Alles im grünen Bereich! Die Spaghetti mit Zucchini und einer verführerischen Pesto verde schmecken einfach klasse. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses Gericht zubereiten können:
Zutaten und Vorbereitung
Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- Mittelgroße Zucchini
- 75 g Walnüsse
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 50 ml Olivenöl
- 200 g Kirschtomaten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Mandelstifte, geröstet
Bereiten Sie die Zutaten wie folgt vor:
- Zucchini waschen, mit dem Sparschäler die Haut abschälen und die Enden entfernen.
- Das Grün längs in feine Streifen schneiden, den weißen Teil des Gemüses in kleine Würfel schneiden.
- Kirschtomaten halbieren.
Dank der geringen Kohlenhydrate eignen sich Zucchetti hervorragend im Rahmen der Low Carb Ernährung. Diese Zucchetti Nudeln sind zudem gesund und eine erfrischende Abwechslung für den Sommer.
Zubereitung des Pesto
Das Pesto kann entweder klassisch mit frischen Tomaten oder mit getrockneten Tomaten zubereitet werden. Mit frischen Tomaten ist es feiner im Geschmack, aber genauso genussvoll. Hier ist eine Variante mit Walnüssen:
- Walnüsse (4 Esslöffel) kurz in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön goldbraun sind.
- Danach zusammen mit den getrockneten Tomaten (5), dem Öl, Knoblauch (1/2 Zehe) und Balsamico (1 TL) in einem Food Processor klein hacken oder mit einem Stabmixer pürieren.
- Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.
Wallnüsse mit dem Parmesan, Basilikum sowie Olivenöl im Mixer pürieren, nach Geschmack salzen und pfeffern.
Zubereitung der Zucchini-Spaghetti
Die Zucchini werden mit einem Spiralschneider in Nudelform gebracht. Alternativ können Sie auch einen Gemüseschäler verwenden, um feine Streifen zu schneiden.
- Die Zucchini (1) waschen und mit einem Spiralschneider für Gemüse zu Spaghetti verarbeiten.
- In einer grossen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchininudeln für etwa 3 - 5 Minuten kurz anbraten, bis sie leicht weich sind.
Zucchini - Nudeln "Zoodles" schnell zubereitet und superlecker
Zubereitung der Tomaten
Die Kirschtomaten werden im Ofen geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren:
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Kirschtomaten halbieren, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
- Ca. 15 Minuten im Ofen rösten.
Anrichten und Servieren
Das Anrichten ist einfach und schnell:
- Das Pesto unter die Zucchininudeln mischen und gut vermengen.
- Die gerösteten Kirschtomaten hinzufügen und alles zusammen anrichten.
- Mit ein paar Basilikum Blättern und den dünngeschnittenen Radieschen garnieren und servieren.
Die Zucchini-Spaghetti mit selbstgemachtem rotem Pesto schmecken einfach fabelhaft.
Variationen und Tipps
- Nährwerte: Pro Portion ca. 350 kcal.
- Umweltverträglichkeit: Achten Sie auf die Saisonalität der Zutaten.
- Glutenfrei: Dieses Gericht ist 100% glutenfrei und besteht aus Gemüse.
- Vegetarisch: Ein Nudelgericht in vegetarischem Antlitz.
Weitere Tipps:
- Für eine besondere Note können geröstete Mandelstifte hinzugefügt werden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Pesto-Variationen, z.B. mit Basilikum oder Rucola.
Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte können je nach verwendeten Zutaten variieren. Hier sind приблизительные Angaben pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 350 kcal |
| Kohlenhydrate | 83.0 g |
| Eiweiss | 20.0 g |
| Fett | 28.0 g |