Zucchinigemüse mit Nudeln: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Haben Sie schon einmal Zucchini-Nudeln probiert? Als Liebhaber der italienischen Pasta-Küche war ich anfangs etwas skeptisch gegenüber der gesunden Gemüse-Pasta. Aber wird man von den Gemüse-Nudeln satt? Ich musste es ausprobieren.

Im Moment herrscht in vielen Gärten Zucchinischwemme. Man kommt kaum nach mit verarbeiten, und so wachsen sie weiter und weiter und viele weitere riiiiesen Zucchinis wachsen heran. Wir persönlich mögen lieber etwas kleinere Zucchinis, die sind etwas fester im Fleisch. Welche mögt ihr lieber?

Entdecken Sie die Vielfalt der Zucchinigemüse-Rezepte mit Nudeln, von leichten Sommergerichten bis hin zu herzhaften Aufläufen. Hier finden Sie Inspiration für Ihre Küche!

Zucchini-Nudeln selbst gemacht

Mit dem Spiralschneider lassen sich superschnell leichte Zucchini-Nudeln herstellen. Das tolle an diesem Rezept ist ausserdem, dass man so gut wie nichts kleinschneiden muss und es dauert nur wenige Minuten, bis gesunde Gemüse-Nudeln auf dem Tisch stehen.

So einfach geht's:

• Die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschäler oder Gemüseschneider in breite Linguine-Streifen hobeln.
• Die Zucchinis durch den Spiralschneider drehen und Zucchinin-Spaghetti herstellen.

Mit dem Twister „Maxi“ lassen sich sehr schnell und einfach gesunde Zucchininudeln herstellen. Auch der getestete Spiralaufsatz hat bei der Herstellung von Apfel-Spiralen ebenfalls gut funktioniert. Das Gerät ist einfach in der Handhabung und kommt mit zwei Messeraufsätzen für Spaghetti- oder Spiralen.

Mediterrane Zoodles-(Zucchetti) Nestchen low carb

Wir haben euch heute eine Variante um ein leichtes low carb Essen zu kreieren. Dieses mal haben wir die vegetarische Variante gemacht, natürlich könnt ihr auch etwas gekochten Schinken hinzufügen wenn ihr mögt. Unser Urlaub ist leider schon vorbei, mit der mediterranen Küche können wir den Sommer und das Feriengefühl jedoch noch etwas waren. Serviert mit einem Salat ein perfektes Sommergericht, was unsere leider nicht vorhandene Sommerfigur unterstützen würde.

Zutaten:

• Zucchetti
• 1-2 EL frische gehackte ital. Kräuter
• Eier
• Hüttenkäse
• Parmesan
• Oliven
• Peperoni

Zubereitung:

1. Mit dem Zoodles Maker die Zucchetti in lange Spaghetti schneiden. Falls ihr keinen solchen Zoodles Maker besitzt, könnt ihr auf mit einem Sparschäler lange Streifen von der Zucchetti schneiden und diese dann mit dem Messer verkleinern.
2. Die Oliven in Ringe oder Stifte schneiden.
3. Die Eier zusammen mit dem Hüttenkäse, den italienischen Kräutern und dem Parmesan in eine Schüssel geben.
4. Die Zoodles, die Peperoni sowie die Oliven hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Die Masse am besten in ein gefettetes Muffinblech geben, falls ihr gerne mögt noch etwas Parmesan darüber streuen.
6. Die Nestchen für 20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Falls ihr mögt, könnt ihr das ganze natürlich auch in einer ganz normalen Auflaufform machen. Dann verlängert sich jedoch die Zeit im Ofen, jedoch nicht um Vieles.

Weitere leckere Pasta-Rezepte für den Sommer

Wenn es draussen warm ist, wollen wir uns nicht mit fettigen Mahlzeiten vollstopfen. Weil wir die Finger aber doch nicht von Pasta lassen können, gibt es hier sieben Rezepte für leichte Gerichte, die gar nicht schwer im Magen liegen.

1. Mais-Fettuccine mit Blumenkohl-Avocado-Sauce

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 350 g Mais-Fettuccine
• 3 Zucchini
• 1 Bio-Zitrone
• 500 g Blumenkohl
• 3 EL Salzkapern
• 2 EL Gemüsebrühe
• 5 Stängel Estragon
• 5 Stängel Dill
• 1 Avocado
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml Sojadrink
• 60 g Cashew
• 1 EL Senf, mittelscharf
• 1 EL Sesampaste (Tahin)
• etwas Estragon und Dill (zum Bestreuen)
• etwas Salz
• etwas Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Backofen auf 200 Grad und Umluft auf 180 Grad.
2. Zucchini in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Etwas von der Zitronenschale abreiben. Saft der Zitrone auspressen.
3. Die Blumenkohlröschen, Zucchini-Scheiben, abgespülten Salzkapern, Gemüsebrühe und den Zitronenschale-Abrieb miteinander vermischen und dann auf ein Backblech geben. Alles auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen rösten.
4. Das Fruchtfleisch aus der Avocado rausschälen. Zusammen mit zerdrücktem Knoblauch, Sojadrink, Cashew, einem Esslöffel Zitronensaft, Senf und Sesampaste mit einem Stabmixer pürieren. Anschliessend mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Kräuter feinhacken und unterrühren.
6. Die Fettuccine nach Anleitung zubereiten, abgiessen und zusammen mit Ofengemüse und dem Avocado-Mix auf einem Teller anrichten.

2. Zitronen-Nudeln

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 350 g Spaghetti
• 250 g Champignons
• 1 EL Öl
• 250 ml Rahm zum Kochen, 15 Prozent Fett
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 TL Zitronenschale
• 2 EL Frischkäse, 13 bis 15 Prozent Fett

Zubereitung:

1. Spaghetti kochen.
2. Champignons halbieren und diese in einem Esslöffel heissem Öl anbraten.
3. Kochrahm und Zitronensaft hinzufügen, alles zusammen aufkochen.
4. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie hinzugeben. Dann die Zitronenschale und den Frischkäse unterrühren.
5. Die Sauce mit den Spaghetti vermischen - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schnelle Gemüselasagne mit Blattspinat

Zutaten (ca. 6 Portionen):

• 9 Lasagneblätter
• 500 g frischer Blattspinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 100 g Bergkäse
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 3-4 EL Milch
• 4-5 Stiele Thymian
• 3 Fleischtomaten
• 40 g Butter
• 40 g Parmesankäse
• etwas Meersalz
• etwas Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Die Lasagneblätter nach Anleitung kochen - darauf achten, dass das Wasser genügend gesalzen ist. Anschliessend in kaltem Wasser abschrecken und dann abtropfen lassen.
2. Den Spinat saubermachen und waschen. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und würfeln.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebel-Knoblauch-Kombi andünsten, den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf einem Sieb leicht ausdrücken.
4. Den Bergkäse raspeln. Frischkäse, Bergkäse und Milch vermischen. Den Thymian waschen, trocknen und dessen Blättchen grob schneiden und unterrühren. Käsecreme-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
6. Auflaufform ausfetten. Immer abwechselnd eine dünne Schicht Sauce, Lasagneblätter, Tomatenscheiben und etwas Käsecreme reingeben. Vorgang wiederholen und mit Lasagneblätter-Schicht beenden.
7. Parmesan reiben und diesen auf die Lasagne geben. Die Butter in kleinen Stückchen darüber verteilen.
8. Bei 200 Grad (oder 175 Grad Umluft) im Ofen auf der mittleren Schiene circa zehn Minuten backen.

4. Spaghetti mit Tomaten-Zucchini-Gemüse und Hirtenkäse

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 400 g Spaghetti
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Zucchini
• 1 EL Rapsöl, kalt gepresst
• 4 EL frische Kräuter, z.B. Oregano oder Petersilie
• 3 EL Frischkäse nature
• 100 g Hirtenkäse
• 4 EL Parmesan
• 1 Handvoll Rucola
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Zwei Esslöffel des Nudelwassers auffangen.
2. Tomaten vierteln und die Zucchini längs in feine Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in Öl anbraten und die Tomaten dazugeben.
3. Die Kräuter waschen und klein hacken. Anschliessend die Kräuter mit dem Frischkäse und Gemüse mixen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Hirtenkäse in Würfel schneiden.
5. Den Gemüse-Mix mit dem Parmesan, Hirtenkäse, Ruccola und aufgefangenen Nudelwasser unter die Nudeln geben. Servieren.

5. Pasta mit grünem Spargel und Ziegenfrischkäse

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 300 g Pasta, z.B. Penne
• 800 g grüne Spargeln
• 2 EL Olivenöl
• 100 g getrocknete Tomaten
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 50 ml fettarme Milch
• ½ Bund Thymian
• ½ Limette
• etwas Salz
• etwas frisch gemahlenen Pfeffer
• 1 TL rote Pfefferkörner

Zubereitung:

1. Die Pasta nach Anleitung kochen.
2. Spargeln im unteren Drittel schälen und mundgerechte Stücke daraus schneiden. In heissem Olivenöl etwa sechs bis acht Minuten bissfest braten.
3. Tomaten abtropfen, grob hacken und zu den Spargeln geben.
4. Ziegenfrischkäse und Milch zusammengeben und glattrühren.
5. Thymianblätter von den Stielen zupfen.
6. Das Gemüse und den Ziegenfrischkäse zur Pasta geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Rote Pfefferbeeren und Thymian darüberstreuen und servieren.

6. Glasnudeln mit Korianderpesto und Chilihack

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 400 g Glasnudeln
• 1 Bund Koriander
• 1 Stück Ingwer
• 30 g Cashew
• 50 ml Öl, neutral, z. B. Rapsöl
• 1 Limette
• 1 rote Chili
• 1 Zwiebel
• 250 g Tatar
• 2 EL Öl
• etwas Salz
• etwas frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

1. Glasnudeln nach Anleitung in kaltem Wasser zubereiten.
2. Koriander abspülen, Ingwer schälen und beides grobhacken. Zusammen mit den Cashewnüssen und dem Öl mit dem Pürierstab mixen.
3. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Chilischote feinhacken und Zwiebel klein würfeln. Das Hackfleisch, Chili und Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten.
4. Die Nudeln abgiessen und mit der Koriander-Paste mischen. Chilihack darüberstreuen und servieren.

7. Pasta mit Fenchel und Lachscarpaccio

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 350 g Pasta, lang und dünn, z. B. Tagliatelline
• 400 g Fenchel
• 300 g Lachsfilet, ohne Haut
• 1 Bund Dill
• 2 EL Olivenöl
• 80 ml Weisswein
• 100 ml Rahm zum Kochen
• etwas weisser Pfeffer
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Pasta nach Anleitung im Salzwasser kochen.
2. Fenchel putzen und halbieren. Den Strunkansatz wegschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben hobeln.
3. Fisch abspülen und trockentupfen. Den Lachs anschliessend in dünne Scheiben schneiden.
4. Dill putzen und trockenschütteln. Die Spitzen abzupfen und fein hacken.
5. Fenchel in heissem Öl für etwa fünf Minuten anbraten, herausnehmen und warmstellen.
6. Weisswein und Rahm in eine Pfanne geben, aufkochen und dann leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Fenchel und Pasta in die Sauce geben und auf Teller verteilen. Den Lachs untermischen. Mit gehacktem Dill betreuen und servieren.

Zucchini-Hackfleisch-Auflauf mit Nudeln

Ein herzhaftes Gericht mit Zucchini, Hackfleisch und Käse überbacken.

Zutaten:

• Zucchini-Nudeln (Zoodles)
• Hackfleisch (oder geschnittenes Hühnchen)
• Zwiebel
• Knoblauch
• Tomatenmark
• Dosentomaten
• Käse
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. pressen.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch (Oder das bereits geschnittene Hühnchen) darin scharf anbraten.
3. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und die Dosentomaten hinzugeben. Die Dose bis zur Hälfte mit Wasser befüllen und dazu gießen.
4. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform geben, die Zoodles darauf verteilen und mit der restlichen Sauce bedecken.
5. Den Auflauf mit Käse bestreuen und für ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad überbacken.

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