Dieses Spaghettirezept passt womöglich nicht zur hohen italienischen Pastakultur, sondern eher zu nordalpiner Berghüttenromantik, oder es taugt für ein nachmitternächtliches Mahl nach einem anstrengenden Ausgangsabend. Es ist einfach in der Zubereitung und kommt mit wenigen Zutaten aus dem Vorratskasten und einer Pfanne aus (plus Bratpfanne fürs Spiegelei).
Die Kochbuchautoren Joel & Muriel zeigen dir einfache und günstige Alltagsrezepte. Inspirieren lässt sich das Paar gerne auf Reisen und auf Street Food Märkten überall auf der Welt.
Zucchini-Nudeln mit Pesto
Zutaten und Nährwerte
Hier ist eine Übersicht der Zutaten und Nährwerte für dieses Gericht:
- 1 Zucchini
- 5 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 EL Öl der eingelegten Tomaten (pro Person)
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL Balsamico Essig
- 4 EL Walnüsse
- Salz und Pfeffer
Nährwerte pro Person: Die genauen Nährwerte können je nach verwendeten Mengen variieren.
Wasserbilanz 😀 6.3 Liter
Zubereitung
Die Zubereitung der Zucchini Spaghetti ist unkompliziert und schnell. Hier sind die einzelnen Schritte:
Schritt 1: Pesto zubereiten
Die Walnüsse (4 Esslöffel) kurz in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön goldbraun sind. Danach zusammen mit den getrockneten Tomaten (5), dem Öl, Knoblauch (1/2 Zehe) und Balsamico (1 TL) in einem Food Processor klein hacken oder mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.
Schritt 2: Zucchini vorbereiten
Die Zucchini (1) waschen und mit einem Spiralschneider für Gemüse zu Spaghetti verarbeiten.
Schritt 3: Spaghetti kochen
Zwiebel halbieren und längs zur Faser in schmale Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Cicorino rosso in ca. Spaghetti abgiessen. Pfanne kurz auswaschen und wieder auf die Herdplatte stellen. Butter schmelzen, die Zwiebelstreifen zugeben und leicht anbräunen. Knoblauch und Tomatenpüree zugeben, kurz mitrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Spaghetti zugeben und mit der Sauce vermischen.
Sobald die Zoodles ein wenig gebraten wurden, den Parmesan über die einzelnen Nester streuen und in jedes Nest ein Ei einschlagen - das Ei zu Spiegeleiern stocken lassen.
Dazu passt ein knuspriges Baguette.
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