Wenn beim Sommergrillfest der Duft von karamellisiertem Honig, frischem Rosmarin und würzigem Knoblauch durch den Garten zieht, weiss man: Es ist Zeit für Spare Ribs. Diese Version mit Honigmarinade ist ein echtes Highlight - herzhaft, zart und mit einer dezent süssen Note, die perfekt mit dem rauchigen Grillgeschmack harmoniert.
Vorbereitung ist alles
Damit die Rippchen ihren vollen Geschmack entfalten können, lohnt sich Geduld. Die Marinade - eine Mischung aus gehacktem Knoblauch, frischem Rosmarin und süssem Honig, verfeinert mit Öl, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zitrone oder Senf - zieht am besten über Nacht (oder sogar 24 Stunden) tief ins Fleisch ein. Ein wiederverschliessbarer Beutel eignet sich perfekt, um die Spare Ribs mehrfach zu wenden und gleichmässig zu marinieren.
Grillen mit Gefühl
Beim Grillen gilt: weniger Hitze, mehr Zeit. Die Rippchen werden bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam gegart, immer wieder gewendet und grosszügig mit der Marinade bepinselt. So entsteht die typisch glänzende, leicht karamellisierte Kruste - aussen knusprig, innen butterzart.
Rezept für Spareribs Marinade
Zutaten
- 60gr [Zutat fehlt]
Zubereitung
- Alle Zutaten gut miteinander vermischen und auf die Spareribs streichen.
- Danach die Spareribs auf dem Feuer zubereiten.
Küchentipp: Wenn möglich, die Ribs sousvide vorgaren oder smoken. Den Geschmack der Marinade nehmen die saftigen Stücke zwischen den Rippenknochen besonders gut an.
Spare Ribs mit Geling-Garantie – Einfach & mit IKEA-Zubehör!
Varianten der Zubereitung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Spareribs zuzubereiten, sowohl im Ofen als auch auf dem Grill.
Zubereitung Variante (Ofen und Grill)
- Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und 30 Minuten vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Öl, Zucker, Pfeffer und Rosmarinzweig mischen und etwas stehen lassen.
- Dann damit die Spareribs marinieren und in Alufolie einpacken.
- Für drei Stunden in den Backofen schieben bei 90°C.
- Spareribs auspacken, Rosmarin entfernen und die Spareribs salzen.
- Anschliessend auf dem Grill die gewünschte Bratkruste geben.
Zubereitung Variante (nur Grill)
- Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und 30 Minuten vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Öl, Zucker, Pfeffer und Rosmarinzweig mischen und etwas stehen lassen.
- Dann damit die Spareribs marinieren und in Alufolie einpacken.
- Anschliessend für 1 bis 1.5 Stunden bei indirekter Hitze und wenig Temperatur auf dem Grill garen.
- Spareribs auspacken und mit viel Temperatur und direkter Hitze grillieren.
Grill-Fans wissen, dass die Marinade der entscheidende Faktor ist, wenn es um Spareribs geht. Um das Fleisch zart und geschmacksintensiv zu machen, sollte es idealerweise für mehrere Stunden oder über Nacht in der Marinade ruhen. Salz ist wichtig, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern.
Während des Grillieren können Sie die Spareribs regelmässig mit der Marinade bestreichen, um den Geschmack zu intensivieren und eine glänzende Glasur zu erzeugen.
Schnelle Methode auf dem Big Green Egg
Wenn Sie Spareribs auf dem Barbecue machen wollen, muss es keinen halben Tag dauern, bis sie fertig sind - dank dieser schnellen Methode auf dem Big Green Egg, wo Sie die Rippen am Ende kurz grillen lassen.
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Rost auf 150 °C erhitzen.
- Entfernen Sie die Sehnenhaut auf der (hohlen) Seite der Rippen, indem Sie die Rückseite eines Löffels in der Mitte der Rippen zwischen Sehnenhaut und Fleisch stecken.
- Für die Marinade die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen vom Thymian abzupfen. Mengen Sie diese Zutaten zusammen mit Ketchup, Honig und Sambal in einer Küchenmaschine mit einem Hackmesser oder in einem Mixer.
- Beide Seiten der Rippen mit der Marinade bestreichen, die verbleibende Marinade aufbewahren. Platzieren Sie sie im Bratenkorb/Rippenhalter.
- Stellen Sie die Einweg-Auffangschale auf den ConvEGGtor und füllen Sie sie vorsichtig mit 500 Milliliter Wasser. Legen Sie den Grillrost in das EGG und setzen Sie den Halter mit den Spareribs darauf.
- Schliessen Sie den Deckel des EGGs und lassen Sie die Rippen ca.
- Die Spareribs nochmals mit der Marinade bestreichen.
- Entfernen Sie den Halter mit den Spareribs aus dem EGG. Entfernen Sie den Rost und legen Sie den Gusseisenrost ein. Den Deckel schliessen und das EGG auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit wickeln Sie die Spareribs in Alufolie, um sie warm zu halten.
- Legen Sie die Spareribs (ggf. in Portionen) auf der gerundeten Seite auf den Rost. Grillen Sie sie etwa 2 Minuten lang, drehen Sie die Rippen eine Viertelumdrehung und grillen Sie sie weitere 2 Minuten.
- Die gegrillten Spareribs vom Big Green Egg mit der übrigen Marinade als Sauce servieren.
Weitere Tipps und Tricks
- Spareribs klein schneiden und mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden am besten über Nacht marinieren.
- Spareribs aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Spareribs von jeder Seite ca. 15 Minuten grillieren, dabei mehrfach wenden.
- Um portionierte Fleischstücke wie Koteletts oder Schnitzel einzeln der Verpackung entnehmen zu können, sollten sie mit einer Plastikfolie voneinander getrennt werden.
Rezept für Spareribs Marinade (Variante)
Zubereitung Marinade
- Ketchup und Barbecue-Sauce als Grundlage in eine Schüssel geben.
- Worcester-Sauce für essigen Geschmack dazugeben.
- Alles miteinander vermischen.
- Falls die Sauce noch zu zähflüssig ist, etwas Apfelsaft dazugeben.
- Spareribs mit der selbstgemachten Sauce übergiessen. Etwas davon übrig lassen, um die Spareribs später auf dem Grill damit zu bepinseln.
- Spareribs mit Sauce vermengen.
Weitere Marinaden-Variationen
- Bier, beide Senfsorten, Ketchup und Sojasauce zu einer Marinade verrühren. Spareribs mit Marinade bestreichen, ca.
- Marinade abstreifen und auffangen. Ribs mit Rosmarin belegen und grillieren.
Grilltipps
- Grill vorheizen. Ribs über der Glut beidseitig je 3 Minuten anbraten.
- Grill auf 250 °C vorheizen. Ribs auf Stufe 5 beidseitig je 3 Minuten anbraten.
- Grill vorheizen. Grillrost auf mittlerer Rille einschieben. Ribs über der Glut beidseitig je 3 Minuten anbraten. Rost auf oberster Rille einschieben.
Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.
Serviert mit frischem Baguette, Maiskolben oder einem knackigen Coleslaw sind diese Honigmarinade-Rippchen ein unschlagbarer Hit auf jeder Grillparty. Ideal für gesellige Abende mit Freunden oder ein gemütliches Familienwochenende im Garten.
Diese Spare Ribs sind der Beweis, dass Grillen mehr ist als nur Essen - es ist ein Erlebnis. Der Sommer ist da! Und mit ihm ist auch die Stunde der Grill-Fans gekommen. Schnell werden diverse Würstli, Pouletspiessli, andere Fleischstücke und unzählige Gemüsesorten auf den Grill oder auf die Feuerstelle gelegt.