Ein guter Braten braucht Zeit! Zeit, in der Marinade zu liegen, und Zeit, im Ofen zu garen. Doch keine Angst, ein guter Braten ist eher planungs- als arbeitsintensiv: Du musst nur rechtzeitig beginnen und etwas Geduld haben - das ist alles!
Hier zeigen wir die wichtigsten Schritte zum perfekten Schmorgericht. Auch wenn du etwas Zeit benötigst, du wirst mit zartem Fleisch und einer herzhaften Sauce belohnt.
Zutaten & Zubehör
- Etwas Schmorgemüse (Lauch, Karotten, Knollensellerie)
- 0.5l Kalbs- oder Geflügelfond
- Etwas Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Marinieren des Fleisches
Zuerst muss man das Fleisch beizen. Beizen: Fleisch in eine grosse Schüssel geben und mit dem Rotwein und Essig übergiessen. Die Karotten und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und die Zwiebeln mit Nägeli und Lorbeer austatten. Danach ebenfals zum Fleisch geben und den Rosmarin hinzufügen.
Gemüse, Gewürze und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, Rindsschulter dazugeben, mit Kräutern belegen und komplett mit Rotwein bedecken. Achtung: Niemals Salz oder salzhaltige Gewürze in eine Marinade geben, sonst trocknet das Fleisch aus. Zugedeckt möglichst 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach ca. 24 Stunden Fleisch aus der Marinade holen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen.
2. Anbraten des Fleisches
Rinderschmorbraten mit Soße und Beilage I Perfektes Weihnachtsessen I Einfaches Rezept @CALLEkocht
Etwas Öl oder Bratbutter in einem Bräter / Gusseisentopf auf dem Herd erhitzen. Mariniertes Fleisch scharf anbraten. Nur solange bis sich rund um das Fleisch eine schöne Kruste gebildet hat, Das dauert höchstens 3-5min, danach wieder rausnehmen und separat auf einem Teller ruhen lassen.
Öl in den Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Fleisch hineingeben, rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten und beiseitelegen.
Kochen: Fleisch und Gemüse herausnehmen und trocken tupfen. Flüssigkeit aufkochen, durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, das Fleisch salzen und rundum ca. 10 Minuten anbraten.
3. Anbraten des Gemüses und Ablöschen
Fein gewürfeltes Schmorgemüse (Lauch, Karotten, Knollensellerie) im Bräter unter stetigem rühren anbraten. Tomatenpüree kann ebenfalls mit angeröstet werden.
Herd auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse braten, bis es goldbraun ist. Dann Tomatenpüree hinzugeben, 4 Minuten mitrösten und mit Marinadenflüssigkeit ablöschen.
Ablöschen mit mindestens einer halben Flasche gutem Rotwein. 5min köcheln lassen damit der Alkohol verdampfen kann. Wichtig: Nehmt einen qualitativen Wein, welchen ihr auch gerne trinken würdet, alles andere gehört nicht in ein Schmorgericht und würde sich negativ auf die Qualität auswirken. Also Finger weg vom Kochwein und dergleichen.
4. Schmoren des Bratens
Zugabe von Kräutern (Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer, Sternanis, Nelken). Am besten alles mit einer Schnur zusammenbinden, damit man es einfach wieder herausfischen kann.
Zugabe von 0.5l Kalbs- und Geflügelfond. Etwa 1h leicht köcheln lassen damit sich alle guten Inhaltsstoffe aus dem Gemüse lösen und in den Sud übergehen.
Marinadenflüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, Bratenfond und Zucker dazugeben, gut umrühren und Flüssigkeit aufkochen. Dann den Braten dazugeben - das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
Nun das Fleisch dazugeben. Das Fleisch sollte bis zur Hälfte im Sud liegen.
Fein geschnittenes Gemüse mit einem Sieb entfernen.
Zugabe von un- oder grobgeschnittenem Gemüse wie Karotten, Wirsing oder ähnliches. Dieses wird ebenfalls schön weich und kann später zum Fleisch serviert werden. Fleisch in den Bräter auf das Gemüse geben und sicherstellen, dass der Sud das Fleisch mindestens 3/4 oder ganz bedeckt.
Deckel auf den Bräter und ab in den Ofen bei 140°C für 3-4 Stunden.
Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach in den Braten stechen lässt, ist es perfekt. Fleisch herausholen und mit Alufolie zugedeckt beiseitestellen.
5. Zubereitung der Sauce
Fleisch und Gemüse vorsichtig aus dem Bräter nehmen, in eine andere Form geben und im Backofen bei 60°C warmhalten.
Sauce: den Braten herausnehmen und 10 min ruhen lassen. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Maizena mit dem Schwingbesen unter Rühren beigeben und ca. 5 Min.
Herd auf mittlere Stufe stellen und den Bratenfond einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel giessen - fertig ist die Bratensauce. Das Gemüse im Sieb kann als Beilage serviert werden.
Den Sud vom gröbsten Fett, welches nun ölartig auf der Oberfläche schwimmt, vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen. Den Rest durch ein Sieb geben und in einer Bratpfanne erhitzen und einreduzieren bis die Konsistenz etwas Sirupartig wird.
Sauce abschmecken falls nötig und das Fleisch in dieser wunderbaren Sauce drehen und zusammen mit dem Gemüse oder anderen Beilagen servieren.
6. Servieren
Den Rindsbraten aufschneiden und sofort servieren. Dazu passen Bratkartoffeln und frisches Gemüse.
Das Gemüse im Sieb kann als Beilage serviert werden.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 460 kcal |
| Eiweiss | 46 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Fett | 16 g |