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45-60 Minuten köcheln. Petersilie dazumischen.
Schnellere Variante:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rüebli und Sellerie schälen, in Würfeli schneiden.
- 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Rüebli und Sellerie kurz mitdämpfen. Herausnehmen, beiseite stellen.
- Restliches Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten. Hitze reduzieren, Wein dazugiessen und vollständig einkochen.
- Tomaten in Würfeli schneiden, mit Rosmarin, Zucker, Kräutermischung und dem beiseite gestellten Gemüse beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Rosmarin entfernen, würzen.
Zusätzliche Tipps:
- Statt frischen Tomaten 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g), abgetropft, verwenden.
- Rinds-Hackfleisch oder gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) verwenden.
- VEGI-Variante: Délicorn Gehacktes verwenden.
- Rotwein kann durch Bouillon ersetzt werden.
Servieren und Geniessen
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente garen, abgiessen, abtropfen lassen. Butter unter die Spaghetti mischen.
Spaghetti in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Sauce und Peterli darauf geben. Käse dazu servieren.
Zum Abschmecken können 2 EL Aceto Balsamico und/oder 1 dl Rahm dazugegeben werden.
Nährwerte
Die Nährwerte pro Portion (1/4) sind:
- Kalorien: 219 kcal
Nährwerte pro Portion:
- Eiweiss: 28.0 g
- Fett: 20.0 g
- Kohlenhydrate: 3.0 g
- Kalorien: 309.0
- kJoule: 1283.0
Guten Appetit!