Die jedes Jahr lang ersehnte Spargelzeit ist da! Spargel ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und vielseitig. Höchste Zeit, Ihnen ein raffiniertes Rezept mit Spargel in Zitronen-Butter-Soße vorzustellen.
Die Zutaten für das perfekte Spargelgericht
Für die Zitronenbutter-Soße benötigen Sie:
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- ½ Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- Einige Safranfäden (optional)
Zubereitung der Zitronenbutter-Soße
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Safranfäden zugeben, mischen.
Spargel zubereiten
Unteres Drittel der Spargeln schälen. Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Spargeln andämpfen, salzen. Wasser, Zitronensaft und Zucker beigeben, Spargeln ca. 20 Min.
Variationen und Beilagen
Spargel wird meistens mit Weisswein serviert, aber auch ein Tinto kann hier punkten, wenn es passt. Spargel ist ein echtes Highlight der Saison und bringt nicht nur Frische und Aroma in das Gericht, sondern auch eine Vielzahl an Möglichkeiten, ihn mit Fleisch zu kombinieren. Ob weißer oder grüner Spargel, die Kombination mit verschiedenen Fleischsorten sorgt für abwechslungsreiche Gerichte, die sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen überzeugen. Die Kombination aus Spargel und Fleisch wird in den Rezepten immer wieder als harmonisch und geschmackvoll beschrieben.
Weitere Rezeptideen
- Spargel mit Hähnchenbrustfilet: Eine leichte und saftige Kombination.
- Spargel mit Rindermedaillons: Rosa gebraten und mit Kräuterbutter serviert.
- Grüner Spargel mit Rinderfiletstreifen und Sesam: Asiatisch inspiriert und aromatisch.
- Spargelrisotto mit Hähnchenbrust und Zitronenbutter: Ein cremiges und frisches Gericht.
Weinempfehlungen zum Spargel
Welcher Wein passt am besten zu welchem Spargelgericht? Und schmeckt nur Weisswein zum Spargel?
- Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise: Ein frischer Verdejo aus der Rueda.
- Spargel in Zitronen-Butter-Sosse: Ein spritziger Albariño aus Rías Baixas.
- Gegrillter grüner Spargel mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl: Ein Roséwein aus Garnacha-, Tempranillo- oder Bobal-Trauben.
- Violetter Spargel: Ein erlesener Godello oder ein gereifter, trockener Weisswein wie ein Verdejo.
Spanischer Wein ist eine hervorragende Wahl, um Spargelgerichte im Frühling zu begleiten. Die meisten spanischen Weine sind trocken und haben einen knackigen, fruchtigen Geschmack, der gut zu den subtilen Spargel-Aromen passt.
Tipps und Tricks
- Spargel gut mit hellem, mildem Fleisch kombinieren.
- Grüner Spargel darf kräftiger und moderner sein.
- Die richtige Soße ist entscheidend für den Geschmack.
- Die Wahl der richtigen Beilagen und Gemüse ist wichtig.
Grünen Spargel richtig schälen, zubereiten & Grüner Spargel kochen
Rezept für Ravioli mit Spargelfüllung und Zitronenbutter
Ein besonderes Highlight sind Ravioli mit Spargelfüllung, verfeinert mit Zitronenbutter.
Zutaten für die Füllung:
- Spargeln
- Butter
- Salz, Pfeffer
- Ei
- Sbrinz AOP, gerieben
- Frischkäse
Zutaten für die Zitronen-Butter:
- Butter
- Salz, Pfeffer
- Zitronenschale
- Safranfäden
Zubereitung:
- Spargeln in der Butter andämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt knapp weich dämpfen, auskühlen lassen.
- Ei, Sbrinz und Frischkäse daruntermischen.
- Pastateig portionenweise auslegen, Füllung verteilen, mit Teig bedecken und Ravioli formen.
- Ravioli in Salzwasser garen, abtropfen lassen.
- Butter schmelzen, Zitronenschale und Safranfäden zugeben, mischen.
- Ravioli in der Butter schwenken, anrichten und mit Sbrinz bestreuen.
Ravioli können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Doppelte Menge zubereiten und als Hauptgang servieren.
Spargel im Ofen mit Zitronenbutter
Eine einfache und schnelle Variante ist die Zubereitung von Spargel im Ofen mit Zitronenbutter. Hier eine Anleitung:
Zutaten:
- Spargel
- Butter
- Zitrone (Schale und Saft)
- Schnittlauch
- Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Spargelenden kürzen und schälen.
- Schnittlauch fein schneiden.
- Butter schmelzen, Zitronenschale und Zucker dazugeben, kurz dünsten. Schnittlauch dazugeben.
- Spargel auf Backpapier legen, mit Zitronenbutter beträufeln, salzen und pfeffern.
- Backpapier zu Päckchen falten und im Ofen ca. 20-25 Minuten backen.
Vor dem Öffnen etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Spargel vom Grill mit Zitronenbutter
Eine weitere köstliche Variante ist die Zubereitung von Spargel auf dem Grill, verfeinert mit Zitronenbutter. Hier ein Rezept mit Lachs und Süßkartoffeln:
Zutaten:
- Lachsfilet
- Spargel
- Süßkartoffeln
- Zitrone
- Butter
- Rosmarin und Thymian
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 170 °C erhitzen.
- Lachsfilet auf eine Zedernholz-Grillplanke legen.
- Süßkartoffeln in dünne Scheiben hobeln, mit Olivenöl vermischen und auf ein Grillbrett schichten.
- Spargel blanchieren und mit Olivenöl beträufeln.
- Zutaten auf den Räucherturm verteilen und ca. 12 Minuten garen, bis das Lachsfilet eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht hat.
- Für die Butter Zitronenspalten und Butter in einen Saucentopf geben und schmelzen.
Servieren Sie den gegrillten Spargel mit Lachs und Zitronenbutter für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.