Mit dem Frühling beginnt die Bärlauchsaison. Die grünen Blätter der Pflanze schmecken nicht nur in Suppen oder als Pesto gut, sondern überzeugen auch in Kombination mit Pasta. Dieses Spaghetti-Gericht sorgt am Tisch garantiert für zufriedene Gesichter. In diesem Pastagericht kommt der würzige Geschmack des Bärlauchs besonders gut zur Geltung.
Hier ein detailliertes Rezept, um köstliche Bärlauch-Spaghetti mit Pinienkernen zuzubereiten:
Zutaten
- Spaghetti
- Bärlauch
- Pinienkerne
- Schalotte
- Knoblauch
- Gemüsebrühe
- Sahne
- Butter
- Zitronenschale
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan (optional)
- Hefeflocken (optional)
- Sesampaste (Tahini, optional)
- Mandelstifte (optional)
- Sbrinz (optional)
Zubereitung
- Bärlauch vorbereiten: Den Bärlauch unter kaltem Wasser gründlich waschen, dabei besonders auf Erdanhaftungen und kleine Schnecken achten, die sich zwischen den Blättern verstecken können. Die Blätter auf Küchenpapier ausbreiten und vorsichtig trocken tupfen. Anschliessend die Stiele entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Pinienkerne rösten: In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig in Bewegung halten, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Sosse zubereiten: Zwei Esslöffel Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und darin die gewürfelte Schalotte glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sein Aroma freigesetzt wird, ohne dass er Farbe annimmt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Sosse verfeinern: Die Sahne zugiessen und bei reduzierter Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sosse leicht anzieht. Zwei Drittel des Bärlauchs in die Sosse geben und nur kurz mitziehen lassen, damit seine leuchtend grüne Farbe und das intensive Aroma erhalten bleiben.
- Sosse pürieren: Die Sosse mit dem Stabmixer pürieren, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist. Die Butter unterrühren, was der Sosse zusätzlichen Glanz und Geschmack verleiht. Mit Salz, Pfeffer und einer feinen Prise geriebener Zitronenschale abschmecken, wobei die Zitrusnote die Würzigkeit des Bärlauchs perfekt ergänzt.
- Spaghetti kochen: Die Spaghetti im sprudelnden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit zwei Esslöffel des Kochwassers zur Sosse geben, was deren Bindung verbessert. Die Pasta abgiessen, jedoch nicht abschrecken, um die Stärke an der Oberfläche zu erhalten.
- Spaghetti und Sosse vermengen: Die heissen Spaghetti zur Sosse geben und vorsichtig durchschwenken, damit sich die cremige Sosse gleichmässig um jede einzelne Nudel legt.
- Anrichten: Die dampfenden Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gerösteten Pinienkerne und einige frische, fein geschnittene Bärlauchstreifen über die Pasta streuen.
Tipps und Tricks
- Für eine proteinreichere Variante können gebratene Garnelen oder zarte Hähnchenbruststreifen zur fertigen Pasta hinzugegeben werden.
- Eine Abwandlung mit gerösteten Kirschtomaten schafft einen süss-säuerlichen Kontrast zum cremigen Bärlauch.
- Probiere einmal Walnüsse oder Cashewnüsse anstelle von Pinienkernen oder gib mal ein paar Oliven dazu.
- Ist die Pesto zu dickflüssig, kann man einige Löffel heisses Spaghettiwasser dazugeben.
- Ist das Pesto bitter hilft ein Teelöffel Honig.
- Anstelle von Zitronensaft kann auch einen vorsichtigen Schuss Balsamico verwendet werden.
- Das Bärlauchpesto kann auch als Apéro mit getoastetem Brot serviert werden.
Bärlauch Pesto Variante
Alternativ können Sie auch ein Bärlauch-Pesto zubereiten und es mit den Spaghetti vermischen. Hier eine einfache Anleitung:
- Bärlauch gut waschen und trocken tupfen.
- Bärlauch grob hacken und mit Pinienkernen, Parmesan und Öl im Cutter hacken.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Bärlauchpesto beigeben und umrühren.
- Parmesan mit einem Sparschäler über die Spaghetti hobeln.
Weitere Bärlauch Rezepte
Hier sind noch andere feine Rezepte mit Bärlauch:
- Bärlauchbutter
- Bärlauchrisotto
- Gratinierte Bärlauch-Gnocchi
- Kartoffel-Bärlauchsuppe
- Bärlauchspätzli
- Bärlauch-Zupfbrot
- Penne an Bärlauchsauce
- Bärlauch-Pizza
- Griessknöpfli mit Spinat oder Bärlauch
Bärlauch erkennen und sammeln
Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.
Gut zu wissen: Bärlauch ist ein Verwandter von Knoblauch und gilt als eine der ältesten Heilpflanzen Europas. Er hat jeweils zwischen März und Mai Saison. Nebst dem ausgezeichneten und intensiven Geschmack hat diese Pflanze auch großartige Nährstoffe. Bärlauch enthält nämlich sehr viel Vitamin C. Zudem findet ihr auch einen guten Anteil an Vitamin A, Eisen, Kalium, Vitamin B1 & B6, sowie Kalzium.
Der Körper dünstet ihn nicht so extrem aus wie Knoblauch, aber er hinterlässt definitiv einen intensiven Atem.
Dieses Rezept wurde von der Klima-Organisation eaternity als besonders klimafreundlich ausgezeichnet.
Bärlauch. Ernte und Verarbeitung Teil 1
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