Vegane Alternativen zu Crème Fraîche und Mascarpone: Ein umfassender Test

Ob Saucen, Desserts oder Guss: Ein Rezept verlangt nach dem entsprechenden Produkt. Umständlich? Das ist auch bei Tierprodukten der Fall, so wird Crème fraîche beispielsweise anders verwendet als Vollrahm.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen die besten veganen Alternativen zu Crème Fraîche und Mascarpone vor. Wir haben verschiedene schlagbare Rahmalternativen getestet, um herauszufinden, wie luftig sie werden und wie fein sie sind.

Unser absoluter Favorit ist die «Soyatoo! «Soy Whip» Soja-Schlagcreme. Sie schmeckt sowohl pur als auch in Desserts aller Art und hat die perfekte Konsistenz. Ähnlich gut und einfacher erhältlich sind die «Migros Aha!

Getestete Produkte und Ergebnisse

Wir haben acht verschiedene schlagbare Rahmalternativen getestet und alle uns bekannten schlagbaren Rahmalternativen, die in der Schweiz erhältlich sind, in den Test einbezogen. Achtung: Andere vegane Rahmprodukte, zum Beispiel Saucenrahm, lassen sich nicht aufschlagen.

1. Schlagfix Schlagcrème

Konsistenz: Sehr leicht und voluminös. Vergleichbar mit einem Mousse au Chocolat. Auch bei Zimmertemperatur hält er seine Form.

Geschmack: Die Schlagcrème ist die einzige im Test, die sich nicht ausschliesslich zum Aufschlagen, sondern auch zum Kochen eignet. Sie ist deshalb nicht süss und kann auch für salzige Speisen verwendet werden.

Fazit: Die Schlagcrème der Marke Schlagfix eignet sich wahrscheinlich gut, wenn die Speise danach kräftig nach etwas anderem schmeckt, z.B. Schoggi oder Erdbeere.

2. Migros Aha! Soja Cuisine

Fazit: Die «Migros Aha! Soja Cuisine» ist vielseitig verwendbar und eignet sich für allerlei Desserts. Pluspunkt: Er ist einfach erhältlich und der günstigste Rahm im Test. Minuspunkt: Er ist geschmacklich zwar in Ordnung, doch da gab es überzeugendere Produkte im Test.

3. Alpro Cuisine zum Auschlagen

Geschmack: Top! Leicht süsslich.

Fazit: «Alpro Cuisine zum Auschlagen» eignet sich super als Crème oder dort, wo Rahm als Topping zum Einsatz kommt.

4. Soyatoo! Cocos Whip

Geschmack: Fein, mit einem ausgeprägten Kokos-Aroma. Eine unserer Testerinnen meinte, der Rahm hat einen «parfümiert-künstlichen Nachgeschmack».

Fazit: Als einziger Rahm im Test ist dieser nicht weiss, sondern beige. Zudem schmeckt die «Cocos Whip» natürlich nach Kokos. Deshalb eignet sie sich eher für Desserts, bei denen die Farbe keine Rolle spielt und das Kokos-Aroma gut passt.

5. Soyatoo! Rice Whip

Geschmack: Schmeckt nussig.

Konsistenz: Im Mund zergeht der wässrige Rahm gleich. Der «Rice Whip» erinnert eher an geschäumte Milch im Kaffee.

Fazit: «Rice Whip» würde sich vielleicht in einer Schoggi bzw. einem Kafi Melange gut machen.

6. Soyatoo! Soy Whip

Geschmack: Wow!

Fazit: Hat man Gäste im Haus, die der veganen Ernährung noch skeptisch gegenüber stehen, oder probiert man sich zum ersten Mal an veganem Rahm, dann empfehlen wir, die Soyatoo!

7. Soyana Bio Mandel-Schlagcreme

Konsistenz: Während alle Rahmalternativen im Test ihr Volumen mindestens verdoppelten, blieb das Volumen der Mandel-Schlagcrème gleich. Die Konsistenz erinnert eher an Joghurt, da sie nicht luftig wird sondern eher kompakt bleibt.

Geschmack: Die Schlagcrème ist vollmundig, nicht süss und schmeckt leicht säuerlich.

Fazit: Soyana Bio Mandel-Schlagcreme eignet sich nicht für Desserts wie Torten, die eine luftige Konsistenz benötigen. Mit ihr gelingt dafür ein Tiramisù sehr gut. Dort kommt der vollmundige Geschmack (näher an Mascarpone als an aufgeschlagenem Rahm) auch gut zur Geltung.

8. Rahm aus Kokosmilch

Geschmack: Der Rahm hat natürlich einen starken Kokos-Geschmack. Wer das mag, ist hier voll und ganz bedient.

Fazit: Die aufgeschlagene Kokosmilch übertrifft bezüglich Festigkeit alle Rahmalternativen. Wie der «Coco Whip» eignet er sich aber eher für exotische Rezepte, dafür dort umso besser: Der Rahm aus Kokosmilch schmeckt weniger künstlich als der «Coco Whip».

Drei Rahmalternativen konnten uns nicht ganz überzeugen: «Rice Whip» und «Cocos Whip» von Soyatoo! sowie die Mandel-Schlagcreme von Soyana. «Rice Whip» wurde auch nach geschlagenen (ha!) fünf Minuten nicht fest, und «Cocos Whip» hat mit Kokosmilch eine zu starke Konkurrenz.

Palmöl: Ein kritischer Aspekt

Leider enthalten alle drei Testsieger Palmöl. Das ist zwar nicht per se schlecht, da die Ölpalme eine sehr ertragreiche Pflanze ist, jedoch steht die Produktion von Palmöl mit umweltschädigenden Praktiken im Zusammenhang. So entstehen beispielsweise immer noch neue Plantagen durch Abholzung von Wäldern. Die meisten veganen Hersteller achten jedoch darauf, nachhaltig angebautes Palmöl zu verwenden.

Die neue Schlagfix Creme wie Mascarpone schmeckt wie das Original aus Sahne Dank der ausgeklügelten Rezeptur steht sie wie eine Eins. Perfekt für gehaltvolle Backwaren mit süßem Topping. Die Schlagfix Creme wie Mascarpone basiert auf klarem Wasser mit Kokosfett und überrascht mit einer erfrischend zitronigen Geschmacksnote.

Lust auf veganes Tiramisu? Schlagfix macht es möglich. Die Creme ist verwendbar wie herkömmliche Mascarpone Creme, doch sie enthält weder Milch noch Ei.

Ich habe das gut gehütete Geheimrezept meiner Mutter als vegane Version ausprobiert und meiner Familie serviert - niemand hat gemerkt, dass es sich um einen veganen Tiramisu handelt. Schmeckt in den Gerichten wie normaler Mascarpone. Pur gegessen hat dieser "Mascarpone" einen etwas bitteren Nachgeschmack.

Mascarpone ist ein weisser, cremiger und streichfähiger Frischkäse, der zwar ursprünglich aus Italien stammt, aber auch in der Schweiz hergestellt wird. Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten wird er aus Rahm hergestellt. Dabei wird Rahm zentrifugiert, um den Fettanteil zu erhöhen. Es folgen eine Erhitzung auf 90°C und die Zugabe von Zitronen-, Wein- und Essigsäure. Der Rahm gerinnt, danach trennt sich der Bruch (Eiweissmasse) von der Molke. Mascarpone braucht keine Reifung und ist in verschiedenen Sorten erhältlich. Er eignet sich besonders gut für Süssspeisen.

Zusammenfassung

Hier ist eine Tabelle, die die getesteten Produkte und ihre Eigenschaften zusammenfasst:

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