Dieses Rezept kombiniert die Leichtigkeit von Zucchini-Spaghetti mit einer herzhaften Tofu-Bolognese. Es ist eine großartige Option für alle, die sich gesund ernähren möchten oder eine vegane Alternative zu traditionellen Pasta-Gerichten suchen. Die Bolognese ist auch für Kinder geeignet, besonders für wählerische Esser, die Pasta lieben, aber ihr Gemüse nicht essen wollen. Werden Babies gefüttert, kann man die gesamte Sauce nach dem Kochen in die Küchenmaschine geben und fein pürieren.
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses Gericht zubereiten können:
Zutaten
- Zucchinis
- Räuchertofu
- Karotte
- Zwiebel
- Tomatenmark
- Tomaten Passata
- Vollkorn Mafalde (oder andere Pasta nach Wahl)
- Olivenöl
- Pasta Konfetti und frische Kräuter (optional)
Zucchini Spaghetti mit Tofu Bolognese
Zubereitung
- Vollkorn Mafalde in reichlich Salzwasser 8 Min. bissfest kochen.
- Zwiebeln schälen und klein hacken.
- Karotte schälen und in 3 cm große Stücke schneiden, Knoblauch abziehen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden. Chili längs halbieren, Kerne entfernen. (Achtung: scharf!).
- Zucchinis waschen und durch den Spiralschneider geben.
Tofu Bolognese Zubereitung
- Karotte und Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen, Räuchertofu, Karotte, Zucchini und Tomatenmark dazu geben und 2 Min.
- Mit Tomaten Passata ablöschen und 8 Min. köcheln lassen.
Zubereitung im Thermomix
- Chili in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
- Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 15 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
- Karotte zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 4 Min./100°C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
- Währenddessen Tofu zwischen Küchenpapier kräftig ausdrücken.
- Tomatenpolpa, Sojasoße, Ketjap Manis, 200 g [250 g | 300 g] Wasser*, 1 Prise Zucker*, Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Min./Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
Somen-Nudeln Zubereitung
- Reichlich Wasser in einen großen Topf füllen, salzen* und aufkochen lassen.
- Von 2 [3 | 4] Bündel der Somen-Nudeln Papier-Bändchen entfernen, Nudeln in den großen Topf geben und sofort gut umrühren.
- Nudeln in 2 Min. bissfest garen, dabei weiterhin umrühren.
- Dann Nudeln durch den Varoma-Behälter abgießen und mit kaltem Wasser sehr gut abspülen, bis die Nudeln komplett kalt sind.
Tofu Anbraten
- In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 2 - 3 Min. rundherum kräftig anbraten. Frühlingszwiebeln herausnehmen.
- In derselben Pfanne erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen, Tofu mit den Händen hineinbröseln und Tofu 2-3 Min. kräftig anbraten.
Fertigstellung
- Somennudeln und Soße aus dem Mixtopf in die Pfanne zum Tofu geben, unterrühren und kurz erhitzen.
- Gekochte Mafalde zu der Tofu-Bolognese geben und gut vermengen.
- Sofort auf Teller verteilen und mit den Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit zerkleinertem Chili (Achtung: scharf!) toppen.
- Optional mit Pasta Konfetti und frischen Kräutern servieren.
- Dein Gericht ist nun fertig!
Vegane Bolognese
Nährwertangaben
Die Nährwertangaben können je nach den verwendeten Zutaten variieren.
Gesamtzeit: 25 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Niveau: Einfach
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
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Toskanische Bolognese
Joy McCarthy ist die Gründerin von Joyous Health. Sie ist eine zertifizierte, ganzheitliche Ernährungsberaterin und Bestsellerautorin.