Heidelbeer-Topfen-Strudel: Ein einfaches Blätterteig Rezept

Ein Heidelbeerstrudel ist etwas ganz Besonderes. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um diesen Klassiker selbst zu backen.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und der Vorbereitungsschritte.

Zutaten für den Heidelbeer-Topfen-Strudel

• Blätterteig
• Topfen (Quark)
• Heidelbeeren
• Eier
• Zucker
• Vanillezucker
• Brösel
• Maisstärke
• Zitronensaft
• Zitronenschale
• Butter
• Salz

Vorbereitung

1. Backrohr auf 190 Grad Umluft vorheizen (für den Heidelbeer-Topfen-Fleck).
2. Backrohr auf 220°C vorheizen (für den Topfenstrudel).
3. Butter-Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitung des Heidelbeer-Topfen-Flecks

Dieses Rezept ergibt einen offenen "Fleck", der sich während des Backens ausdehnt.

Schritte

1. Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig schlagen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
3. Den Topfen in die Eigelbmasse einrühren, danach die Blaubeeren untermischen.
4. Zuletzt den Schnee unterheben.
5. Den Teig audrollen und auf dem mittleren Drittel den Grieß aufstreuen.
6. Die Blaubeer-Topfen Masse in die Mitte streichen und den Teig von allen vier Seiten einschlagen, sodass in der Mitte noch ein augenförmiger Schlitz der Fülle zu sehen ist.
7. Dieser Bereich wird im Zuge des Backvorgangs immer größer- so entsteht kein geschlossener Strudel sondern ein offener "Fleck".

Zubereitung des traditionellen Topfenstrudels mit Heidelbeeren

Hier ist eine Methode, um einen klassischen Topfenstrudel mit Heidelbeeren zu kreieren.

Schritte

1. Heidelbeeren mit Wasser, Feinkristallzucker, Brösel und Zitronensaft vermischen. Zuletzt Maisstärke unterrühren und ca. 10 Min. stehen lassen.
2. Topfen, Staubzucker, Maisstärke, Eidotter, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit dem Kochlöffel verrühren. Zuletzt vorsichtig zerlassene Butter unterheben.
3. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft-Schale, Topfen und 2/3 vom verschlagenen Ei schaumig rühren.
4. Blätterteig auf dem Backpapier auf dem Kuchenblech ausrollen, in der Mitte zuerst den Topfen auftragen und darauf die Heidelbeermasse vertreilen.
5. Die Ränder mit dem verschlagenen Ei bestreichen und überlappend zusammenschlagen. Oberfläche mit Wasser bestreichen.
6. Bei 220 °C im vorgeheizten Rohr hellbraun backen. Ca. 25-30 Minuten.

Variante mit aufgetauten Heidelbeeren

Für den Topfenstrudel die Heidelbeeren mit den Bröseln, Zucker, Stärke und Zitronensaft gut vermischen und auftauen lassen. Dauert ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur. Dann nochmals durchrühren

Anleitung für einen gefüllten Blätterteigstrudel

Diese Methode verwendet einen Spritzbeutel für eine präzise Füllung.

Schritte

1. Butter-Blätterteig entrollen, die Heidelbeerfülle mit einem Spritzbeutel in der Mitte des Teiges in Streifenform aufbringen und links und rechts davon die Topfenfülle.
2. Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und die Teigenden ca. 2 cm überlappend übereinander legen, sodass sich der Schluss verklebt.
3. Nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.

Backzeiten und Temperaturen

Die richtige Backzeit und Temperatur sind entscheidend für ein perfektes Ergebnis.

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