Windbeutel mit Eis gefüllt: Ein Rezept für Genießer

Windbeutel sind eine köstliche und vielseitige Leckerei, die sich hervorragend mit Eis füllen lässt. Ob als eleganter Nachtisch oder als süßer Snack für zwischendurch - selbstgemachte Windbeutel gefüllt mit Eis sind immer eine gute Wahl. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept und nützliche Tipps, um diese Köstlichkeit selbst zuzubereiten.

Grundrezept für Brandteig

Der Brandteig ist die Basis für luftig-leichte Windbeutel. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

Zutaten:

• 125 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 75 g Mehl
• 2 Eier (Größe M)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Milch, Salz und Butter in einem Kochtopf auf dem Herd einmal aufkochen.
3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Kochtemperatur etwas zurückschalten.
4. Das Mehl zur Masse im Kochtopf geben und das Ganze auf kleiner Stufe ca. 3 Min. unter ständigem Rühren abrösten.
5. Die Masse in eine Schüssel geben, die Eier dazu geben und die Masse mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie eine leicht zähe Konsistenz hat.
6. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10-er Lochtülle füllen und damit auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser spritzen.
7. Mit einem feuchten Finger den Verschluss der Kringeln leicht andrücken.

Backen:

1. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heissluft ca. 25-30 Min. backen.
2. Wichtig: Die ersten 15 Min. den Ofen während des Backens nicht öffnen!
3. Nach dem Backen die Windbeutel auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Variationen und Füllungen

Nachdem die Windbeutel gebacken und ausgekühlt sind, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Hier sind einige Ideen für Füllungen und Variationen:

• Klassische Füllung: Vanilleeis oder Sahne
• Rocher-Windbeutel: Gefüllt mit gesalzenem Butterkaramell und Vanille-Diplomatencreme, überzogen mit einer Rocher-Glasur.
• Italienische Art: Gefüllt mit Ricotta, getrockneten Tomaten und Basilikum, verfeinert mit Rucola und Rohschinkenchips.
• Avocado-Windbeutel: Eine Fusion aus luftig-leichtem Brandteig und cremig-herzhafter Avocadofüllung.

Rocher-Glasur Rezept

Für eine luxuriöse Rocher-Glasur benötigen Sie:

Zutaten:

• Schokoladenglasur
• Karamellisierte Haselnüsse (z.B. Krokant von Funcakes)
• Valrhona-Schokolade (Jivara)

Zubereitung:

1. Die Schokolade schmelzen.
2. Alles mit einem Löffel vermischen.
3. Die Windbeutel aus dem Tiefkühler nehmen und einen nach dem anderen in die Glasur tauchen.
4. Die Windbeutel dann auf ein Backpapier stellen.

Diplomatencreme Rezept

Eine Diplomatencreme ist eine Konditorcreme, die Gelatine enthält und zu der Schlagrahm hinzugefügt wird. So wird sie zubereitet:

Zutaten:

• 4g Gelatinepulver
• 20g kaltes Wasser
• 10g Maizena
• 10g Mehl
• 20g Butter
• 120g Vollrahm

Zubereitung:

1. Gelatinepulver in eine Schüssel geben und 20g kaltes Wasser dazugiessen.
2. 10g Maizena und 10g Mehl zur Mischung hinzufügen und verrühren.
3. Die Gelatine dazugeben, wenn sie vollständig geschmolzen ist.
4. 20g Butter in Stücke schneiden und hinzufügen.
5. Die Masse mit dem Schneebesen verrühren und in eine Schüssel giessen, die gross genug ist, damit die Creme schnell abkühlen kann.
6. Die Schüssel für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. 120g Vollrahm in eine Rührschüssel giessen und zu Schlagrahm aufschlagen.

Tipps für perfekte Windbeutel

• Knusprigkeit: Um die kleinen Windbeutel schön knusprig zu backen, ein Lochblech mit einer gelochten Matte verwenden.
• Dressieren: Zum Dressieren von Windbeuteln oder Eclairs immer eine gezackte Tülle verwenden.
• Ofentemperatur: Schiebe die Windbeutel in den auf 210°C vorgeheizten Backofen, Umluft für 15 Minuten. Schalte den Ofen für 15 Minuten aus, während die Windbeutel drin sind.
• Abkühlen: Lasse Windbeutel nach dem Backen auf dem Backblech auskühlen.
• Füllmenge: Fülle sie genügend, aber nicht zu viel.
• Aufbewahrung: Bewahre sie im Kühlschrank auf.

Alternative: Karpatka - Polnische Puddingtorte

Eine weitere interessante Variante ist die Karpatka, eine traditionelle polnische Puddingtorte mit Brandteig. Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist ein wahrer Genuss.

Zutaten:

• Vanillepudding:
• 500 g Vollmilch
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote, Samen
• 50 g Maisstärke
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 200 g Butter (sehr weich)
• Brandmasse:
• 150 g Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 15 g Zucker
• 50 g Butter
• 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 3-4 Eier
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Vanillepudding:
• Die Milch mit dem Samen der ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker in einen Kochtopf geben.
• In der Zwischenzeit das Ei zur Stärke in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
• Die Milch auf dem Herd aufkochen und danach durch ein Sieb zur Stärkemasse geben und alles zusammen glattrühren.
• Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die ganze Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals erwärmen.
• Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
• Die fertige Vanillecreme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie (direkt auf der Creme) zudecken und für 3-4 Std. kühl stellen.
2. Brandmasse:
• Milch, Salz, Zucker und Butter in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
• Das Mehl absieben, dazugeben und unter ständigem Rühren gut abrösten.
• Die abgeröstete Masse in die Küchenmaschine geben und nach und nach die Eier darunter rühren.
• Das Backpulver beigen und die Masse weiter mischen, bis sie cremig ist.
• Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
• Zwei Backringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und die Masse darin verteilen und glattstreichen.
• Die Böden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, den Ofen leicht bedampfen und die Böden ca. 30 Min. goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Böden gut auskühlen lassen.
3. Fertigstellung:
• Den Vanillepudding aufschlagen und die weiche Butter in drei Intervallen dazugeben.
• Die Backringe entfernen, einen Torteneinsatzstreifen um einen der Böden legen und den Ring wieder aufsetzen.
• Den Boden leicht in die Form drücken, die vorbereitete Creme darauf geben und gleichmässig verstreichen.
• Die Creme mit dem zweiten Boden bedecken und leicht andrücken.
• Die Karpatka etwa 2 Std. kühl stellen.

Weitere Köstlichkeiten

Neben Windbeuteln und Karpatka gibt es viele weitere leckere Backwaren und Desserts, die Sie ausprobieren können. Hier eine kleine Auswahl:

• Macarons
• Tarte Tatin
• Agathe-Kekse
• Lalos Walnuss Pavé
• Croissants
• Baguettes
• Focaccia
• Crêpes
• Canapés

Diese Vielfalt bietet endlose Möglichkeiten, Ihre Gäste zu verwöhnen und neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.

Zutaten und ihre Herkunft

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Qualität der Backwaren. Viele Bäckereien und Konditoreien legen Wert auf regionale Produkte und nachhaltige Beschaffung. Hier einige Beispiele:

• Butter, Mehl, Eier: Bevorzugt aus einem Umkreis von weniger als 100 km von der Biskuitfabrik.
• Schokolade: 100% Schweizer Schokolade von Villars für die Ganaches der Macarons.
• Früchte: Tiefgekühltes Mangopüree aus Kesar und Alphonso, 100% Frucht. Sizilianische Blutorangen, die durch eine I.G.P. geschützt sind und ohne Pestizidrückstände angebaut werden.

Die Wahl hochwertiger Zutaten trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern unterstützt auch lokale Produzenten und nachhaltige Anbaumethoden.

Dekoration und Präsentation

Die Präsentation Ihrer Backwaren und Desserts ist genauso wichtig wie der Geschmack. Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre Kreationen ansprechend dekorieren können:

• Baisers: Mit Schokolade und Zuckerperlen verzieren.
• Windbeutel: Mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten garnieren.
• Torten: Mit Sahne, Schokoladenraspeln oder essbaren Blüten dekorieren.

Mit ein wenig Kreativität können Sie Ihre Backwaren in kleine Kunstwerke verwandeln und Ihre Gäste begeistern.

Tabelle: Zutaten und Mengenangaben für Brandteigvariationen

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