Die Rezepte von Tim Mälzer sind nicht nur kulinarisch wertvoll, sondern auch inspirierend für Hobbyköche, die nach einfachen, aber leckeren Gerichten suchen. Sie sind gut strukturiert, mit klaren Mengenangaben und Zubereitungsschritten, sodass sie leicht nachvollziehbar sind.
In diesem Artikel werden wir uns einige köstliche und einfache Rezepte mit Käse, Wurst und Salat ansehen, die von Tim Mälzer inspiriert sind. Diese Gerichte sind perfekt für jede Jahreszeit und bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen.
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Kürbisrezepte von Tim Mälzer
Kürbisrezepte von Tim Mälzer zählen zu den vielseitigsten und geschmackvollsten Kreationen der Herbst- und Winterküche. Sie vereinen die nahrhafte und aromatische Substanz des Kürbisses mit kreativen Zubereitungsweisen, die sowohl kulinarisch ansprechend als auch einfach in der Ausführung sind.
Die von Tim Mälzer vorgestellten Rezepte reichen von cremigen Kürbissuppen über Gnocchi mit Walnüssen bis hin zu knusprigen Rösti und feinen Risottos.
Kürbis-Gnocchi mit Walnüssen (Quelle: daskochrezept.de)
Kürbissuppe mit Salsiccia
Für die Kürbissuppe mit Salsiccia werden Butternut- und Hokkaido-Kürbis eingesetzt. Beide Sorten tragen zur Geschmacksvielfalt bei, wobei Butternut für seine mildere, leicht süße Note sorgt und Hokkaido mit seiner intensiveren Aromatik die Suppe verfeinert.
Zusätzlich werden Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl, Knoblauch, Lorbeerblätter, Weißwein, Parmesan, Rucola und Salsiccia als Hauptzutaten verwendet.
Die Zubereitung der Kürbissuppe mit Salsiccia beginnt mit dem Schneiden der Kürbisse in kleine Würfel. Die Kürbisstücke werden mit Olivenöl angemacht und leicht angebraten, um eine leichte Knusprigkeit zu erzeugen. Danach wird Knoblauch zugegeben, der ebenfalls angebraten wird, gefolgt von Lorbeerblättern.
Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, wird Gemüsebrühe hinzugefügt, wodurch die Suppe langsam aufkocht. In der Zwischenzeit wird die Salsiccia in Stücke geschnitten und in einer separaten Pfanne angebraten.
Sobald die Kürbisse weich sind, wird die Suppe mit einem Stabmixer püriert, bis sie eine cremige Konsistenz aufweist. Zuletzt wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
Die Kombination aus Butternut- und Hokkaido-Kürbis ist geschmacklich besonders reizvoll. Butternut ist für seine weiche Konsistenz und milde Süße bekannt, während Hokkaido eine intensivere, leicht nussige Note hat. Die Salsiccia, eine italienische Wurst mit scharfer Note, verleiht der Suppe eine herzhafte Komponente. Sie passt besonders gut zu cremigen Suppen, da ihre scharfe Note die cremige Textur abrundet.
Der Rucola, der in der Suppe als Topping verwendet wird, ist ein weiteres Beispiel für die geschmackliche Balance. Er verleiht der Suppe eine frische Note und sorgt dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt.
Das Rezept für die Kürbissuppe mit Salsiccia ist in seiner Grundform bereits sehr lecker, bietet aber auch Raum für kreative Anpassungen. So könnte man beispielsweise die Salsiccia durch andere Würste ersetzen, wie z. B. Bratwurst oder Würstchen, um andere Geschmacksrichtungen zu testen.
Ein weiterer Vorschlag ist die Zugabe von Käse, wie z. B. Gruyère oder Parmesan, der die Suppe cremiger macht und zusätzliche Geschmacksebenen hinzufügt.
Kürbis-Gnocchi mit gerösteten Walnüssen
Für die Kürbis-Gnocchi werden Hokkaido-Kürbis, Parmesan, Rosmarin, Butter, Mehl, Kartoffelstärke und Walnusskerne verwendet.
Die Zubereitung der Kürbis-Gnocchi beginnt mit dem Backen des Hokkaido-Kürbisses im Ofen. Der Kürbis wird in 3 cm dicke Spalten geschnitten und auf einem mit Backpapier belegten Backblech gebacken. Nachdem der Kürbis aus dem Ofen genommen wird, wird er mit Salz gewürzt und etwas Wasser darauf gegeben.
Anschließend wird die Kürbismasse mit Parmesan, Rosmarin, Butter, Mehl und Kartoffelstärke vermengt, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Kombination aus Kürbis, Parmesan und Walnüssen ist geschmacklich besonders reizvoll. Der Kürbis verleiht den Gnocchi eine cremige Textur, die durch den Parmesan und die Walnusskerne weiter veredelt wird. Die Gnocchi sind in ihrer Textur leicht knusprig, was durch die Walnusskerne verstärkt wird.
Das Rezept für die Kürbis-Gnocchi ist in seiner Grundform bereits sehr lecker, bietet aber auch Raum für kreative Anpassungen. So könnte man beispielsweise die Walnusskerne durch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Macadamia-Nüsse ersetzen, um andere Geschmacksrichtungen zu testen.
Auch die Zugabe von Käse wie z. B. Ein weiterer Vorschlag ist die Zugabe von Kräutern wie z. B. Thymian oder Oregano, die die Aromen der Gnocchi weiter verfeinern.
Kürbis-Rösti mit fruchtigem Apfelsalat
Für das Kürbis-Rösti werden Butternutkürbis, Lauch, Meersalz, Zucker, Muskatnuss, Pfeffer, Eier, Semmelbrösel, Olivenöl und Apfel verwendet.
Die Zubereitung des Kürbis-Röstis beginnt mit dem Schälen und Raspeln des Butternutkürbisses. Der Kürbis wird mit Meersalz und Zucker gewürzt und mit den Händen etwa 1 Minute verknetet. Der Lauch wird längs halbiert, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.
Die Kürbismasse und der Lauch werden in einer Schüssel vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach werden die Eier und Semmelbrösel zugegeben und untermischt. Für den fruchtigen Apfelsalat wird ein säuerlicher Apfel gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.
Die Kombination aus Butternutkürbis, Lauch und Apfel ist geschmacklich besonders reizvoll. Der Kürbis verleiht dem Rösti eine cremige Textur, die durch den Lauch und den Apfel weiter veredelt wird. Die Rösti sind in ihrer Textur leicht knusprig, was durch das Olivenöl und die Semmelbrösel verstärkt wird.
Das Rezept für das Kürbis-Rösti mit fruchtigem Apfelsalat ist in seiner Grundform bereits sehr lecker, bietet aber auch Raum für kreative Anpassungen. So könnte man beispielsweise den Apfel durch andere Früchte wie z. B. Trauben oder Pflaumen ersetzen, um andere Geschmacksrichtungen zu testen.
Auch die Zugabe von Käse wie z. B. Ein weiterer Vorschlag ist die Zugabe von Kräutern wie z. B. Thymian oder Oregano, die die Aromen der Rösti weiter verfeinern.
Kürbis-Risotto mit Rucola
Für das Kürbis-Risotto werden Hokkaido-Kürbis, Olivenöl, rote Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Risottoreis, Weißwein, Mandelblättchen, Alsan oder Butter, Parmigiano Reggiano und Rucola verwendet.
Die Zubereitung des Kürbis-Risottos beginnt mit dem Schneiden des Hokkaido-Kürbisses in kleine Würfel. Die Kürbisstücke werden mit Olivenöl angemacht und leicht angebraten, um eine leichte Knusprigkeit zu erzeugen. Danach wird eine rote Zwiebel und Knoblauch zugegeben, die ebenfalls angebraten werden, gefolgt von Lorbeerblättern.
Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, wird Gemüsebrühe hinzugefügt, wodurch das Risotto langsam aufkocht. In der Zwischenzeit werden die Mandelblättchen in einer Pfanne geröstet, um eine nussige Note zu erzeugen.
Sobald der Reis weich ist, wird das Risotto mit Salz, Pfeffer und Parmigiano Reggiano abgeschmeckt.
Die Kombination aus Kürbis, Rucola und Mandeln ist geschmacklich besonders reizvoll. Der Kürbis verleiht dem Risotto eine cremige Textur, die durch die Mandelblättchen und den Parmigiano Reggiano weiter veredelt wird. Das Risotto ist in seiner Textur leicht cremig, was durch die Mandelblättchen und den Parmigiano Reggiano verstärkt wird.
Das Rezept für das Kürbis-Risotto mit Rucola ist in seiner Grundform bereits sehr lecker, bietet aber auch Raum für kreative Anpassungen. So könnte man beispielsweise die Mandelblättchen durch andere Nüsse wie z. B. Haselnüsse oder Macadamia-Nüsse ersetzen, um andere Geschmacksrichtungen zu testen.
Auch die Zugabe von Käse wie z. B. Ein weiterer Vorschlag ist die Zugabe von Kräutern wie z. B. Thymian oder Oregano, die die Aromen des Risottos weiter verfeinern.
Steckrüben-Rezepte
Langezeit waren Sie in der Küche verpönt. Dabei sind Steckrüben ein delikates Wintergemüse, das nur so vor gesunden Inhaltsstoffen strotzt und auch die Kalorienbewussten unter uns begeistert. Die Steckrübe hat von September - Mai Saison.
Steckrüben (Quelle: migrosmagazin.ch)
Leichter Steckrüben-Salat
Das Rezept für diese Salat finden Sie weiter unten im Artikel.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 kleine Steckrübe
- 1 rotschaliger Apfel
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 EL Baumnüsse (grob zerkleinert)
- Weisser Balsamico-Essig
- Baumnuss-Öl
- Salz, frischer Pfeffer
- Ein paar Blätter Rucola
Zubereitung:
- Die Steckrübe schälen, in feine Scheiben schneiden.
- Apfel entkernen, in feine Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebel.
- Alles in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, mit Essig und Öl (2:1) anmachen und gut durchrühren.
- 1 Stunde ziehen lassen.
- Zum Servieren mit Nüssen und etwas Rucola bestreuen.
Bäuerlicher Klassiker: Steckrübeneintopf
Dieser Eintopf schmeckt auch mit Räuchertofu, statt Wurst sehr fein.
In Norwegen und in Norddeutschland wird gerne Steckrübeneintopf gegessen. Im Grundrezept werden, neben der Steckrübe auch Speck und eine geräucherten Rohwurst (etwa Salsiccia, Appenzeller Pantli, Chorizo, Merquez, etc.) verarbeitet. Man kann das Rezept aber auch ohne Fleisch zum beispliel mit Räuchertofu zubereiten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 0,5 Kg Steckrübe (geschält, grob gewürfelt)
- 0,5 Kg Kartoffeln (geschält, grob gewürfelt)
- 250 g Möhren oder 2 rote Paprika (in Scheiben bzw. Streifen)
- 1 L Gemüse- oder Fleischbouillon
- 100 g Bauernspeck oder Räuchertofu (gewürfelt)
- 250 g geräucherte Rohwurst oder Räuchertofu (in Scheiben)
- 100 g Butter
- 4 Schalotten (gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (durchgedrückt)
- Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund Petersilie (fein hacken, ein paar Blätter für die Dekoration)
- optional: 1 Peperoncini
Zubereitung:
- Butter in einem grossen Topf zerlassen und Bauchspeck darin auslassen.
- Schalottenwürfel und Knoblauch zugeben und mitdünsten.
- Herd etwas niedriger stellen, Gemüse unterrühren und etwa 10 Minuten dünsten. Gelegentlich durchrühren.
- Bouillon angiessen, Lorbeerblatt zugeben und 45 Minuten (oder bis alles weich ist; von Würfelgrösse abhängig) köcheln lassen.
- Die letzten 10 Minuten die in Scheiben geschnittene Wurst und die Hälfte der Petersilie zugeben.
- Jetzt gut abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Herzhaftes Gratin
Gratin ist eine feine Variante, um Steckrüben in der Küche zu verwenden.
Tim Mälzer, der deutsche TV-Koch, ist bekannt für seine einfachen, bodenständigen und sehr feinen Gerichte. Sein Steckrüben-Rezept-Tipp, erschienen im Magazin Essen & Trinken: Kartoffel-Steckrüben-Gratin mit oder ohne Speck. Dieses Rezept ist herrlich saftig und hat optional eine verführerisch-knusprige Kräuter-Speckkruste. Für Vegetarier geht das Gratin aber auch sehr gut ohne Speck. Dann mit Käse überbacken.
Die Zutaten für vier Portionen:
- 3 dl Schlagrahm
- 200 ml Milch
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Steckrüben
- 2 EL weiche Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Majoran
- 100 altes Brot oder Baguette (optional)
- 100 g Speck oder Käse zum Überbacken, Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
Zubereitung:
- Zunächst Rahm, Milch und Lorbeerblätter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, ein paar Minuten ziehen lassen.
- Dann die Kartoffeln und die Steckrübe für dieses Rezept schälen, in feine Streifen schneiden oder hobeln, vermengen und in eine grosse, zuvor gebutterte Auflaufform füllen.
- Rahmmischung darüber und im heissen Ofen bei 200 Grad - bei Umluft 180 - im unteren Ofendrittel für 40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Petersilien- und Majoranblätter von den Stielen zupfen, ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen und zusammen mit den Brötchen oder Baguette grob zerkleinern (im Mixer, Blitzhacker, o. ä.).
- Die Brösel mit dünnen Speckstreifen mischen und nach 40 Minuten auf den Steckrüben-Auflauf geben.
- Wer auf die Speckkruste verzichtet: stattdessen die Kräuter mit 150 Gramm Käse mischen und das Gratin damit überbacken.
- Nur noch ein paar Butterflocken darüber verteilen und nochmals 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
- Ist der Auflauf noch nicht «golden» genug, dann den Auflauf auf eine höhere Schiene stellen und kurz den Grill anschalten.
- Mit Kräutern bestreut servieren.
Zauberhaftes Herbst-Rezept: Steckrübensuppe mit feinen Croûtons
Das Geheimnis der kalorienarmen Steckrübe, die lange Zeit als Armeleuteessen galt, ist ihr feiner, buttriger Geschmack. Dieser kommt aber erst zum Vorschein, wenn sie entsprechend lange gekocht wird. Daher sollte die Suppe mit diesem Herbstgemüse schon 75 Minuten kochen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Steckrüben, 150 g Kartoffeln, 3 kleine Zwiebeln, ½ Stange Lauch, ½ Knoblauchzehe, 100 g Sauerrahmbutter, 3 Lorbeerblätter, Salz, frischer, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 4 TL saure Sahne zum Garnieren
- Für die Croûtons: 1 Brötchen oder ein Stück Baguette vom Vortag, 2 EL Butter, 1 Bund Kerbel
Zubereitung:
- Zunächst die Steckrüben schälen und würfeln. Geschälte Kartoffeln ebenfalls würfeln, Zwiebeln und gewaschenen Lauch in feine Scheiben schneiden und Knoblauch andrücken.
- Als Grundlage werden die Steckrübenschalen mit einer Prise Salz und einem Lorbeerblatt in 1,5 Liter Wasser für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Dann den Sud durch einen feinen Sieb giessen und Beiseite stellen.
- Parallel in einem flachen Topf die Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Steckrüben, Lauch, Kartoffelwürfel und 2 Lorbeerblätter hinzugeben und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten garen.
- Nun mit der Brühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, und etwa eine Stunde köcheln lassen.
- Anschliessend die Lorbeerblätter entfernen, passieren und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Kurz vor Ende der Garzeit das kleingewürfelte Brot oder das Brötchen in der zerlassenen Butter goldbraun anrösten.
- Nun kann die deftige Suppe aus dem Herbstgemüse auf Tellern angerichtet werden. Croûtons und eine ordentliche Portion kleingezupfte Kerbelblätter darüber und mit einem Klecks saurer Sahne garnieren. Auch fein dazu: Maroni aus dem Backofen.