In den letzten Wochen gab es im Detailhandel einen Hefe-Engpass. Teilweise war es schwierig, frische Hefe - oder Würfelhefe, wie sie auch genannt wird - im Laden zu finden.
Ein Hobbybäcker war umso glücklicher, als er nach Tagen des Wartens in der Migros endlich eine Ersatzhefe fand, die er normalerweise für seinen Sonntagszopf verwendet. Als er die Packung genauer ansah, bemerkte er, dass diese auf Tschechisch und Slowakisch angeschrieben war.
Woher kommt die Hefe?
«Nein», sagt Carmen Hefti, Mediensprecherin der Migros. «Die Würfelhefe, die wir derzeit vorübergehend im Sortiment haben, wird in Deutschland hergestellt. Da der Produzent international liefert, sind die Hefewürfel neben Deutsch auch auf Tschechisch und Slowakisch angeschrieben.» Bei Coop stammt ein Teil der Hefe zurzeit aus Deutschland und Frankreich.
Warum gab es einen Engpass bei Schweizer Hefe?
Dass Schweizer Hefe vorübergehend knapp ist, hat natürlich einen Grund: Im Zusammenhang mit Listerien in der Würfelanlage hätten unter anderem Wartungs- und Reinigungsmassnahmen eingeleitet werden müssen, heisst es bei der Hefe Schweiz AG. Eine Gefahr für Konsumentinnen und Konsumenten habe aber nie bestanden, man habe von Anfang an sehr eng mit den Behörden, dem kantonalen Labor Thurgau und Fachspezialisten zusammengearbeitet. So sei das Problem schnell eingegrenzt gewesen. Das Unternehmen betont: Jene Hefe, die ausgeliefert werde, sei absolut sauber.
Welche Hefe ist vom Engpass betroffen?
Betroffen vom Engpass ist nur die Würfelhefe im Detailhandel. Flüssighefe im Beutel und Trockenhefe sind nach wie vor erhältlich. Hefewürfel aus der Schweiz findet man teilweise jetzt schon wieder in den Läden.
Bis Ostern sollte sich die Situation weiter verbessern, so die Hefe Schweiz AG.
Der Hefevergleich: Trockenhefe vs. Frischhefe - Tipps & Tricks von Betty Bossi
Alternativen zur frischen Hefe
Wenn frische Hefe nicht verfügbar ist, können Sie auf Alternativen wie Trockenhefe oder Flüssighefe zurückgreifen. Trockenhefe ist länger haltbar und einfach zu verwenden, während Flüssighefe eine gute Option für bestimmte Backwaren sein kann.
Tipps und Tricks für die Verwendung von Hefe
- Guetzliteig zu weich? Falls der Teig sehr weich ist und klebt, nicht noch mehr Mehl darunterkneten.
- Guetzliteig von Hand oder mit Maschine herstellen? Grundsätzlich kannst du einen Guetzliteig von Hand oder mit der Maschine zubereiten.
- Guetzliteig ausrollen? Den Teig vorm Auswallen in den Kühlschrank stellen. Anschliessend am besten nicht den ganzen Guetzl...
- Ausstechformen reinigen? Guetzliförmli gleich nach dem Gebrauch nur mit heissem Wasser abspülen.
Zusammenfassende Tabelle: Hefearten im Vergleich
| Hefeart | Vorteile | Nachteile | Verfügbarkeit während des Engpasses |
|---|---|---|---|
| Frische Hefe (Würfelhefe) | Gibt ein gutes Aroma, beliebt bei Hobbybäckern | Kurze Haltbarkeit, anfälliger für Engpässe | Teilweise knapp, aber zunehmend wieder verfügbar |
| Trockenhefe | Lange Haltbarkeit, einfach zu verwenden | Kann ein weniger intensives Aroma haben | Durchgehend erhältlich |
| Flüssighefe | Geeignet für bestimmte Backwaren, gute Triebkraft | Weniger verbreitet im Einzelhandel | Durchgehend erhältlich |