Sind Sie auf der Suche nach einem leichten, aber raffinierten Gericht für die Feiertage? Ein Fenchel-Orangen-Salat mit Lachs ist eine köstliche und gesunde Option, die sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage eignet. Die Kombination aus Fenchel, Orangen und Lachs ergibt eine harmonische Balance aus Knackigkeit, Süße und Würze.
Zutaten für den Fenchel-Orangen-Salat
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:
- 2 Fenchelknollen
- 4 Orangen
- Wildlachsfilets
- Safran
- Frühlingszwiebeln
- Walnüsse (optional)
- Knuspriger Speck (optional)
- Taggiasca-Oliven (optional)
- Ingwer
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Noilly Prat
- Obers
- Fenchelsamen
- Koriander-, Estragon- und Minzeblätter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung des Fenchel-Orangen-Salats mit Lachs
Die Zubereitung ist ganz einfach. Folge diesen Schritten, um ein köstliches Gericht zu zaubern:
1. Vorbereitung der Zutaten
Zuerst den Fenchel putzen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiß in feine Ringe und das Grün in schmale Röllchen schneiden. Die weiße Haut entfernen und die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Die andere Orange auspressen.
2 Fenchelknollen mit dem Gemüsehobel fein hobeln. 4 Orangen filetieren, dabei den Orangensaft auffangen.
2. Dämpfen des Fenchels
Fenchel in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen. In einer gelochten DG-Schale bei 100 °C ca. 4 Minuten dämpfen. Unter die noch warmen Fenchelstreifen mischen, mit Orangensaft und 1 EL Olivenöl marinieren.
3. Zubereitung des Lachses
Für den Fenchel-Orangen-Salat mit gedämpftem Lachs und Safransauce die Wildlachsfilets beidseitig salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. In eine ungelochte Dampfgarerschale legen und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Im Dampfgarer bei Garen Fisch 85 °C 8 Minuten garen. Den entstandenen Fond für die Sauce verwenden.
Fischfond mit Noilly Prat und Obers einreduzieren, Safran und die Gewürze dazugeben.
4. Anrichten des Salats
Orangensaft mit je 4 EL Zitronensaft und Olivenöl und 1 guten Prise Salz mischen.
Sauce zu den Fenchelspänen und Orangenfilets geben. Fenchelsamen, gehacktes Fenchelkraut, 50 g Koriander-, 20 g Estragon- und 10 g Minzeblätter dazugeben. Alle Zutaten behutsam mischen.
Auf 4-6 Tellern anrichten.
5. Optional: Hinzufügen von Speck und Walnüssen
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Öl knusprig braten. Zum Schluss den Salat mit der Orangensenfsauce von Sandro Vanini anmachen, um den Geschmack und das Aroma zu betonen.
6. Der besondere Kick: Ingwer
Darüber mit einer Knoblauchpresse Ingwer auspressen. Kleine Ingwer Stücke nehmen, da es etwas Kraft benötigt.
Sizilianischer Orangen-Fenchelsalat
Tipps und Tricks
- Welche Orangen eignen sich am besten? Verwenden Sie am besten saftige und süße Orangen wie Navel- oder Blutorangen.
- Kann ich den Ingwer weglassen oder ersetzen? Ja, wenn Sie keine Schärfe mögen, können Sie den Ingwer weglassen oder durch eine Prise Muskatnuss ersetzen.
- Kann ich den Salat vorbereiten? Ja, Sie können den Salat vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie die Vinaigrette jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit der Salat nicht matschig wird.
Weitere Varianten
Dieser Fenchel-Orangen-Salat lässt sich vielseitig variieren. Hier sind einige Ideen:
- Mit geräucherter Makrele: Ersetzen Sie den Lachs durch geräucherte Makrele für eine herzhaftere Variante.
- Mit Burrata: Servieren Sie den Salat mit cremiger Burrata für eine luxuriöse Note.
- Mit Minze und Dill: Garnieren Sie den Salat mit frischer Minze und Dill für eine zusätzliche Frische.
Nährwertangaben
Hier ist eine Tabelle mit den приблизительным Nährwertangaben pro Portion:
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 350 kcal |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Protein | 25 g |
Dieser Fenchel-Orangen-Salat mit Lachs ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wahre Vitaminbombe. Perfekt im Sommer wie im Winter!